有多少人知道，这才是深圳第一家椰子鸡

摘要

椰子鸡火锅，算是椰子鸡汤的改良菜式。和海南鸡饭起源于海南，却在新马发扬光大一样。椰子鸡虽然也是以选用海南文昌鸡做食材为最佳，却是在广东，尤其深圳流行开来。

总和我说：写个椰子鸡嘛。好吧，你们是上帝，今天就写椰子鸡。

椰子鸡火锅的盛行，要得益于深圳餐饮界人士的简单粗暴与无脑跟风。最有趣的，看着好多挂着猪肚鸡招牌的餐厅，摇身一遍，就成了椰子鸡。真是忽如一夜春风来，遍地都是椰子鸡。

跟风也就算了，还不肯动脑，润园四季用煲仔饭配椰子鸡，结果以后所有的椰子鸡餐厅必推煲仔饭。弄到现在，两样原本没什么关系的食品，硬生生被打造成了椰子鸡标配。

想想唐鲁孙说当年老北平的山东馆子，各家都有各自的拿手绝活，绝不肯雷同。又说起苏州松鹤楼的掌灶，被上海大中华饭店请去，不好意思再卖松鹤楼拿手的三虾热拌面，遂重新研究了一道虾脑汤面。如今的店，菜牌直接照抄不说，连名字都毫无创意地互相山寨。规矩不存，毛将焉附。

可叹的是，在众多美食风潮中，椰子鸡和蒸汽海鲜，还算是难得的亮点。因为这两样，一对后厨的要求被降到最低；二是食材的好坏不容易欺瞒顾客，所以各家的水平相差无几。像润园四季，我虽然不爱推荐，但也承认，这算是深圳连锁餐饮中至少能吃的几家之一。

偶尔翻翻朋友转过来的各式美食帖，发现深圳现在的椰子鸡在宣传上分成两派：一派是觊觎老一批椰子鸡店霸主地位，纷纷准备取而代之的后起之秀，打出什么音乐餐厅、24小时营业或者老板跑遍海南为你找到最正宗文昌鸡之类的噱头；另一派则以专家的口吻，头头是道地分析润园、园闰、常润、润青、椰林春天、果林、椰趣、椰林四季和四季椰林这些店的优劣。而每次看到文章以一副看你是熟人我才告诉你的口吻，说润园四季才是最早的老字号，深圳最正宗最地道的椰子鸡时，我都想问：“同学，你去吃过肥佬吗？”

去肥佬吃过多次，但一直忘了问他们具体的开业年份，只记得是在2000年前就已存在。润园是2009年开业，所以至少早了它10年。

肥佬开在文锦渡口岸旁的锦星别墅，起始主做货柜车司机的熟客生意。位置非但不好找，直至今天都没挂出一块像样的招牌。非得摸到门口，才能看到缩在里面的“肥佬”二字。

当然，如果较真，“肥佬”早不早开业，其实并无多大干系。深圳椰子鸡的风潮，的确是自润园起始的。

之所以写这家，固然是受不了有人非要把润园推上神坛，主要还是推荐“肥佬”的味道。

这些年,"肥佬"就和它那块一成不变的招牌一样，躲进小楼成一统，依旧是服务差、环境嘈杂，论,卖相和新派的椰子鸡餐厅相比,简直惨不忍睹，所以时常有慕名而来的人大失所望而归。其实相实，比起满大街的椰子鸡，“肥佬”是有自己秘方的。同样是这锅椰青水，下鸡肉煮开之后，他们家的汤就是要鲜甜几分。我尝过清锅的味道，只是普通的椰青水，所以诀窍应该是在鸡肉当中。鸡肉必定是先浸泡过，所以才会将汤煮得如此香甜。至于究竟是蜂蜜水、竹蔗水还是椰奶抑或是其它汁液，我始终无法把握。只能肯定不是普通的糖水，因为糖水煮出的汤底不会如此清甜。