突如其来的新冠肺炎疫情，对餐饮业的打击首当其冲。近日，读特记者从多方了解到，受疫情影响，自1月26日停业至今20多天后，海底捞、小龙坎老火锅、木屋烧烤、品质椰子鸡火锅等多家知名连锁餐饮企业深圳地区部分门店本周开始陆续复工，纷纷行动起来在线上业务发力以求缓慢回春。

开启外送餐饮企业谋生存

随着企业复工潮后餐饮需求逐渐回升，据读特记者了解，目前在深圳地区餐饮企业无论经营品类和规模大小，寄望通过外送服务维系经营是大多数餐企的第一选择。

大多数餐厅将无接触配送交由外卖平台负责

近来在网上因“月亏6000万”而引起热议的汕头八合里海记牛肉火锅也于2月17日部分恢复外卖营业。根据疫情，八合里做了菜单上的调整，推出了有针对性的外卖菜单给深圳顾客们，除了炒牛河等快餐，还推出了火锅套餐。

八合里海记营业门店每日充分备货应对外卖订单

八合里海记天安数码城门店店长郭洁旋坦言，“人工和房租这些刚性成本支出巨大。员工都是包食宿，眼下营业外送的每间门店都有10名左右员工在岗，其余员工也在待工，开销很大。尽管推出了多种菜单，但订单量并无爆发性的增长，依靠外卖自救成效十分有限。”

据深圳市餐饮商会统计，全市90%以上的餐饮企业都在休业抗击疫情，剩下10%的餐企营业外送，但营业额缩水只有平时15%。

八合里海记门店外卖生意也十分冷清。

自救迫在眉睫，同盼八方来援

据读特记者了解，当外卖只能勉强维持，不能让餐饮企业更好地存活，深圳餐饮企业为度过危机已做出多种尝试。

大型的餐企如木屋烧烤选择全员降薪自救，西贝、云海肴、探鱼等餐企则与盒马鲜生、沃尔玛等商超合作共享员工。一些小型餐企把目标转向老客户资源，充分利用微信朋友圈、老客户群等线上营销，尝试通过粉丝会员系统进行菜品半成品（菜料搭配完整）配送。有的餐企通过短视频拍摄美食制作教程视频或直播，还有不少餐企做复工企业的团餐业务等等。

打包好的团餐。

誉兴集团通过承接团餐配送缓解危机

目前，深圳市餐饮商会也在积极收集会员餐企面对疫情行之有效的自救举措，并拿出来分享给业界同仁。同时联合深圳市12大商协会共同为行业发出倡议书，呼吁房地产金融机构为企业减负，倡议各行业携手共渡难关。

深圳市餐饮商会副会长王知英告诉读特记者，“近期深圳出台的惠企措施已在税收、社保、水电、燃气等方面出台了减免或缓交等政策，这对餐饮行业度过寒冬非常重要。与此同时，对于依赖现金流的餐饮企业资金缺口巨大，得靠各企业去积极寻求渠道解决，这仍是个大问题。我们眼下最期待的政策是资金上的扶持。”

守护舌尖上的安全

“餐饮业正在遭遇前所未有的危机，虽然还不能正常营业，我们仍然要求深圳餐饮企业严防死守做到不让一个员工感染，不让一个外卖单出现食品问题。企业应在保证安全卫生，防疫工作全面落实的情况下，为复工做充分准备，让企业在能全面营业时，迅速的进入安全完善营业状态。”王知英说道。

八合里海记多家餐饮行业龙头企业也纷纷表示，疫情之后，消费者将对就餐环境、食材来源、卫生状况等会有更严格的要求，这将有助于餐饮业的健康发展。

餐企纷纷行动起来加强卫生标准和配送安全等级

疫情期间，深圳餐饮商会也呼吁各界，要看到深圳餐饮企业的众多优势来提振自救信心。深圳拥有多种多样的美食、精湛的烹饪技术、愿意奋战在一线的员工、庞大数量的粉丝，还拥有政府和社会各界的扶持与帮助。复业后，深圳餐饮人也将回报社会、回报一起共度难关的员工。

（晶报供稿）

编辑 曹阳