今日秋分｜秋水澄澈，与天地相融

秋分，《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”在江南，真正意义的秋天来了。

秋分三候：一候雷始收声。雷是因为阳气盛而发声，秋分后引起开始旺盛，所以不再打雷了；二候蛰虫坯户。“坯”在这里是“培”的意思。虫类受寒气驱逐，入地封塞巢穴，提前告别残秋，准备冬眠了；三候水始涸。涸即干涸。水气的影响，春夏水长，秋冬就会干涸。

秋分日，秋色正中分。膏蟹肥，瓜果实。帘外秋雨瑟瑟，满园桂花甜香。劝君莫悲秋，秋高气爽，宜凝神静气，心怀常乐。

草木有趣

桂花

难怪陆游说“花气袭人知昼暖”，桂花的香气确实是有侵占性的。每年秋分时节，园子里，墙角边，马路上，潜伏在这个城市各个角落，甜甜暖暖的，香到过分。

这桂花可是花材中的“温阳使者”。桂花的香气，能驱走身体的寒气，疏通瘀滞，唤醒脾胃，怎能不趁机多吸几鼻子？

桂花，为中国十大名花之一，木樨属。因为叶子像“圭”字，而写成为桂”。

因为开在秋季，被称为“西香”和“秋香”。桂花分为金桂、银桂、丹桂、四季桂。其中金桂开花为金黄，银桂为乳白，丹桂为橙红，味道偏苦。以上为秋季开花，四季桂为乳黄色，四季开花，香气相对寡淡一些。

我家楼下园子里有一株金桂，每年秋分前后，香气最是浓得化不开。采撷一枚插入自己拉胚做的花瓶中，置于书架上，“一支淡贮书窗下，人与花心备自香”。

“江南忆，最忆是杭州。山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游？”每年桂花开时，便心心念念去杭州的满觉陇赏挂。满觉陇在西湖以南南高峰的山谷中。那一片溪水边山崖下共植有七千多株桂花，“独有南山桂花发，飞来飞去袭人裾”。每到秋季，桂花便被一阵香风吹得满山开。偶尔遇到风急，飘下点点桂花瓣，这便是“满陇桂雨”了。想必如若赶到月夜造访，那便是“人闲桂花落，夜静春山空”的意境。这时候，翁家山的友人家的桂花龙井也好了，桂香融合着龙井的豆香，更加丰富有层次。去年的九月末，我便与女友赶到杭州赏桂。月下民宿的庭院，小楼灯火氤氲，院子里的桂花树下，一张桌，两把椅子对坐，嗅着花香，谈着心事，如此秋夜甚美。

古人传说月亮上有棵桂花树，于是便有“吴刚伐桂”“蟾宫折桂”的出典。关于杭州满山的桂花和“山寺月中寻桂子”，是有一个传说的。说是在唐代，有一年中秋节，皓月当空，灵隐寺的寺僧德明忽然听到外面传来滴滴答答的声音。开门一望，月亮中纷纷落下无数珍珠般的小颗粒，他就捡回来满满一兜，第二天拿给智一长者看。智一仔细看了一会儿说：“说不定是月宫中落下的桂子。”于是师徒二人把这些小颗粒种在寺前寺后的山坡上，到了第二年中秋，每棵树上都开满了桂花。有金桂、银桂、丹桂，从此西湖四周便开满了桂花。

今年中秋，遇着阴天，见不到月，便取来好友璞素女主人燕平赠送的晓月香插。一个黄铜的圆环上斜插了一枝桂花，效仿了一番“桂子月中落，天香云外飘”境界的美妙。一阵秋风拂过，飘洒下一两点花瓣，竟也令我一时看得入迷。

桂花也不是每一年都守时，去年上海的桂花就迟到了。秋分过去几天了，园子里的桂花树依然不见几个花苞。早早答应朋友在秋分日举办以桂花为主题的茶筵。结果茶席上自己窨的桂花乌龙、丹桂茶、桂花糕、桂花酒皆美，唯独缺席了茶筵的真正主人——桂花，少了许多时令乐趣。好在，仅仅是以桂花为食材的饮食，已经令宾主尽欢了，度过了一段美好的秋日良辰。

