公明是一座有着深厚文化底蕴的街镇，其中的饮食文化更是历史悠久。坐落在公明老街一隅，在两排骑楼式商铺建筑中，有一家看似不起眼却传承着百年技艺的“老字号”饼店——新光饼家，在公明知名度颇高，深受当地居民欢迎，而新洸月饼制作技艺也于2020年正式列为光明区非物质文化遗产。

制饼师傅正在月饼表面涂抹蛋液。

记者了解到，新光饼家创设于1988年，距今已有33年历史。当时从公明供销社茶楼学成归来的陈太林，成为了新洸月饼制作技艺第三代传人，并在公明墟开了如今这家新光饼铺。2007年，陈太林的儿子陈志成从父亲的手中接过“接力棒”，成为了新洸月饼第四代继承人。

“人工流水线”上，师傅们正在赶制月饼。

“我一出生就在饼店，别人小时候玩泥沙，我就玩面粉，别人小时候丢沙包，我就丢面团，我就是在面粉堆、饼堆里长大的孩子。”陈志成向记者说道，2000年刚从大学院校酒店管理专业毕业的他一开始并不想回饼铺“接班”，但受到父亲的感染和从小的耳濡目染，2004年，陈志成决定回到新光饼铺当学徒，师从其父陈太林，继承了饼铺事业。

经过各道严格的制饼工序，酥皮冬蓉翅蛋黄月饼新鲜出炉。

三十多年时光的淘洗中，“纯手工”是新光饼家每一代人矢志坚守的“传统”。“现在科技这么发达，为什么不用机器批量生产呢？”陈志成说，此前有不少人这样问过父亲，但父亲始终坚持用“人工流水线”的方式生产月饼，因为他觉得月饼是中国人的传统美食，不仅要有好风味，更要有情怀加持，让大家在每一口新洸月饼中都能吃出公明人的“记忆”与“传承”。

酥皮冬蓉翅蛋黄月饼近照。

坚持手工传承是陈家人发扬事业的初心，但事业的做强做大自然离不开制饼师傅过硬的功力与经验。记者随同陈志成来到位于公明街道下村工业区新洸酒楼2楼的新洸月饼生产车间。未进其门先闻其香，浓郁的饼香味扑面而来，丝丝甜味沁入心扉。“入厨光夺霜，蒸釜气流液”，生产车间内，几十名师傅在手工“流水线”上正干得“火热”，揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压成型，流程清晰，衔接流畅。据陈志成介绍，新洸月饼的制作工艺起源于清代光绪年间，流传至今已有百余年，时间跨度虽大但新洸月饼的制作工序、手工技艺都得到了较好的保护。车间里的很多师傅也都是跟了他父亲30多年的老师傅，对制饼的力道、配馅的比例、蒸烤火候的掌握都十分精准，这也使得新洸月饼一直保持着最初的味道。

陈志成跟着陈太林学习制饼技艺。

新光饼家的招牌是金华火腿月饼，亦入选了光明区非物质文化遗产名录。后来为应对市场竞争，迎合时代发展，陈志成的父亲陈太林创新推出了酥皮冬蓉翅蛋黄月饼。“为了推出新口味月饼，爸爸那段时间就把自己泡在各大市场、采购中心，沉心琢磨可以用来做月饼的食材。”陈志成说，经过多次试验，陈太林发现用冬瓜制成冬蓉，与蛋黄一起入馅，最能碰撞出舌尖上的美味，这样制作出来的月饼，清香可口、酥脆爽滑、口感丰厚，令人百吃不腻，对广东的中秋天气最适合不过。

陈志成自己在研究制饼。

酥皮冬蓉翅蛋黄月饼一经推出便大受欢迎，每年都有“揾翻来”的回头客想要“解解馋”，如今也成为了新光饼家的另一招牌，每年6月到9月销售旺季时，一天最多能卖出近10000个月饼。

“回头客”常有，和新光饼家一直秉持的经营理念分不开。“我跟爸爸说想转变经营方式，爸爸不容置否，认为做生意确实要因时而变，但是强调月饼的品质不能下滑，做人要实在不能总搞‘套路’，这样饼店才能继续传承下去。”陈志成接手生意后也一直没忘父亲的叮嘱，始终坚持原汁原味、货真价实，赢得了食客的好口碑。

做一件事不难，难的是几十年始终坚持做一件事。获得光明区非物质文化遗产称号的新洸月饼，荣誉在身，却也倍感责任在肩。关于今后的发展规划，陈志成表示，店里很多员工都是老师傅虽说技艺精湛，但“衣钵”总得传承。现在的年轻人可能觉得手工制饼比较脏和累，没人愿意学做，为让传统技艺代代传承下去，之后想借助公明墟活化利用的契机，倾力打造“新洸月饼手工技艺体验馆”，向更多的人特别是年轻人讲述、教授传统月饼的制作工艺，解决老人已老、新人不足的问题，让“老字号”继续发扬光大。同时，计划打造几款“光明手信”、走亲访友的“伴手礼”，用手信讲好光明故事，传递光明声音，传承公明饮食文化，真正让非物质文化走进千家万户、点亮万家灯火。

编辑 姚静霞 审核 谭凤希