人造肉来了?麦当劳汉堡将有大变化!
晶报记者 李岷
2021-03-01 15:17

继肯德基推出的人造肉炸鸡和汉堡王的人造肉汉堡之后,麦当劳也蠢蠢欲动了——当地时间25日,美国人造肉龙头企业“超越肉类”(BeyondMeat)公司表示,已与美国快餐巨头麦当劳达成合作协议。

Play Video “超越肉类”公司当天在其公司网站表示,他们已经与快餐巨头麦当劳签署了一项为期3年的全球战略合作协议。根据协议,“超越肉类”公司将成为麦当劳一款人造肉品类汉堡的首选肉饼供应商,这种使用植物性肉类替代品的汉堡目前正在部分市场进行测试。此外,双方还将合作研发新的猪肉、鸡肉和鸡蛋的替代品。

除此之外,“超越肉类”公司还表示将和美国百胜集团在未来几年内展开合作,为百胜旗下的肯德基和必胜客餐厅研发新的人造肉产品。

“超越肉类”公司成立于2009年,主要使用豌豆蛋白和其他植物性成分生产植物性肉类。截至2020年12月31日,全球已有80多个国家和地区的约12.2万个零售点及餐饮服务点能买到该公司的产品。‍‍

□延伸阅读

1. 人造肉到底是什么?

全球范围内主要有两种不同类型的人造肉。一种是植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆、小麦、马铃薯和植物油来还原动物肉的质地和口感;另一种是尚在实验环节的实验室人造肉。后者指的是从动物身上提取肌肉组织,然后放入生物反应器进行培育。据悉,荷兰马斯特里赫大学的研究人员正在为实验室人造肉的量产而努力。

“超越肉类”的汉堡肉饼售价5.99美元

2. 人造肉和真肉的区别在哪

◎形态

与普通肉类相比,“人造肉”形态不是常见的完整块状,而是呈肉糜状。除此之外,“人造肉”的色泽、口味也要比正常的肉类淡很多。

◎营养成分

“人造肉”为人工培育,使得其营养成分要比普通的肉类更为可控。在培育“人造肉”的过程中,人们可以通过控制加入脂肪细胞的多少,调节成品肉中的脂肪含量,这样能培育出更适宜人类各种需求的肉质。

◎产量

“人造肉”的产量比普通养殖高。在理想情况下,通过“人造肉”技术,仅通过1小块牛肉组织就能够培育出10000公斤的“人造”牛肉。

Impossible Foods的肉饼。

3. 人造肉有害吗?

据介绍:动物肉中含有过多的脂肪酸,吃多了一定会带来危害,但人造肉中可以用没有危害的脂肪酸代替这点。而且人造肉还能减少因为饲养家禽带来的空气、土地污染,成本也很低。

4. 人造肉会取代真肉吗?

人造肉会最终取代真肉走向每个百姓的餐桌吗?这个还要看之后的发展,不过目前确实存在不少阻碍。

首先,价格起到了决定性的因素。当前行业的主要问题就是成本较高,其中以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品价格稍高于传统肉制品,尚可被市场接受。

而以生物工程为技术路线的“培育肉”价格高昂,仍不能量产。不过一旦技术成熟,实现规模化生产,“培育肉”的成本必然大大低于原肉,这只是时间的问题。

其次是口感,实验室里“造”出来的东西,无限接近真实,但不可能和真肉一模一样。模仿得了口味,复制不了精华。

有些吃过“超越肉类”的消费者反映“肉饼”气味和真肉不同,口感也更硬一些。消费者是否能够广泛接受还未知,市场前景也不明了。

将含有血红素的溶液加入蛋白质中。

另外,为了更接近真肉,人造肉的制作增加了不少添加剂和基因改造技术,比如汉堡王在美国上市的ImpossibleWhopper中就含有转基因合成的血红素蛋白。新技术的食品安全问题也备受争议,该技术对人体的长期影响我们并不了解。

5. 谁会选择人造肉食品?

不过,可能与大家认为的不一样,人造肉的主要客户群体并不是素食者,反而是荤食者!肉食者们更容易去接受和尝试这一新产品,而素食者往往表示,人造肉对推动吃素是好事,不过感觉并不是非常健康,自己只会尝尝鲜而已,不会常吃。

编辑 贺曦 许舜钿 审读 韩绍俊 审核 曹亮 李怡天

(作者:晶报记者 李岷)
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