谁说"厨房重地闲人免进"，深圳市民进肯德基后厨探"鸡"秘

摘要

除了对原料进行保质期管理外，餐厅对于已经生产出来的美食，会用严格的“最佳赏味期”来进行管理。

“厨房重地，闲人免进”是餐厅厨房门口司空见惯的字眼，如今有深圳的餐厅却要反其道而行之。7月1日，作为深圳2017食品安全宣传周的系列重要活动——“百万市民看后厨探真相”在肯德基华强北餐厅正式拉开序幕，开放全市10个区100多家肯德基餐厅的后厨，邀请市民零距离观察食品的安全生产过程。

据了解，自2012年起，肯德基就开启了探秘之旅活动，并始终坚持给公众开放后厨、物流和原料供应系统，与消费者坦诚沟通。5年来，肯德基定期开展形式多样、丰富多彩的探秘之旅活动，譬如“从种子到餐桌的绿色”、“白羽鸡的秘密”、 “一条完整的冷链”、“后厨五大神器”等。一方面，消费者能够了解到和其利益密切相关的食品安全，消除顾虑；另一方面，肯德基通过不断分享膳食营养与吃动平衡的知识，实际上也成为了人们尤其是青少年食品安全和营养健康的科普基地。

随后，参加活动的深圳市食品药品监督管理局副局长李忠和深圳肯德基总经理陈炳东一起亲手点亮了代表全市100家肯德基餐厅的后厨之灯，热情邀请市民的到来。

百闻不如一见，在听完肯德基相关负责人的介绍后，前来参观的市民们迫不及待地穿上围裙，戴上工作帽，开始了肯德基厨房的“探秘”之旅。

进入厨房的第一件事：洗手。肯德基餐厅经理介绍到，为了食品安全及避免交叉污染，肯德基餐厅上班的任何员工在上岗前都必须洗手消毒。但当探秘的市民们见识到标准的洗手流程后，还是大呼意外。

只见餐厅经理将手和手臂湿润至肘部，放上抗菌洗手液后搓洗持续20 秒，期间特别注意搓洗手指根部及指甲，待彻底冲洗干净后，用烘手器烘干双手。

据悉，肯德基对员工所要求的洗手消毒流程，不仅是在上岗前，工作期间至少每一小时洗手一次。另外，当员工发生接触和操作食品、咳嗽、打喷嚏、处理垃圾或从事任何可能会污染双手的工作后，都必须要洗手。

“自己看了一遍再尝试一遍，能体会洗个手都不能随便，看来你们是真的把食品安全放在心上了！”前来探秘后厨的市民陈小姐表示。

据悉，肯德基在延续产品多样性的风格下，尽可能地保证食物的美味与品质，在保留厨房现场烹制的工序下，同时统一采购、配送和管理物料。

市民们在参观冷冻库时发现，在冷冻原料的外箱上都标有生产日期和保质期，餐厅会将原物料按照保质期先后进行整理，做到“先进先出”，即先来的物料先被使用。

记者了解到，餐厅用被称之为“七彩时间条”的醒目标识，检查和管理产品保质期。“七彩时间条”的7 种颜色分别代表一周中的7 天，每种原料上都有个颜色标签，根据标签的颜色，员工一眼就能了解该原料的保质期于何日何时间段废弃，保证安全。

除了对原料进行保质期管理外，餐厅对于已经生产出来的美食，会用严格的“最佳赏味期”来进行管理。“最佳赏味期”指的是一个产品在特定的时间内，它的品质和口感处于最佳风味的阶段。“在肯德基，每位顾客都能品尝到最新鲜、最美味的产品，特别为每个产品都设定了最佳赏味期，一旦过了最佳赏味期，我们的员工会立即把它们废弃，”餐厅经理如是说。

市民们继续在餐厅后厨“涨姿势”，他们还了解了肯德基对烹炸油使用有严格的管理措施。据餐厅经理介绍，每种类型的炸锅都配有自动滤油器，每天会过滤清除烹炸油中的食品残渣，减少残渣对炸油品质的影响。此外，餐厅会定时用符合国家要求的专用炸油测量仪测量与监测油的品质，确保烹炸油的安全。第三招便是将测试结果记录在《炸油记录卡》上，便于餐厅人员每天进行检查追踪及管理。