“桂为百药之长。“桂花性温，泡茶或者浸酒内服，有温中散瘀、暖胃止痛、化痰止咳的功效。中国人素喜以桂花为茶、为露、为酒。

红楼梦中也记述了木樨清露和桂花糕美食。那木樨清露，是桂花蒸馏得到的香液，是进上的贡品。王夫人都宝贝得紧，宝玉挨打后，肝气受抑，胸怀郁结，她这才肯拿出来给宝玉吃。宝玉服用后“甚喜”，觉得“香妙异常”这顿揍挨得也是值得。

桂花因有辛温驱寒的作用，还被用在一个驱寒的方子中，叫“桂花汤”，记录于《太平惠民和剂局方》里。以桂花为主，辅以姜和甘草，磨成粉，加入盐，以书中的原话说，是“可治一切冷气”。

刚采下的桂花还是活的，香气最有生气。我有时会忍不住直接放到嘴巴里，结果吃到的却是满口苦涩。这却也难不倒中国人，想出了许多以糖、盐腌渍的办法，去留存桂花的香气，用于饮食。丹桂花颜色橙红，其花瓣大、肉厚、留香持久，是所有桂花品种中唯一可闻、可赏、可品、可食的品种。

有次和武夷山的茶人朋友一起饮茶，朋友拿出老家特产——福建丹桂茶。红色的丹桂和着糖浆格外晶莹鲜艳，只要挖一小勺，冲上水，那丹桂便在杯中飞舞旋转，成为一杯香气充满唇齿之间的丹桂茶，甚是美妙。这是我第一次喝丹桂茶。福建的丹桂茶，以浦城为最佳。说来这丹桂茶也是浦城自古以来特有的一个风俗，便是制作丹桂茶来招待客人。无论逢年还是平日，不管远客近客，主人都会向客人敬奉一盅丹桂茶。当地人正月十五煮元宵，也要放入一勺桂花茶，让丹桂的橙红浓香绽开在细糯的元宵间，更添滋味。

每年秋季，宁波的友人便会寄来她的母亲亲手做的一罐江南的糖桂花。咸中带鲜，鲜中带甜，甜中带香。这似乎已经成了秋天的习惯。做糖芋苗等甜品时撒上一勺，非常提味。

我的儿子最喜欢吃桂花糕，只要听到“桂花糕”三个字，口水就会一尺长。去年做了，今年又做，小孩儿一边吃得高兴，一边幽幽地道出一句：“啊，又吃上桂花糕了，一年又过去了。”是啊，在一年一年的四季轮转中，时间就这样静静地流逝了。

去年还从湘西凤凰订了一些竹筒桂花米酒，味道真是香醇到令人沉醉。后来再去买同乡人的酒，味道却不对了。好的味道真真是要看人看天，也要看做食物的人的心情。能够相遇，也要看食客的缘分。

[桂花糕]

取一个容器，加一杯水，放入80克砂糖，搅拌至砂糖完全融化于水中。此时加入色拉油一勺，继续搅拌至色拉油和水完全结合。筛入澄面粉和糯米粉后搅拌均匀，不能有颗粒。取一个方盘子，在盘内侧刷上薄薄的色拉油（也可铺垫保鲜膜），防止脱模时粘连。将调好的粉浆倒入方盘中，轻轻震出粉粉浆中的气泡后室温静置四十分钟。时间到后包上保鲜膜上锅蒸三十分钟。蒸好后将保鲜膜去除，自然冷却至室温后转至冰箱中冷藏一小时，再脱模切块。最后淋上丹桂茶或者糖桂花即可。

[江南桂花糖]

