深大食品专家：网传检测未提供任何指标作为依据

深圳市食品药品监督管理局网站通报截图。

12月15日，深圳市食品药品监督管理局通报了网传“深圳大学食堂使用‘地沟油’”事件进一步的核查情况，通报显示抽检结果未发现异常，符合要求。针对此次事件，深圳大学化学与环境工程学院食品系主任赵丽青副教授认为，目前尚未有一套完整的国家标准来检验地沟油，因此，网传图片上的检测公司在没有提供任何检测指标和方法作为依据的情况下，直接判定深大食堂的食用油掺杂有地沟油的说法是不严谨的。   

深大食堂。

赵丽青指出，目前食品油的国家标准中常见的检测指标包括有过氧化值、酸价、黄曲霉毒素、溶剂残留等，但是，通过这些指标并不能确定检测样品油的来源，即不能直接表明其是否为地沟油，只能说明该检测油是否为达到国家标准的合格食品油。由于地沟油涉及的种类很多，成分复杂，很难建立统一的标准，所以目前尚未有检验地沟油的国标方法。

那么，如何检测地沟油？赵丽青介绍，地沟油的检测比较推荐通过检验一些特征性指标来进行，比如多环芳烃，胆固醇，电导率，特定基因组等。这些指标都是与地沟油的来源息息相关的，比如强致癌物多环芳烃就是地沟油在高温和反复回收利用中产生的；高温烹调的过程也会产生很多极性组分，导致电导率上升，而植物油基本上是不导电的，因此导电率也是一个重要的指标。此外，针对地沟油里面动物性脂肪的来源，还可以通过胆固醇、基因组来检测。

那么，通过国家标准的食用油中是否混有“漏网之鱼”？如果地沟油经过一系列复杂的加工处理达到了国家标准，是否就可以被食用呢？对此，赵丽青表示，这个问题目前在业内尚存争议。一方面，有人认为，如果地沟油经过净化处理后，前面提到的这些有毒有害物质都已去除并达到国家标准，那它对人体基本是无害的，可以食用。但是，另一方面，也有人认为地沟油的来源过于复杂，即使在目前的认知水平下是安全的，我们也还不能确定地沟油中到底还有哪些尚未可知的有害物质，所以它还是存在一定的潜在风险。

网传某公司“实验测试数据”截图。

12月10日晚，网络流传某公司“实验测试数据”截图，引发“深大地沟油”事件，引起深圳大学师生和社会媒体、公众的热议和担忧。事件发生后，深大高度重视，立即启动应急预案，当晚即组织内部自查，第一时间发布公告，配合政府监管部门再次检测，停用涉及事件食用油，以规范程序另行采购食用油。同时，深大后勤部已向公安机关报案、备案，并表示将对本事件追查到底，直到水落石出。

【读特新闻+】

食药监局通报网传深大食堂使用地沟油抽检结果

关于网传“深圳大学食堂使用‘地沟油’ ”进一步核查情况的通报

针对近日媒体报道的网传“深圳大学食堂使用‘地沟油’”有关情况,深圳市食品药品监管局高度重视，立即组织对该事件进行全面核查，并分别在深圳大学食堂和深圳船说厨房餐饮管理有限责任公司抽检中粮新沙粮油工业（东莞）有限公司生产的大豆油产品共10批次。现将有关情况通报如下：

一、对以上10批次样品，依据大豆油产品的质量标准、卫生标准等相关要求指标进行了检测，检测结果均符合要求。

二、为排查样品是否可能含有“地沟油”，根据卫生部有关“地沟油”筛查方法的指导意见，深圳市食品药品监管局对样品的“地沟油”特征指标进行了检测，均未发现异常。

本次检测使用了其中三种方法：第一法《基于高场核磁的“地沟油”检测方法》，第二法《食用植物油中特征脂肪酸的气相色谱-质谱法检测及其在“地沟油”识别中的应用》，第三法《食用植物油中辣椒碱成分的液相色谱-质谱检测方法及其在“地沟油”识别中的应用》。10个样品经以上三种方法检验，未发现疑似“地沟油”样品。

三、本次抽检还增加了食盐、蛋白质、胆固醇、饱和脂肪酸含量4个“地沟油”可能相关指标的检测，均未发现异常。

四、为更有效地保障市民食品安全，深圳市食品药品监管局一直以来鼓励并支持有科研能力的机构，开展检测技术的探索与研究，以提升食品安全监管的技术支撑能力。深圳建和油品检测有限公司目前开展的研究，是在检测技术领域的一种探索，所得出的数据仅为阶段性实验数据，该数据是我局开展风险分析和风险管理的参考。为切实保障公众食品安全，我局已报请省食品药品监管局对相关企业开展体系溯源核查，有关结果将及时向公众发布。

　　深圳市食品药品监督管理局

　　2016年12月15日

见习编辑 王行王行