测评来了!——那杯咖啡是你的最爱?

张米
2019-11-29 17:22
摘要

为了尽可能的减少因为咖啡门店位置及距离对测评产生的误差,所有测评咖啡均来自于外卖形式,每款产品均购买6杯,并统一记录配送时间及到达时间

对于部分大都市“白领、骨干、精英”来说,喝咖啡早已是一种生活习惯。拿铁,微苦但纯香绵滑,好多人情有独钟;美式,浓郁的咖啡因赤裸裸挑逗味蕾,这种原生态的味道同样是好多咖啡爱好者选择。

对于【苦 涩】的咖啡又会有哪种偏好呢?

为了一探究竟,日前,深圳新闻网测评小组联合专注产品质量、消费服务专业组织中国质量万里行,邀请了来自媒体、餐饮、IT以及其他行业的20位咖啡爱好者,对深圳市面上主流的星巴克、瑞幸、太平洋、COSTA  4个品牌,2种口味【“拿铁(热)”、“美式(热)”】的咖啡,通过主观+客观的形式进行了测评。

【 主 观 评 测 方 面 】

“拿铁咖啡(热)”则围绕香气、顺滑、醇厚等维度进行测评,“美式(热)”则围绕香气、醇厚度、平衡度、余韵4个正值角度,烟感、焦苦、陈味3个负值角度进行测评。

【 客 观 评 测 方 面 】

两种口味的咖啡均围绕咖啡价格、配送时间、到场情况等维度进行。究竟这两种口味的咖啡深圳人更偏好哪家呢?这4个品牌又有哪些出人意料之处呢?

“拿铁咖啡(热)”篇

从咖啡成为欧洲人饮品开始,就有了拿铁咖啡的出现,当意大利人在1884年,发明了意式咖啡机,从那之后,拿铁等花式咖啡,也随之成为欧洲社交圈的“网红咖啡”,在中国,拿铁接受度较高,市场研究公司Kantar World Panel在2018年所作的一次调查显示,中国人爱喝的咖啡是拿铁咖啡,所以拿铁也就成为了此次咖啡评测的首选。

主观测评:

在拿铁咖啡的主观测评环节中,测评小组用相同的颜色对四款咖啡进行了备注。四款咖啡的上场次序为瑞幸(绿)、星巴克(红)、太平洋(蓝)、Costa咖啡(黄)。

拿铁咖啡围绕香气、顺滑、醇厚、苦度、余味五个维度进行测评后得出的主观测评结果则有些“出乎意料”。

整体评价:瑞幸(拿铁)夺冠

单项维度:瑞幸拿铁既"香”又“苦”

香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,这些都是影响咖啡豆香味的条件。苦味则主要是视烘焙时间以及火力强弱而定,但也会受到浸泡温度和浸泡时间的影响,所以想泡出来的咖啡苦味高级清爽,除了生豆的品质要好以外,更需具备烘焙到浸泡的丰富知识和技术。拿铁咖啡的主观测评环节中,瑞幸在单项维度方面均获得较高得分,其中“香气”以及“苦度”两个维度的分值高于其他品牌。从香气以及苦度两个维度来看,瑞幸在咖啡原料的选择以及烘焙技艺均有独到之处。

客观测评:

整体评价:咖啡容量差距较大,太平洋咖啡有溢出问题。在客观评测环节,测评小组围绕咖啡单价、容积、时间、温度、包装等5个维度对四款品牌的“拿铁”咖啡进行了测评。为了尽可能的减少因为咖啡门店位置及距离对测评产生的误差,所有测评咖啡均来自于外卖形式,每款产品均购买6杯,并统一记录配送时间及到达时间。单价方面,去除第三方外卖平台打折及活动的影响,瑞幸咖啡价格最低仅为24元/杯,Costa咖啡价格最高为35元/杯,星巴克为32元/杯,太平洋咖啡为34元/杯。容积方面,最高的为太平洋咖啡每杯容量高达560ml,最低的为瑞幸370ml,另外Costa测评中所测出的容量为480ml与宣传容量590ml差距较大。时间及温度方面,因各品牌咖啡配送距离不一致,该两项数据仅做参考使用。(配送时间段:13:30-15:30)在外卖到达时第一时间测量温度并记录配送时间,具体数据如下:星巴克咖啡配送时间为17分钟,送达温度为58.5℃;瑞幸用时29分钟,送达温度为54.4℃;Costa咖啡用时45分钟送,达温度为46.8℃;太平洋咖啡用时45分钟,送达温度为54.5℃。在包装方面,星巴克、瑞幸、Costa咖啡包装较为完好无明显包装袋破裂以及饮品外溢情况。

“美式(热)”篇

“美式咖啡”是咖啡家族里最普通的咖啡,是全自动咖啡机制作而成,采用热水常压的方式来萃取咖啡,方便快捷!因其萃取时间相对较长(大概四五分钟)咖啡因含量较高,受到了一众夜猫子、加班族的钟爱,盛赞其为提神醒脑的“续命神器”!