取一块布铺在挂花树下，轻摇桂树，收集桂花。桂花过筛，挑干净叶子和泛黄花瓣，用水洗一遍。把桂花放在纱布上沥干水分，放阴凉处阴干。洒一些盐，用手捏一下，腌一下后，把渗出来的水挤干，去除涩味。在瓶子底部铺一层桂花，桂花约一厘米，放一层白糖，白糖约两毫米，直至瓶口，压紧、密封，三天后桂花糖即成。

[闽南丹桂茶露]

早起采茶，避免花被暴晒。用鹅毛仔细挑拣，剔去碎叶和变色花瓣。桂花用水洗净，入锅煮沸，捞起冷却，静置几个小时。用冷开水漂洗一次，沥干，挤干水分按照1：1比例放入白糖，充分搅匀混合，密封。

秋梨膏

入秋，燥邪来袭，家人齐齐中招，染上了咳嗽，前前后后吃了多种药不见好，赶紧和弟妹商量，把今年的秋梨膏熬好。

山东莱阳的梨子润肺效果最好。果实硕大，呈倒卵形，表面有褐色锈斑。果肉质地细腻，汁水丰富香甜。我们便等到莱阳梨上市才开工，一瓶膏全部由梨子和几味药材熬成，十二只梨才熬出小小的一瓶，要花费十个小时的工夫，过程中没有添加一滴水，没有添加任何添加剂。做成第一瓶成品后，用勺子挖出一勺，膏体有着梨子慢火熬制后呈现的细细的颗粒。入口，舌尖上触及的是梨子沙沙的质感，进而满口是梨子清甜的香气，细腻、干净，纯粹，那一瞬间特别感动。我们待食物以真诚，食物便回报我们最纯粹的滋味。给家人兑温水喝了两三天，咳嗽就这么奇迹般地不药而愈，不禁感慨古方诚不我欺。

秋梨膏，是一道经典汉族药膳。以秋梨为主要原料，配以止咳、祛痰、生津、润肺药物精心熬制，用于因热燥伤津所致的肺热咳嗽，劳伤肺阴。传说里秋梨膏可以追溯到唐朝。说唐武宗李炎患病，终日口干舌燥，心热气促，服了上百种药物均不见疗效。这时来了一名道士，用梨、蜂蜜及一些中草药熬制的蜜膏给唐武宗吃，还真治好了皇帝的病。从此，道士的妙方成了宫廷秘方。后来秋梨膏又从宫廷传出来，到了北京的药铺，一直作为京城的药房为宫中制作的御药。

《黄帝内经》讲：“秋冬养阴”，人在此时要注意防燥护阴。秋对应的是肺。肺主气，司呼吸，秋燥袭来最伤肺，所以秋冬保健应以养肺为先。而此时秋梨也正当成熟时，成为自然赐予人类的滋阴润肺蔬果的首选。《本草从新》记载，梨，性甘寒微酸，具有“清心润肺”“止咳消痰”“清喉降火”“润燥消风”等功效。

这也许是天地万物遵循时令变化最神奇的所在，万物存在丝丝缕缕的牵系。我们身体依据季节变化需要的食物，早已由自然备好，成长、成熟在山野间。

[秋梨膏]

将12只梨削皮，去蒂，用榨汁机榨成梨汁。将梨汁倒入锅中，将罗汉果掰碎，和40克红枣、30克生姜，15克川贝、30克麦冬、40克冰糖、3克甘草，40克茯苓一起放入锅中，大火烧开后，小火炖40分钟，用白纱布过滤所有的药渣。将过滤后的梨汁放入砂锅，小火熬10个小时后，稍微冷却，出锅灌装入瓶。

秋分，梦想乡愁一碗粥

秋分时节，有一个习俗叫粘雀子嘴。细溜溜的竹竿挑着圆鼓鼓的糯米团，竖在田边地坎，糯米团又甜又黏，粘住麻雀的嘴，急得它们晃脑袋挠嘴巴，再也无法啄食谷穗穗里的米。如同海妖塞壬甜美的歌声，美食是一种诱惑，让麻雀们落入美味的陷阱，也让我们的味蕾有了崭新的体验。

