“东莞非遗墟市”惠州专场开市啦！快来领略中秋风情

农历八月十五中秋节就快到了，9月23日在东莞市非物质文化遗产展示厅旁走廊举办的“东莞非遗墟墟市”惠州专场，带领大家领略浓浓的中秋风情。逛墟市，既能买到地道的惠州手信，也能买到传统灯笼、传统月饼。

记者在墟市看到，有广东惠州久负盛名的传统名肴黄金酥丸、惠州古老的酒种惠州糯米酒酿制技艺、罗浮山豆腐花制作技艺、惠州当地有名的传统小吃博罗凉果，还有东莞非遗墟市的本土项目如：高埗矮仔肠、道滘裹蒸粽、庾家粽、厚街什锦菜、万江新村腐竹、冼沙鱼丸制作技艺等，各种非遗美食令人垂涎。

如黄金酥丸，即炸过的大肉丸，是广东惠州久负盛名的传统名肴，属于粤菜系。惠州市首批市级非物质文化遗产之一。新鲜的猪肉是制作黄金酥丸最关键的材料。以猪后臀部上的瘦肉为上选，在当天凌晨屠宰生猪，即选即做，这样才能保留猪肉的鲜味和弹性，做出来的酥丸才爽口味美。以前制作黄金酥丸时，一定要使用铁棒进行捶打，绝对不能以菜刀代替，否则捶打出来的肉浆就没有粘性，捏出来的肉丸没有弹性，影响口感。

再如惠州糯米酒酿制技艺，糯米酒是惠州古老的酒种，在民间流传甚广。北宋的苏东坡、唐庚曾为糯米酒留下华章，真实且生动地记载了它的酿饮情况。

惠州糯米酒色泽透明清亮，呈褐红色，酒精度为16～20度。采用本地优质米、水为原料，沿用传统的工艺流程，从选米、浸泡、蒸饭、拌曲、糖化发酵、淋米酒、陈酿、压榨、澄清、炙烤、澄清等十多道工序酿制而成，口感甘醇绵厚，芳香甜润，完全保留了原始风味与传统特色。

2016年，惠州糯米酒酿制技艺入选惠城区第四批区级非物质文化遗产代表作名录。

又如罗浮山豆腐花制作技艺，罗浮山是我国道教名山，素有“岭南第一山”之称，山势雄伟奇特，气候适宜，是著名的避暑胜地;因地质宜，借独特地理气候环境这里的美食也是非常具有特色。其中罗浮山的山水豆腐花更是远近闻名。

罗浮山山水豆腐花的用料讲究，选用优质黄豆，配以罗浮山甘甜泉水酿造，并不添加任何防腐剂，并结合客家人的传统手工艺制造。因此出品的豆腐花口感嫩滑，香甜可口，具有独特的传统风味，得到了街坊邻里的一致好评。

还有博罗凉果，是广东惠州当地有名的传统小吃，主要原料来源于博罗本地所产的青梅、三华李、生姜、黄皮等农产品。其加工仍保持最佳传统工艺流程，在玻璃屋内太阳晾晒，纯天然风味，同时加入甘草、八角、玉桂、丁香邓多种中药材，不但美味可口，回味无穷，同时生津解渴，升胃解郁，解热祛寒。并有清血强肝，清除疲劳，抗衰老和改善心血管等多种奇效，凉果远销世界各地。

编辑 李宇婷