东莞樟木头荔枝柴炮制传统灰水粽，吃出客家味

又到一年端午时，东莞市樟木头镇处处弥漫着粽子的香味。面对五花八门的粽子，传统味道的客家灰水粽仍是不少樟木头市民的心头好。

今天，记者就带你看看传统的灰水粽是如何出炉的。

荔枝柴、野生榕叶、落马衣、苏木等天然原材料都是樟木头客家人制作传统灰水粽少不了的原材料。

一早，樟木头镇官仓社区的欢姐就和父亲来到自家的荔枝林采摘野生榕叶，并砍下一些荔枝木，为炮制一锅上等的“灰水”做准备。

箩筐里，干草垫底，倒入过滤多次的荔枝柴细灰，放上一扎落马衣，熬煮开的野生榕叶水淋在柴灰上，接下来慢慢等待茶褐色的灰水浸出。

欢姐告诉记者：“一般的话第一次淋那个灰水没湿透，就要用很多水，灰才能够被水浸透，变成颜色漂亮的灰水。用榕叶子烧的水来去淋，淋过之后产生化学反应，用那种灰水包的粽子最好吃。”

据了解，制作一锅好的灰水粽，“灰水”是关键。常年制作手工粽的欢姐，一直有用荔枝柴来烹煮粽子的习惯。每次烧尽的荔枝柴灰，她都会筛选后收集起来备用。经过几个小时多次过滤澄清后，上好的“灰水”出炉，放入糯米充分浸泡2个小时就正式进入包粽环节。

欢姐：“等它泡的那个米能够上了颜色，米上黄色的颜色就很漂亮。”

一根苏木配上金黄色糯米裹入粽叶包成长条状，再用水草扎实，一个个传统灰水粽就这样做好了。

欢姐：“起码都要煮七八个小时，用那个荔枝柴火焖一个晚上，到早上就可以了，这样的粽子最香最最好吃，就不怕不熟了。”

灰水粽是樟木头客家人喜欢吃的一种粽子之一。新鲜出炉的传统灰水粽色泽金黄，粽心由于放有活血、行气等功效的苏木，则呈紫红色。灰水粽蘸上蜂蜜或白砂糖，味道甘香可口，清香四溢，既有柔韧感又不粘牙，满满儿时的幸福味道。

欢姐：“这些都是老一辈子传下来的，老人家传授下来给我们，教我们怎么做，要不然就失传了。预定粽子的比较多，因为灰水粽蛮好吃的，放上蜜糖或者炼奶、白糖啊，各人可以根据不同的喜爱加，好好吃。”

编辑 董雯静