你的餐馆到底进不进购物中心? 看完这篇你就全明白了

      今年以来，唱衰餐饮品牌在购物中心开店的声音越来越强。

购物中心真的不能再进了么？

看了这篇，相信你会对于这个话题有个更客观的认知。

先来个小调查

购物中心中的餐饮业竞争，眼看已经杀成一片红海：

你的餐馆到底进不进购物中心?看完这篇你就全明白了!

听听几位餐饮人怎么说：

正方：想做品牌，一定要进！

选址定在购物中心，我就是购物中心品牌。我为什么地铁口要有品牌，这样品牌知名度可以更高，我为什么在机场不排斥，高铁不排斥，因为这是品牌宣传的需要。某品牌CEO解释道。

进购物中心四大理由

第一，如果你的目标是打造品牌，进入购物中心仍是提升餐企品牌和实力的捷径。 购物中心店打的就是品牌形象牌，好的餐饮品牌会跟随购物中心一起拓展。外婆家、绿茶、云海肴，都与品牌购物中心深度绑定。

第二，如果你面对的主流客群是80后到00后这个区间，你就应该选择购物中心。 因为他们是购物中心的主力消费群体。

第三，购物中心对于一流餐饮品牌也会提供相当长的免租期，装修补贴，甚至员工工资补贴等等，玩的是强强联合的游戏。

第四，开店手续及物业管理简单。火爆商场的客流直接把客户送到面前，同时减少前期广告投入。

反方：客流不稳定，坚决不进！

某火锅店总经理

我们的火锅一直在做街边店，之前有购物中心邀请我们好几次，都没进。购物中心的主要问题是客流不稳定，晚上九点关门，本来，吃火锅晚上就是消费的黄金时段，我这刚上人，你那关店了，肯定不行。去购物中心更多是为了一个品牌曝光和宣传。

2015年之前我想过进商场，到2016年想都不想了。从来没有谁在商场真正挣过钱，前期投入太大了。可能你刚开始有利润还没到收回本金的时候，租期就结束了。

某韩式面馆经理

我们的店面，一般都会选择做街边的店铺。街边店的利用效率非常高的，受时间的约束性也比较小，其实依赖的是整个时效的分配。

从现在开始，大型购物中心的红利性已经过去。购物中心客流出现两极分化。表现好的会越来越好，租金越来越贵。稍微差一点的，人流逐步走下坡路。

如果支付了非常高的资金，进入一个商场，对面全是一线品牌，你的生存是很困难的。

如果以底价进入一个普通的商场，人流量下降太快，支撑不了你。

不进购物中心的三大理由

第一，租金高。

购物中心的房租物业等费用较高，餐饮本身就是微利生意，一旦经营某个环节没管理好，很容易做赔本生意。

第二 ，潮汐现象，生意不稳定。

对于购物中心而言，“周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好”，若以流量峰值配置人员、物力，势必使得平日里产生大量的空置成本。

第三 ，营业时间压缩，同质化竞争加剧。

购物中心店无法随意延长开店时间，这就要考验企业的管理能力、运营效率。购物中心餐饮同质化严重，为了引流，不得不依赖大量的团购和打折活动，引起恶性循环。

如果你还是想进购物中心，

这里有突围方案！

想做购物中心店，先看看自己是否具备如下素质：

你的餐馆到底进不进购物中心?看完这篇你就全明白了!

你看，小餐饮品牌并非完全没有机会，只是需要考虑突围策略：

攻略一：中小型社区购物中心崛起，你可以找找那里的机会。

由于大城市严重拥堵，大型购物中心的时代正在结束。现在，一批社区化的中小型商业综合体正在崛起。这样的社区综合体，孕育着餐饮品牌新的机会。

攻略二：错位竞争，打价格、品类差异化牌。

目前，购物中心的餐饮业态大多是在客单价40元到80元的价格区间，而且定位相似。

想突围，就要避开这个价格区间。要么更贵，把品质做好；要么便宜，在40元以内，靠流量、翻台赚钱。

还可以选择不同的品类，有人开了川菜馆，你可以考虑湘菜馆。

攻略三：“让女人爱上你”。

据统计，商场的女性消费占据70%以上，女性在消费决策中占据80%的重要地位。抓住这部分消费人群，就成了商超店成败的关键点。

女人属感性消费，对于就餐环境和摆盘更为在意。

女人擅长精打细算，促销打折很重要，离开时的小惊喜更为重要。

攻略四：用套餐“套”住消费者

购物中心店需要上菜快，翻台快。运营最有效的方法就是推套餐。

有了套餐，顾客点菜时，不用反复翻菜单，缩短时间；方便餐企将诱客菜和高毛利菜进行搭配，提高毛利率；而且有利于后厨备料及加快出品速度。

顾客看到蔬菜拼盘、儿童套餐等，也会感觉到餐企是以用户需求为导向，容易提高满意度。

你的餐馆到底进不进购物中心?看完这篇你就全明白了!

结语

无论是选择街边店还是商超店，商业的基本规律都必须遵守，做什么生意，就选什么地址。

就像星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场。餐饮企业必须学会根据自身定位设计选址布局，盲目跟风的下场必然是血本无归。

来源 水城餐饮

编辑 东东

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