2月11日中午时分，位于新闻路的85℃面包店门口排起队伍，不少人前往购买面包。顾客根据门口张贴的二维码进行扫码点餐，然后由工作人员戴好手套、口罩，备餐后根据订单号交到顾客手里。读特记者留意到，顾客之间都自觉相隔开来，尽量避免近距离接触。而在面包店门口还摆放一支消毒液供店员、顾客及外卖骑手使用。

“外卖”“到店打包”“不在店内食用”——这是在新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间，为了防止交叉感染、人员聚集，近期在深圳各餐厅兴起的“停堂食”现象。2月9日至11日，晶报记者走访了7家颇受深圳市市民欢迎的餐饮店，探究就餐方式的转变对深圳人在特殊时期的影响和改变。

无接触的“停堂食”

62岁的王雪莹住在香蜜湖公寓，今天过来85℃ 面包店新闻路店发现需要扫码点餐，不太懂使用小程序点单的她在一位等待取餐的外卖小哥的帮助下完成了点餐。平日她会带着孙子前往面包店内就餐，但今天发现面包店暂停堂食，“这样挺好的，可以减少接触。店员忙前忙后的挺辛苦，感谢他们。”

2月11日，85℃面包店采取暂停堂食的方式，市民在店外排队取餐。（摄影：黄力彬）

读特记者了解到，为阻断病毒传播途径，避免疫情扩散蔓延，福田区新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部办公室2月7日发布了《关于在疫情防控工作关键时期实施严管措施》，从2月7日起，福田对辖区居住小区、城中村实施“最严”管理，其中措施显示小吃餐饮一律不得堂食以及外卖快递一律实行非接触式配送的要求。

记者在福田区的一家星巴克门口看见，有几位顾客正拿着手机扫码点餐并打包带走。工作人员告诉记者，“门店从1月25日开始就已经停止堂食，顾客可以选择线上点餐，线下取餐的方式，有效避免人群集聚。”采取停止堂食措施后，对于商家而言是否会受到影响呢？该工作人员表示，由于所处位置为居民社区，还是有不少市民选择购买并打包带走。“现在是非常时期，大家都能够理解停止堂食的做法，我们在门口还专门设置了取餐台，方便顾客快速取餐。”而针对不想走出家门的市民，该店同时提供无接触外卖服务，让市民在享受美食的同时能更加方便安全。

据了解，为了保证服务质量和卫生安全问题，该店采取了缩短营业时间的方式，更好地保证市民的饮食安全。“我们将营业时间调整为早上9点到下午5点，在人员调配方面也更加充足。”该工作人员表示，由于抗疫需要，就算没有顾客堂食也会不定时消毒店内，目的是为了保证员工和食品的安全。

2月11日，必胜客外卖员正取餐送货，同时推荐无接触式外带方式（摄影：黄力彬）

相隔不远的必胜客餐厅，此时也有一些顾客前来点餐。同样，必胜客采取暂停堂食的举措，顾客可外卖或者自行前往取餐。记者从必胜客公众号了解到，为共同抗击疫情，积极响应国家的疫情防控举措，保障消费者和员工的安全，必胜客于1月30日推出无接触配送服务。针对到店顾客，必胜客推荐无接触式外带。减少接触降低风险。通过手机点单，顾客将收到餐厅致电沟通无接触式取餐方式，约30分钟后即可到店取餐，店员将餐品放置取餐台并后退至安全距离方便顾客提取餐品。

家住五洲星苑的刘杰从事IT行业，现在处于在家办公的状态，刚刚从超市买完日用品过来取餐，记者注意到他的手上特意带来白色手套。“我今天刚好要出来买点东西，懒得做饭就直接出来吃了。”刘杰表示，来到门口之后才发现停止堂食，只能线上点餐打包带走。对于这样的举措，刘杰表示还是非常支持的，“在非常时期就应该采取这样的措施，餐厅太多人吃饭也不是很安全，还是各自打包带回去吃比较安全。”

不少老字号餐厅也暂停堂食，记者致电唐宫海鲜舫了解情况，店员表示现在已经暂停堂食，市民如果想要点餐食用，可以通过外卖方式或者到店取餐两种方式。一点半左右，记者致电唐宫彩德店，店员表示目前很少人选择到店取餐，多数选择的还是外卖的方式。同时记者在其官方公众号上了解到，唐宫中国内地所有门店暂停营业，提供外带服务并附上“为保证无接触配送，请尽量到店自取”的温馨提示。记者前往另一家老字号——顺德佬，发现此时大门紧闭，暂未营业，也没有提供外卖服务。