这种糯米团，北方叫它元宵，江南名之汤圆。元宵是一些立方状的馅块在盛满糯米面的箩内滚，直到滚成一个小雪球。汤圆就像包饺子，先用手揪一小团湿面，挤压成糯米片，再搁上馅料，四围捏紧成桃形。馅料是芝麻和白糖，北方的工艺是和匀凝固切块，江南人拌匀即可。粘雀子嘴的米团团只是一团黏性极强的糯米面，内无馅料，类似粘知了用的面筋。粘了雀子的嘴，我们就有更多的小米下锅了。

小米粥

说说小米吧。小米色黄味甘，为五谷之首。记得小时候最爱喝的就是小米粥。粥面上浮着一层脆薄的油亮的米油，用舌尖轻轻一触，那层粥油就会凹出一个小酒窝，让人脸红心跳的小酒窝。我喝小米粥的时候，总是先让嘴唇沿着碗的边沿溜一圈，慢慢地拖动粥油，像蚕儿咬食桑叶那样，吃掉这张薄香饼，再喝粥，温度正适口。浓香黏糯的小米粥加上一大勺红糖，犹如金黄的田野笼罩了一层琥珀色的暖意，好像黄昏，红糖小米粥的味道就是黄昏的味道，甜味醇厚而清香悠长，黏度强而又绵软适口，让人如饮琼浆，似品奶酪，满嘴甜香。红糖小米粥活血化瘀，气血双补，是粥中极品，产妇常以此粥补血养元。

红糖小米粥是一种甜粥，裹了馅料的米团团亦是甜食，二者在饮食文化渊源上有着一脉相承的关系。粥应该是中国最早的美食，《周书》中记载“黄帝始烹谷为粥”。古人以膏粥祭祀蚕神，膏粥就是浇上肉汁的甜粥。宋朝人以雪白的米粉面为外皮，包裹了红糖等馅料，呈圆球形，看上去很像白胖胖的蚕茧，这就是汤圆。

秋汤

我们家乡习惯把飘着几片青菜叶的粥食叫“汤”，譬如韭菜汤，如果汤里再开放着三五朵鸡蛋花，那就叫韭菜鸡蛋汤。粥又黏又稠，舀上两勺，碗里都冒尖了，这才叫黏粥。粥在苏州不读zhou，读zhu，喝粥就是喝黏住，是粥把我们的口舌和肠胃黏在一起，一碗粥稀里呼噜地喝下去，口舌快慰，肠胃也舒坦。

秋分吃秋菜，吃的是野苋菜。秋分这天，人们去田野，采摘野苋菜的嫩茎叶。回家择去杂草，洗净，投入大锅，加水，与鱼片同煮，大火烧上热气，野菜和鱼片上下翻滚，有一些香鲜味儿就像小鱼小虾那样蹦了出来，擦着人的鼻尖尖往外面跑，十分的撩人。鱼片鲜美，野菜腴嫩，这叫双鲜，出锅前再撒一把盐，咸中出味，那滋味鲜得叫人直咂舌。

大凡节日的食物都讲究讨个好口彩。苋菜鱼片汤叫秋菜，也叫秋汤，有一首民谣流传至今：“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”。喝秋汤，喝进去的是健康，喝出来的是平安。秋分时节，寒凉渐重，多出现凉燥，饮食应以清润、温润的食物为主，润养最多的粥汤，如甘蔗粥、百合粥、栗子粥、胡萝卜粥、冰糖银耳汤、无花果白鲫汤、百合杏仁枇杷粥，均有清热润燥、益气生津之功效，且口感味道极好，为秋分当令美食。

