行业领袖战疫时丨这家餐饮不一样，春节不停工，还加班加点

新冠肺炎疫情给各行各业带来影响，尤其是餐饮行业，而团餐行业中的诸多企业却在疫情期间更为忙碌。医疗人员、交警、社区工作者等等奋战在一线的人们的餐食如何解决？团餐行业的重要性在疫情期间显现，记者3月5日走访了在去年底刚刚获选深圳行业领袖企业百强的鑫辉餐饮集团。

作为在深圳团餐行业中的领头人，鑫辉餐饮经历了怎样一个不一样的春节？鑫辉餐饮集团总经理许守景对记者说：“今年春节更忙了。”鑫辉餐饮的员工，在过年期间留守深圳的，一直在工作。许守景介绍说，为了替补返乡人员的部分工作，留守深圳的员工还要加班加点，为了保证春节期间的团餐供应，包括配合医院做好应急供餐，为街道办、高速出入口、机场工作人员提供送餐服务，为隔离区酒店提供餐食。

而这些餐食的供应，都需要级为严格的生产流程。而鑫辉集团自创立以来就始终坚持“透明厨房，良心饭菜”的企业理念，信守“食品安全就是企业生命”的管理准则。在食品安全保障方面，由于一贯的严格管理，在疫情期间，鑫辉集团并无压力。记者在鑫辉集团的配餐中心看到，从原料、清洁、入厨到分装配送，井然有序。

食品原料和所有菜品的成品、各种餐盒的样本留存和化验，都是以往每日都必做的工作，疫情期间亦然，青菜、肉类、粮油的原料供应都是固定的大型供应商，还有公司自己的生产园。从农场到饭桌，从检测到加工流程，所有的食材都可追溯。

而在疫情期间，公司成立的疫情小组除了寻找防护物资的采购渠道和进行储备，进行工作人员排查，分班组监督防护标准和规范操作，再就是进行更为细致的安全管理台本记录，每个岗位和流程节点的操作均有照片记录。

鑫辉餐饮送餐给执勤的交警，一位交警在接受采访时说：“基本上有两餐都是在岗位上解决，配送过来的饭菜非常不错，送到手上时还是热腾腾的”。

2月3日，鑫辉餐饮集团充分利用鑫辉无公害蔬菜基地资源优势，在“保价格、保质量、保供应”的同时，向南山区卫生健康局、南山人民医院等多家医院和一线单位的工作人员捐赠了1000箱蔬菜和1000提“馒好”高馍。

“平时服务，战时应急。”许守景说，“鑫辉餐饮此前在应急供餐、大型活动供餐、养老服务供餐中就一直积极做好服务，平时服务到社会，对自己的社会作出贡献，企业社会价值起到作用，在遇到困难之时，生存力就会更强。”

“疫情期间，很多人没有想到，团餐原来在人们的日常生活和工作中有这大的作用，这时它显现出来了。” 他说，“经过这次在疫情中企业所经历的，通过在困难时期企业的付出和收获，让企业感受到一贯坚持的社会发展定位和企业价值观更加清晰化了，更加坚定了企业的信心。”

也因为此前台风等应急保障中的经验，这次鑫辉餐饮在第一时间做做了储备，包括原料供应商的备货和防护物资的备货。“以往送三餐的，春节期间要送四餐，同样价格，却比平时投料要加重，公司也面临成本压力。所以我们也希望在特殊时期企业能够抱团取暖。”

根据鑫辉餐饮的业务量监测，目前为大型企业供餐的部分，复工率达90%，在各园区的快餐从这周起已经有95%复工。

（深圳商报供稿）

编辑 梁佳彤