更大范围的“停堂食”

不仅是深圳，为了更好实施新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的措施，广州、中山也不约而同针对餐饮业提出了相关要求。

据“中国广州发布”消息显示，广州6个区暂停社会餐饮单位堂食服务， 据“中国广州发布”消息，广州多区陆续发布公告，餐饮单位暂停堂食服务，禁止一切聚集性用餐活动。具体包括海珠区、黄浦区等6个区即日起全区所有社会餐饮服务单位（含饮品店、小吃店、早餐店等，下同）暂停堂食服务，可提供到店自取、外卖订餐服务。

记者从中山市市场监督管理局处了解到，鉴于当前新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控形势严峻，为进一步减少人口集聚，降低疾病传播风险，维护公众健康和生命安全。中山市就实际情况，针对餐饮单位发布相关经营活动公告：从2月4日起，全市各餐饮单位（含早餐店、饮品店等）应自觉暂停开放大厅和茶市等堂食服务。各餐饮单位可采取独立包间（不拼桌）为散客供餐，可提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务。禁止一切聚集性用餐（自办宴席）活动，禁止餐饮单位或个人承接或为聚集性餐饮经营提供服务。

“停堂食”背后的经营压力

在特殊时期里，面对线下客流悬崖式样断流，许多餐企纷纷“转攻”无接触的“停堂食”服务——通过外卖平台、小程序、品牌APP等在线平台进行下单，或扫码点单，到店自取的方式来发力新的经营线。必胜客宅急送、肯德基宅急送、麦当劳麦乐等推出“无接触”配送服务，部分肯德基餐厅试点 “无接触” 点取餐服务。然而，一些餐企即使提供了无接触服务的“停堂食”，也无法解决目前的经营压力。

“其实，我们主营烤肉，不像快餐店那么好打包。而且，最近偶尔打包的基本上都是周围居住的韩国人，中国人基本上不来。”位于福田区车公庙的韩国料理店宾客园老板崔先生无奈地说。

位于福田区车公庙的韩国料理店宾客园老板崔先生（摄影：蒋津津）

老板崔先生表示，自从1月24日，虽偶尔有居住在附近的韩国人过来打包食物，但受疫情影响，一天所光顾的顾客不超过10人，营业额不超过500元，即使是平日里的用餐高峰期——中午1点和晚上6点，也几乎无人光顾。员工不得不将结束营业时间从22点改至17点半。

但在此之前，这家在福田区财富广场经营了十年的韩国料理店拥有不少人气——在某第三方消费点评网站上拥有4.38分好评且位于该网站上福田区韩国料理环境榜第7名。在该店服务员小黄的印象里，自从2018年到“宾客园”工作，店里从不缺顾客。“周五晚上可以排队排到晚上9点，翻桌能翻到七八十桌。”小黄说。

为春节期间营业做准备，小黄特意在春节前一周回桂林老家休了年假，之后便赶回来给店里帮忙。然而，在过去的18天里，小黄大部分时间都猫在餐厅的角落里无所事事。“原来工作时偷玩手机很快乐，现在感觉玩手机也度日如年。”小黄说。

“宾客园”的创始人崔先生算了一笔账，每天不计食材成本，仅计算员工工资和租金，每日的固定成本在8000元。而每日零星的打包、外卖服务，并不能缓解经营压力。“我们就是一家小店，没有那么多资金支撑，靠着口碑经营了10年。”尽管带着三层口罩，但崔先生的焦虑却清晰可见——他的眉毛皱在了一起。“每天都在赔本，不知道未来会怎么样，能坚持一天是一天。” 崔先生说。

不仅是韩国料理店经营惨淡，主流餐厅也难抵经营压力。2月1日，一篇西贝餐饮集团董事长贾国龙的专访文章提到：受疫情影响，西贝400家线下门店基本停业，只保留100多家外卖业务。然而，即便有外卖业务支撑，西贝预计春节前后一个月仍会损失营收7至8亿元，同时2万多名员工一个月支出就在1.5亿左右。若疫情无法有效控制，企业账上现金流撑不过3个月。

崔先生表示，拥有32年历史、年营业额近60亿元的西贝尚且如此，更多无法中小餐饮从业者无疑更感“寒冷”。

“每天依靠着口罩、外卖生活，对企业和个人而言，都不是长久之计，只有战胜疫情，让疫情赶紧过去，经济生产秩序和个人生活秩序才能恢复正常。”崔先生说。

（晶报供稿）

编辑 曹阳