随着人们对粗粮健康效应的认知逐渐加深，越来越多的人开始坚持吃粗粮。其实，有些对待粗粮的认知不仅是错的，还会带来健康风险。今天就一起梳理一下关于吃粗粮的误区。

误区1：吃粗粮能降糖

真相：粗粮虽粗，却依然含糖

无论是粗粮还是精制米面，所含的碳水化合物和热量都比较接近。只是粗粮富含膳食纤维，而膳食纤维的特性是能使食物中的糖释放得没有细粮那么快速和猛烈，再加上粗粮中支链淀粉含量高，所以升糖指数才会低，血糖不会剧烈波动。

可见，吃粗粮只能延缓血糖的升高速度，而不能降低血糖。

误区2：粗粮可以精细加工

真相：粗粮加工过细，营养流失严重

粗粮细做确实可以改善口感，但有些操作却让粗粮优势不再。因为粗粮中的膳食纤维和微量元素主要存在于皮中，如果去皮磨粉，就和精制米面没什么区别。

有一些老年糖尿病患者习惯用粗粮煮粥，这样更不可取，这是由于用粗粮煮成软烂、黏糊的粥，淀粉就会充分糊化，更容易消化和吸收，升糖指数也会变得更高。

误区3：粗粮吃得越多越好

真相：粗粮虽好也需控制总量

饮食过于粗糙，在消化和吸收过程中会给胃肠增加负担，引起肠道的不适症状。尤其是很多职场女性为了瘦身，选择粗粮作为碳水化合物的主要来源，加上静坐时间较长，也就更容易出现胀气、屁多、肚子痛的情况。

此外，过多地摄入粗粮，不仅会导致膳食纤维超标，还会因摄入过多的植酸而阻碍钙、铁、锌等营养素的吸收，所以粗粮不宜过量食用。

误区4：吃粗粮不需要考虑种类

真相：吃粗粮种类也需多样化

某些粗粮中的营养是不全面的，比如玉米中缺乏人体必需的赖氨酸，而荞麦、燕麦中植酸含量较高，也不适宜常吃。所以，最好的办法是多种粗粮换着吃。

误区5：误把细粮当粗粮

真相：很多标注着含有粗粮的食品其实并非健康

很多人为了方便，喜欢在超市或者面包房里挑选一些改良过的粗粮食品，比如全麦面包、全麦饼干、全麦馒头、杂粮面条、八宝粥等。这些食品虽然标注了“粗粮”字样，但通过配料表可以看出，粗粮往往比例并不高，而且多为粗粮细做，还会添加大量的精制米面、油、盐、糖等材料。这种食品不仅热量不低，膳食纤维含量也不高，粗粮的健康效应也就大打折扣。

其实，与精制米面相比，粗粮健康效应的来源主要包括富含微量营养素，同时丰富的膳食纤维会延缓碳水化合物的吸收速度并帮助肠道蠕动。所以，吃粗粮促健康的正确打开方式应该是：每天坚持吃，种类多样化，烹饪以蒸制为最佳。粗粮包装食品选购需看配料表，应选择粗粮排名第一位的食品，而且尽量选择油盐糖添加较少的品种。

编辑 贺曦 高原 审读 刘春生 审核 张雪松 李林夕