潮菜是中国烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠，她注重色味、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色风味而享誉天下。

为了弘扬潮汕传统美食文化，提升潮菜及潮汕文化在东莞市的影响力，东莞市潮汕商会联合颐和隆食府于7月28-30日在颐和隆潮菜（东莞南城店、大朗店、寮步店）举办“竹笋薄壳”美食文化节。

本次美食节的菜色主要为潮菜经典食材“薄壳和竹笋”，并进行潮菜、潮汕文化的介绍和表演，打造一场具有潮汕特色荟萃潮汕美食文化的盛会。

对于本次美食文化节经典食材之一的薄壳，许多人或许还有点陌生，颐和隆食府大厨在接受记者采访时，详细介绍了它的特色与烹饪技巧。

据介绍，薄壳学名寻氏肌蛤。贝类海产品，因壳薄故名，是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品。薄壳的季节性很强，每年8-9月，薄壳性腺开始成熟并产卵繁殖。因此，每年农历七八月是吃薄壳的最好时机，此时的薄壳头大脂厚，体黄，味道鲜美。待秋风一起，基本上就没有机会吃到美味的薄壳了。

大厨告诉记者，对于薄壳，最经典的食法，莫过于炒薄壳。炒薄壳必须旺火，金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。食材佐料主要是，新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换(鱼生菜)、红辣椒、鱼露。大厨表示，炒薄壳必须搭配金不换(鱼生菜)，因为这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。

大厨说，吃炒薄壳会上瘾的。在过去，薄壳价格便宜，吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟，边吃边把薄壳壳往桌子下扔，脱地上的木屐都被埋藏起来了，故潮汕有"吃薄壳找不到屐"一说。更有形容吃到最后不见人头，只见一堆薄壳壳，谓之"薄壳山"。

此次美食文化节的另一经典食材是竹笋，不管是清炒、煲汤或者沙律，都有竹笋的影子，而其中一款清炒竹笋丝，竟然让许多人都误以为是面条。

据了解，从5月开始，揭阳市埔田镇的竹笋正是开始上市的季节，作为当地特产，埔田竹笋个大、质脆、味甘，素有“岭南山珍”的美称。

大厨告诉记者，清炒笋丝比较简单，配料主要是笋丝、芹菜段、笋花。竹笋的其他做法还有沙律竹笋、笋粿、笋块煲排骨、竹笋煲老鸭汤、竹笋炒粿条等，不管如何烹饪，味道都鲜美，营养丰富，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

编辑 刘桂瑶