“味道好，招呼周到，抵食。”这是“好到底面家”名字的由来。 

好到底面家，在香港元朗无人不知。地下连阁楼的旧式面店，见证元朗由平原变成新界最繁华闹市之一，但店内仍保留着老模样。超过半世纪历史的木卡位、瓷砖墙和纸皮石，传统的挂墙钟及阵阵面香......仿佛一下子回到六七十年代。  

而担起这个金漆招牌的，正是第三代传人Max，年轻力壮的他，个性却成熟稳重，与这间朴实无华的老面家十分匹配。

Max（左）

以前驻守监狱 如今转型煮面条

眼前的Max高大结实，外型不像老面店的传人，更像是香港纪律部队的人。果然，细问之下原来他未继承家业前是特区政府惩教署职员，曾驻守大名鼎鼎的赤柱监狱！

为什么会回归平淡，回到家里帮忙？Max轻描淡写的说，“也没什么，觉得是时候回家帮忙，而且时代进步，面店也应致力改革，要做的事可以有很多。”

其实 Max 回归家业绝不是半途出家，他自小已在面店帮忙，十来岁已在面店学习每个岗位的窍门，只不过他想趁年轻出外闯闯，吸收社会经验。而他也学以致用，继承面店后，一改以往师傅“凭感觉”的管理方式，将面店的制作流程、份量及口味调校全部系统化及数据化，令出品可保留传统味道之余，更可保持稳定质素。

笔者采访时虽非面店的繁忙时间，但客人络绎不绝，更有不少后生仔慕名而来光顾，就知这位公仆“转型”成功，稳稳的承传了家族基业。

独门虾子面

大家都知虾子面是香港地道美食之一，能有如此地位，好到底面家可说是将其发扬光大的其中一员。原来“虾子面饼”的原创者，正正是好到底面家的创办人陈波。以前大部分人煮面都是用虾子烚汤，陈波觉得虾子汤味道清甜，灵机一触下不如试试将虾子混入面条中，选取一级上乘虾，炒香后再加进面条中，推出虾子面饼，结果大受欢迎。

好到底面家亦随之声名鹊起，在元朗无人不识，生意日渐扩充，并于1961年将店铺迁往现时址阜财街三层高唐楼，当时地下、阁楼做堂食，二楼做厨房，天台则用作晒面。七十年代是好到底的全盛时期，当时食客多得要在店外排长龙。

时至今日，虽然不是天天见到大排长龙，但面店一打开门不久便坐无虚席，假日偶然仍要等位，在食肆竞争极为激烈的元朗，能有此光景殊不容易，可见老面店的质素依然上佳。

米其林加冕

Max 坦言曾有一段时间很在乎顾客评语，平日也会听取他们的意见，如有问题一定会跟进。其中一次令他们最上心的，是米其林秘访后的评价。“记得当时有几位陌生的食客，食完结帐时到柜面放低‘米其林’标记的名片，也没说什么，只是留下一句 Thank You 便走了。当时也担心不知他们会如何报道，我们都感到有点忐忑。”

庆幸好到底面家最终入选米其林，时至今日已成功“连庄”五年，以一家远离市区的小店来说，这实在是不容易的成绩，也因为如此，Max 对品质控制就更加着紧：“这五年来，若我们的出品稍有问题，便宁愿全部换掉，试过一夜间丢掉了所有出品欠佳的云吞皮。”

不过换另一个角度看，Max 此有担带也令交棒的父亲饮得杯落。守业成功，下一步就是要将家业发扬光大了。

稳守家业 保住招牌

“最初到店帮忙，什么都要做。煮面、做楼面、做厨房及做面，样样都学。”故此现在的Max才可掌握经营上的每个细节。他最在意的是守稳家业，保住家传的招牌。而他的座右铭与狮子山精神，就如上一代传承的教诲一样：“勤力与坚毅”。

“创业易，守业难，都有压力的。”天性谨慎的他，承认并无太大野心：“我们是老字号，始终有一定根基，有一班熟客。最最最重要的，就是做好食品质素，希望客人品尝后，觉得没有辜负‘好到底’这名字。”

见习编辑 王雯