深圳东海朗廷酒店“唐阁”回溯传统粤式韵味

深圳东海朗廷酒店中餐厅“唐阁”，秉承香港朗廷“唐阁”米其林星级餐厅的美誉，中餐行政总厨蔡朝晖师傅以现代手法结合别出心裁的烹饪技巧，演绎独具风格的粤菜精髓，带宾客回溯传统粤式韵味。

“唐阁”首创——银丝香酥牛小排，作为必点菜，深得顾客好评。这道佳肴选用美国牛小排，肉质滑嫩，加入中式香料和西式调味蔬菜，慢火炖煮入味。将特制酥皮擀薄，铺在整块牛肉上，煎炸起酥，再用尖刀将其切开，使牛肉分离但酥皮不断。表面银丝雪白酥脆，内里牛肉软嫩多汁。最后配以特制的奶油话梅酱，咸甜适中、口味丰富。这是一道“不打包”菜肴，最好的味道即在“唐阁”当下品尝。

炸酿鲜蟹盖，是“唐阁”的另一道招牌菜。经过多年的传承和创新，蔡师傅研究出配料的黄金比例。洋葱需切细丝，焯水后挤干水分，按比例搭配新西兰的纯牛奶和新鲜现拆的蟹肉炒制馅料，肉馅香滑、口感极佳。这道菜的要求极高，十分考验师傅的功底。馅料酿入蟹盖中，裹上蛋黄液和面包糠，炸至金黄酥脆，令食客唇齿留香、回味无穷。一人一食，无需拆蟹也能享受鲜美的蟹肉。

蛋白石磨杏仁茶，是一道中餐的经典甜品。在蔡师傅改良后，另称“冇得输杏仁茶“，由此可见其对这道甜品的信心和用心程度。结合龙皇杏、南北杏和大杏仁的特点，采用手工石磨的方法，以最佳的比例调配出杏仁的香、甜、滑。特制的珍珠蛋白，给这道甜品增添了别样的韵味。入口香滑，杏仁味浓厚，即使是不喜欢吃杏仁的顾客也十分推荐。

位于深圳东海朗廷酒店三层的“唐阁”设有六间典雅瑰丽的 私人包房，宁静私密，包房以古代著名的八大诗人而命名，颇具独特意义。唐代的诗人都充满了积极浪漫主义的色彩，诗气势雄浑、绚丽含蓄，正如唐阁所要展现的包罗万象一样，将艺术中的唯美视觉和柔软触觉带到人们的生活里。

编辑 刘思凡 二审 麦苗茵 三审 田语壮