清明雨上，来做个“青团子”吧~

青团子是苏州地区清明节祭奠先人时的传统食品，也是苏州人春季的时令食品，使用经植物汁液浸过的糯米加馅料制作而成。做好的青团子颜色碧绿，闻吃起来都有一股淡淡的青草味，加上豆沙淡淡的甜，口感绵软不粘牙。

青团子的做法

1.（可以用其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替）麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净；锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下

2.捞出后过凉水；用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥

3.把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁

4.粘米粉及糯米粉混合后放入盆中

5.青汁加热后倒入粉中，和成团

6.倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑

7.揉好后的面团，分割成50克每份的剂子，豆沙分成15克每份，分别滚圆

8.取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可

烹饪技巧

1、粘米粉的量可以按喜好增减，喜欢糯一点儿的，可以减少粘米粉的量；

2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节；

3、麦草做的青汁有特别清香味，若没有，可以其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替；

4、传统的青团馅多为豆沙滴，也可以换做自己喜欢滴款；

5、做好的青团若不及时吃，可以用保鲜膜把青团包起来保鲜。

来源 美食杰