送你一张敬业福！为他人团圆他过完十五再回家

大年初一早上10点不到，春满园东方世纪店茶市又是宾客满堂了。除夕夜凌晨1点多才下班的酒楼行政经理杨晖，这一早9点半又赶到了工作岗位上。10点开始，他为主管们开早会，布置新年第一天的工作。

一年中生意最忙碌的一周刚刚开始。

杨晖（左）和同事为客人下单。

酒楼200多人春节无一休息

春节，是春满园这样的大型连锁粤菜酒楼最忙的一段时间。“特别是像我们这样有28年历史的老字号，从除夕中午开始一直持续到年初八，家庭客人的团圆饭排得满满的。”杨晖一边接受记者的采访，一边时不时地接听老客户订位电话，或者用对讲机收听部长、主管们的汇报。

为了做好一年当中最忙碌也是最重要的一段工作，酒楼早在一个月前就开始了菜品订购部署。从腊月十五一直到元宵节，整个酒楼从后勤到厨房，再到楼面和管理层，200多人没有一个人休息，所有人力都扑在了一线。

这其中，最紧张的莫过于除夕夜当晚。春满园东方世纪店大堂和包房合计共有160多台，全部早早地就预定一空，还不得不推掉了许多客人。“除夕夜当晚，每张台都要翻台一次。”杨晖说，“虽然客人多得翻二次台也做不完，但为了让客人吃好，我们最多就是翻一次。”

“翻台”是餐饮业的术语。在讲究一点的餐厅用餐时，桌面上都会铺上台布，放上就餐的餐具、杯具等。客人用餐完后，服务员要将台布、餐具、杯具以及台面上装菜的碗碟一起收走，清干净后，重新铺上台布、餐具、杯具等，这个过程叫做“翻台”，引申为接待下一拨客人。晚餐能够翻台，也就说明生意的火爆。

这一晚，整个酒楼每个人都卯足了劲。“以前过年有时忙不赢，不免上菜慢了点，客人有意见，年轻的服务员有时还会受委屈哭鼻子，我们心里也很着急。”杨晖说，今年的除夕夜因为提前做足了准备工作特别顺利，从迎宾、上菜、结账都十分顺畅，上千道菜肴基本上无差错，上千位客人满意而归。“我们再苦再累都没关系，只要客人满意我们心里就开心了。”杨晖说。

吃排场的少了吃健康的多了

这是杨晖连续第16年在工作岗位上度过春节。16年前，他从江西老家来到深圳打工，在春满园粤海店找到了一份清洁工的职位。勤奋的他从清洁工、服务员的最基层做起，一步步到部长、主管，再到经理，直到前几年晋升到行政经理这样的管理岗位。

算起来，杨晖调到春满园东方世纪店也有整整10年了。伴随着他的成长，深圳人选择团年饭的口味也在变化。早些年许多客人讲究排场，喜欢大鱼大肉点上一大桌，现在更多人健康的观念比较强，要营养、讲绿色。杨晖说：“所以，我们的菜谱也在随着客人的要求而变化，以健康、绿色菜肴为主，点菜时也会建议客人不要浪费。我们甚至在湖北恩施与当地农场合作，专门种植绿色原料。”

另一个悄然发生的变化，是留在深圳过年的人越来越多了。“我们店开得久了，一半都是熟客，有的客人连续十年都在这里吃年夜饭。春节的生意越来越忙，反映着在深圳过年的人也越来越多，年味儿越来越浓。特别是今年华强北终于开街了，我们的生意也更好了。”

生意更忙了，年味儿更浓了，杨晖和许多同事对亲人的思念也更加强烈了。“每年大年三十，妈妈都会打电话问我什么时候能回家过年。今年儿子还专门问：‘别的小朋友的爸爸都回来过年了，为什么你还没有回家呀？’我对他说，爸爸春节要工作呀，过完十五就能回家了……”说到此时，杨晖的脸上露出了期待的笑容。

见习编辑 王行王行