“服务员，麻烦帮我们多加两盘吊龙肉和松茸牛肉丸。”位于南山区讯美科技广场的原牛道餐饮店内，来了不少刚刚下班的上班族，店里看起来颇为热闹。

原牛道董事长许思敏告诉记者，经过这段时间的努力，店里的客流已经恢复了有七八成。无独有偶的是，记者观察发现，八合里、农耕记、太二等备受市民欢迎的餐饮店都已经恢复了往日的热闹，甚至在晚餐时段，许多餐厅的门口排起了队伍。

目前，随着深圳疫情形势持续向好，市民的外出意愿和消费意识正逐步增强，深圳餐饮行业在加速回暖。从疫情期的停业关门恢复到如今的蒸蒸日上，这背后都有着每个餐饮企业的牺牲和自救。

战“疫”自救：深圳餐饮企业奇招百出

受新冠肺炎疫情影响，让人气一向兴旺的深圳餐饮行业按下了暂停键。自今年1月25日起，深圳市南山、福田、宝安辖区内等众多大型商场暂停营业，多家连锁餐饮品牌宣布暂停营业，一些大排档、美食街、烧烤摊、小吃店也纷纷歇业。在疫情防控的特殊时期，深圳餐饮行业的惨状和困境是显而易见的。面对新冠肺炎疫情给餐饮业带来的重击，深圳的餐饮企业根据自身企业特点，开始了疫情下“自救”之路的探索，有的企业选择涨价、有的选择降价、有的是以不变应万变。

“就像是困在电梯里，动作越多实则消耗能量越大。但不动作并非是指不作为，而是需要在更精确的位置进行投入。”许思敏认为在疫情当下，企业要学会做减法。深圳原牛道是一家潮汕牛肉火锅餐饮连锁品牌，因疫情原因停业2个月，没有任何收入，为了让自己“活下去”，复业后的原牛道采用了许多方式吸引客流并降低成本。

“通过预售，在不到一个月的时间里，我们成功卖出了近千斤的牛肉丸，每天订单量比疫情前增加近50%，每单从几十到上千元，这样一来，我们的现金流问题就能得到化解了。”原牛道每年举行一次的丸子节，因为疫情增加了“新玩法”，许思敏告诉记者，更重要的是，预售能让企业集中生产和发货，这种方式能降低企业成本和提高单日发货量数据，也使得原牛道有了和线上平台谈合作的资本，能够让自家产品进入线上平台售卖。除此之外，原牛道还利用社群推广的方式，在既有的8个社区用户群里，定时发送日常消杀等防疫工作的照片，由此让顾客更安心、放心到店用餐。“这样的方式既能传达我们的健康用食的理念，也能为企业积累一定流量。许思敏如是说。

疫情期间，相比暂停营业两个月的火锅店，主要售卖包子的桃园灌汤包餐饮店（以下简称“桃园”）则不同。“我们初八就有80%的门店开始营业，正月十五就全面开业了。”但开业并非代表能赚钱，桃园灌汤包餐饮董事长吴俊告诉记者，开店期间，位于写字楼区域的堂食店受影响特别大，营业额只有往常的30%。桃园能撑下来主要是依靠走“即买即走”模式的小店。

“但我们发现不仅客流在减少，顾客的消费力也明显降低了。以前买四个包子的多，现在多数人都只买两个包子了。”吴俊对这种现象既惊讶又担心。而令他更焦虑的是，受疫情影响，前期准备投入企业发展的资金被用来购买防疫物资、交租金、发员工工资，所以导致今年的许多计划只能搁置。

面对资金压力、客流减少等问题，桃园通过优化生产供应链条，保证在不降品质的前提下，加强整个生产流程和集约化水平，进而压缩成本和提高竞争力。“通过管控供应链，能降低10%-15%的成本，而且能保证消费者的口感。”吴俊告诉记者，目前，桃园已经恢复了近八成的客流量。

农耕记通过充钱送券等方式回笼资金；八合里海记在疫情期间取消了堂食和包间就餐服务，主打外卖服务，增加外卖品类和多样化套餐......还有不少深圳餐饮企业在尝试通过粉丝会员系统进行菜品半成品（菜料搭配完整）配送，或通过短视频拍摄美食制作教程视频或直播、做复工企业的团餐业务等。

晶报APP记者周末走访南山、福田、宝安等各大商圈和餐饮店发现，疫情期开启“静音模式”的城市恢复了昔日的车水马龙、人声鼎沸，深圳餐饮行业正在以肉眼可见的速度逐步恢复，早餐店门口顾客络绎不绝、火锅店里人声鼎沸、网红甜品奶茶店排队现象恢复，晚餐高峰时段不少餐厅都是满座，海底捞、姜虎东白丁烤肉等热门餐厅甚至需要排位等待1小时以上。据透露，像农耕记餐饮店已经有部分门店恢复到同期营业额的100%甚至以上。

政企齐发力 深圳餐饮行业更有信心稳住

“目前已经过了最难熬的时间了。”许思敏告诉记者，这几个月熬过来不容易，但是熬过来的企业就算是活下来了。

与政府部门沟通，争取减税、补贴、融资渠道；与物业和外卖平台积极沟通，寻找既能渡短期难关又能长期可持续的合作方式；寻求企业自救和跨界式互助合作......为应对疫情冲击，深圳各大餐饮企业可谓使出全力求生存。“我们希望政府能多给予企业一些政策上的扶持，并且加强对网络平台的监管力度，给市场营造一个充分竞争的空间。”桃园灌汤包餐饮董事长吴俊希望政府能多关注餐饮行业内实际存在的问题，出台举措扶持深圳餐饮行业。

据了解，为了助推消费市场的复苏和提振商家信心，深圳市商务局启动了2020年消费提升扶持计划零售额（营业额）增长奖励，对符合条件的餐饮企业进行奖励，以支持企业复工复产。深圳市市场监管局正在逐步扩大承诺制实施范围，优化市场营商环境，让深圳的大中小微型餐饮企业办证办事更方便快捷，激发企业市场投资热情。同时，深圳政府发起覆盖餐饮行业的“红包雨”刺激消费潜力，促进市场回暖。此外，深圳餐饮商会也表示现阶段将会把重点放在帮助餐饮企业提升客流上，通过开展各种主题活动引流，促进行业尽快恢复正常。

对抗疫情带来的影响，政府、企业、平台多发齐发力，商家和消费者得到实实在在的优惠，也使得深圳餐饮企业对更有信心稳住和更具有发展空间。

“我们在北京、上海、成都、广州等几个城市都开过店，但最终还是选择了在深圳发展。因为深圳优势太大了，它是全国唯一一个具有极高包容性和自由度的城市，这里有五湖四海的人，在这里无论什么菜系也都能活下来，而且深圳也在不断优化营商环境，在扶持企业方面做得特别好。”许思敏在几个一线城市都开过店，但最终选择还是选择了在深圳“落地生根”。

“在疫情防控、共克时艰的时期，所有人都拿出自己的力量在行动，相信春暖花开的时刻一定是我们所有人微笑绽放的时刻。”深圳餐饮商会会长王英知告诉记者，深圳餐饮商会将助力深圳餐饮企业恢复元气，抓住新的市场机遇，不断提升行业自律的监督和实施等，推动深圳餐饮行业全面复苏。

（晶报供稿）

编辑 李岷