秋分真是一个美好的节气。“金气秋分，风清露冷秋期半。凉蟾光满。桂子飘香远”（宋，谢逸《点绛唇》），古老的诗歌呈现着秋分时节的动人之美迷人之媚。西汉董仲舒《春秋繁露》：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”均分昼夜，平分秋季，秋分处于美好事物的中心，犹如花朵处于新叶和鲜果之间，又如河流处于稻花和麦浪之间。秋分收春豆，秋分稻（晚稻）见黄。秋分见麦苗，寒露麦针倒。秋分时节的场院，圆鼓鼓的玉米棒躺在上面，它们饱满的身体紧紧地挨在一起，就像一群性感的沙滩美女，沐浴着秋天的阳光。“百谷之长”高粱呢，红通通的高粱穗子堆成一座小山，有一些细细的挺秆还挑着重重的穗子，斜倚在麦秸垛上。想象，那些穗穗抡起来，在石头上摔打，高粱米如小虫乱飞，这种脱粒方式依然有着工业革命之前的美。高粱米是熬粥的食材，梃秆和穗荛可加工成笤帚，握着它，我们的双手就会生出一些蓬蓬勃勃的力量。

玉米粥

新鲜的食材，能带给粥自然的香气。秋分时节，玉米粥最为香甜爽口。清人郑板桥最喜喝粥：“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖”。郑板桥，乾隆时进士，在潍县任知县时，他在县衙中画了几幅竹，就去煮糊涂粥。这煮的糊可养家，叫糊口。“糊”的本义同“餬”，稠的粥，用以填塞肠胃，维持生活。

美食是一种想象，是对生活的美好想象。玉米是粗粮，如何粗粮变细粮并把玉米的清香最大限度地激发出来，这才是对生活有所升华。如今，家里煮玉米粥，先用牛奶把玉米面调成糊，然后，锅内加水，旺火烧沸，倒入糊糊，用铁勺搅拌均匀，再转小火慢煨至粥熟。玉米含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质，如果想让玉米粥营养再丰富一些，可在粥熟后打散两枚鸡蛋，在碗里搅匀，再慢慢倒入粥锅里，另一只手持着筷子在锅底疾疾地向一个方向搅拌，直至鸡蛋细如发丝黄似金条，即可关火，取食。甘蔗粥也是稀粥，做法极为简单。甘蔗洗净榨汁，加水适量，和高粱米同煮即成。此粥补脾消食，清热生津，为秋季佐餐之上佳汤品。

熬粥，讲究一个面和水的比例。想喝稠粥，单纯地加大面的剂量熬出的粥黏糊糊的，其味大打折扣。可适当加入别的食材，譬如百合、南瓜、大枣、枸杞、山药等等。就说玉米南瓜粥。南瓜洗净，削去两端的蒂，剖开，挖掉南瓜籽，去皮，切成滚刀块，置于热锅里，隔水蒸烂，压成面糊状。锅内加凉水，放入玉米粉和糯米粉，边煮边搅，水沸时投进南瓜糊，搅拌，煮沸三五次即可起锅。这玉米南瓜粥入目黄澄澄的，入口甜滋滋的，呼噜噜不歇气地一个人吃上两大碗，直吃得肚子都溜圆溜圆的，特有幸福感。

秋分到，蛋儿俏。作为民俗活动，竖蛋游戏已被越来越多的人所喜爱。在平整的桌面上竖起一个光滑匀称的鲜鸡蛋，是一件赏心悦目的美事，让人想起炊烟、鸡鸣，还有母亲的咳嗽。一碗粥，冒着腾腾热气，它也竖立在秋分时节，竖立在收获和耕种之间，这粥煮出来的味道就是生活的味道，懂得煮饮粥食，也就懂得了生活。

与秋分有关的谚语

秋分北风多寒冷。

秋分冷雨来春早。

秋分以后雪连天。

秋分有雨寒露凉。

秋分有雨天不干。

秋分秋分，雨水纷纷。

秋分出雾，三九前有雪。

秋分冷得怪，三伏天气坏。

秋分雨多雷电闪，今冬雪雨不会多。

秋分早，霜降迟，寒露种麦正应时。