岭南滋味

正月十五吃汤圆。汤圆是南方人说的，口味偏重的北方人，称之元宵。唐宋起，上元节令食品的名称有过多种演变，食品形状不一，饼状丸形都有；而清代则是“元宵”“汤圆”“圆子”等名称并存的朝代，形状大体趋同。后来“圆子”等名称隐退，基本剩一南一北这两种，制作的方法亦有区别。元宵是摇滚出来的，把半干湿的糯米粉摊撒在笸箩上，放上事先做好，切成小块的馅儿，一般为果脯丝、核桃、花生馅儿等，两手摇晃笸箩，力度恰到好处，使粉和馅儿相触，滚雪球似的，逐渐滚成一笸箩大小相等的元宵，粗犷大气，利落出活 。

插画：同春

汤圆是用手逐个包的。打小就生活在岭南，长辈包汤圆时，把花生仁碾碎，放少许砂糖，加点儿猪油拌匀，用来提香；抑或用黑芝麻拌砂糖，调成另一种馅儿。将糯米粉加适量的水和好，以软黏不散为宜，捏几下成皮儿，放入馅儿包实，再用双手搓圆，包得天衣无缝，浑圆饱满，细腻秀巧。有时旁观的我也想上手，慈祥的舅婆笑着说，小孩子毛糙，越帮越忙，去玩吧，一会儿煮好了来吃。汤圆煮好，一只只胀得像个小白胖子，热腾腾浮在汤上，香气扑鼻。我们每人的碗中分得几只汤圆，咬一小口，慢慢嘬吸流质的馅儿，甜糯糯连皮儿吃下，吃完用舌头把碗沿儿舔净。有时一口咬到汤圆里的一分钱硬币，舅婆拍手笑了：好啊，沾福喽！吃完喝点儿煮汤圆的汤，叫原汤化原食。以至在相当长的一段岁月，过年吃汤圆的印象比饺子深。

如今，食品极大丰富，各种成品半成品应有尽有，加上生活节奏快，想吃汤圆，买回家直接下锅就是，不必费时费事自己动手包了，所以这么多年我家吃汤圆都是买现成的。每次煮一种馅儿的汤圆，时间长了，觉得口感单一，虽然市面上的汤圆品种不止一种。于是脑筋急转弯，买汤圆就多买几种馅儿的。煮时，各下锅几只，这样，花生馅儿的香甜，芝麻馅儿的清甜，芋泥馅儿的面甜，紫薯馅儿的粉甜，菜肉馅儿的鲜香，甚至北方黏黄米汤圆皮儿的黏韧，宁波迷你汤圆的筋糯，都无处躲藏了，白白黄黄浮满锅，橙黑紫红馅儿靓，看着就食欲大开。入嘴前的汤圆啥馅儿？得猜，有时猜对有时错，平添了几分好奇。虽然选择宽了，味道多了，仍感觉单调，比起过去家家动手包汤圆，少了参与的乐趣。真想念儿时一首歌谣呀：“过大年，喜开颜，全家围坐包汤圆，汤圆包得圆又圆，煮熟吃了黏又甜……”

编辑 许舜钿  审读 吴剑林 审核 张雪松 李林夕