主观测评:

主观测评环节,测评小组对四个品牌的咖啡进行了标注,分别用红、绿、黄、蓝四色代表星巴克、瑞幸、Costa以及太平洋咖啡,并用透明塑料杯对测试咖啡进行分装。四款咖啡的上场次序依次为星巴克(红)、瑞幸(绿)、Costa(黄)以及太平洋咖啡(蓝)。经过20位消费者的主观体验,四款咖啡品牌“美式(热)”口味的主观测评。

正向维度评价:星巴克各项维度均衡,瑞幸香气、余韵突出。从正面评价维度而言,四款(美式)咖啡中星巴克在醇厚度、平衡度等方面的评分都较高,可谓是“平衡冠军”。瑞幸在香气、余韵两个维度都高于其他三个品牌,可谓是“亮点突出”。而太平洋咖啡在中醇厚度得分最高,受到测评消费者一致认可。在美式(热)咖啡的测评中还增加了3个负值评分包括烟感、焦苦、陈味,三个值得分越高,对整体咖啡的评价影响越大,咖啡口感及品质越差。

整体评价:星巴克、瑞幸较好

综合正向得分以及负向得分(正向-负向=最终得分)星巴克、瑞幸整体表现较好。其中星巴克各项指标均表现良好,可谓是“平衡王者”。瑞幸在香气及余韵上的绝佳表现也让其在测评中不落下风。

客观测评:

星巴克、瑞幸、Costa整体较好

在客观评测环节,测评小组同样围绕咖啡单价、容积、配送时间、温度、包装等5个维度对四款品牌的“美式(热)”咖啡进行了测评。为了尽可能的减少因为咖啡门店位置及距离对测评产生的误差,所有测评咖啡均来自于外卖形式,每款产品均购买6杯,并统一记录配送时间及到达时间。 单价方面,去除受第三方平台打折及活动的影响,瑞幸价格最低仅为21元/杯,其次为太平洋咖啡30元/杯,星巴克与Costa咖啡都为31元/杯价格较高。容积方面,被测的4个品牌的咖啡中星巴克与Costa的测量容量与商家宣传容量出入较大,相差率分别高达18.2%、18%,仅瑞幸咖啡测量容积与宣传容积差距较小。时间及温度方面,因各品牌咖啡配送距离不一致,该两项数据仅做参考使用。(配送时间段:13:30-15:30)所有咖啡均在外卖到达前第一时间测量送达温度,并记录送达时间,具体数据如下:星巴克咖啡配送时间为16分钟,送达温度为77.5℃;瑞幸用时35分钟,送达温度为60.2℃;Costa咖啡用时34分钟送,达温度为65.9℃;太平洋咖啡用时52分钟,送达温度为59.1℃。在包装方面,星巴克、瑞幸、Costa咖啡包装较为完好无明显包装袋破裂以及饮品外溢情况,而太平洋咖啡则存在较为明显的咖啡外溢情况,整体感观较差。

总结篇

不论是美式咖啡还是拿铁咖啡,通过测评都不难看出星巴克、瑞幸、Costa咖啡以及太平洋咖啡虽然成立时间不一、经营范围不一,但是却仍旧有可圈可点之处。星巴克咖啡仍旧是咖啡圈里的佼佼者1998年进入中国,深耕中国市场21年,或许星巴克不是最早进入中国市场的咖啡品牌,但是它一定是很了解中国人口味的咖啡品牌。美式咖啡作为传统咖啡口味的典型代表,星巴克所做到的“平衡”是对深耕中国市场的重要体现。经常喝咖啡的人可能知道,星巴克门店遍布大街小巷,星巴克的咖啡各种价位的都有,星巴克也出了奶茶和果汁饮料.......老牌的星巴克仍旧在创新、在进步,它仍旧是咖啡圈里佼佼者。

瑞幸咖啡实力不可小觑

星巴克咖啡成立于1971年,1998年进入中国,深耕中国市场21年;Costa咖啡1971年成立,2006年进入中国,深耕中国市场13年;瑞幸咖啡成立于2018年,经营中国市场不满两年。然而通过测评不难发现,不论是美式咖啡、还是拿铁咖啡瑞幸咖啡均有亮眼之处,在快速扩展的同时仍旧能够保持较好的产品品质及口感,瑞幸咖啡的经营模式以及品质监控标准值得肯定。

(作者:张米)
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