据杭州市市场监督管理局12月15日通报，在近期抽检的1748批次食品样品中，有35批次不合格，其中包括网红火锅店哥老官一家门店销售的牛蛙，被检出了呋喃西林代谢物。

呋喃西林为禁用兽药，长期大量食用含有此类药物的食品对人体健康有一定危害。事件发生后，哥老官杭州涉事门店向红星资本局表示，检测出含有呋喃西林代谢物的同批次牛蛙已经销毁了，没有食用。目前该门店仍在进行正常营业，对于监管部门的具体处置措施还不知情。

红星资本局注意到，哥老官杭州其他门店在2018年、2019年销售牛蛙中曾被检测出禁用药物氧氟沙星和恩诺沙星。在哥老官微信公众号日前展示的检测报告中，并未涉及上述两起不合格产品。

位于杭州的哥老官重庆美蛙鱼头门店（图源：大众点评）

美蛙鱼头是主打菜

牛蛙中却检测出禁用兽药

在杭州市市场监督管理局发布的《关于35批次不合格食品情况的通告》中，抽检食品涉及生产环节、流通环节和餐饮服务环节，共抽检1748批次，其中35批次不合格。

在餐饮服务环节抽检的97批次样品中，合格96批次，不合格1批次。不合格样品为：杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司（滨江区长河街道江汉路1515号江南天街商业中心1幢501-44室）销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。

杭州市市场监督管理局发布的12月份食品安全抽检结果

天眼查APP显示，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司最大股东为上海哥老官餐饮管理有限公司，持股比例60%。上海哥老官餐饮管理有限公司创立于2014年，据其官网介绍，哥老官在上海、杭州、深圳等地开有58家门店，全部为直营，不加盟，没有任何形式的代理。美蛙鱼头正是其主打菜肴。

而呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

员工称仍在正常营业

杭州市市场监督管理局表示，已交由企业所在地市场监管部门和有关部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。

但红星资本局记者联系到涉事哥老官重庆美蛙鱼头杭州滨江龙湖店时，工作人员称门店还在正常营业，对于监管部门的处置措施并不清楚。

“现在供应商已经换了，从开始检验不合格后，供应商就换了，那批牛蛙已经销毁了，没有食用。”哥老官工作人员说，“我们这边所有的食材都是先检测后使用，不合格的话不会使用。”

对于提供该食材的供应链公司，哥老官工作人员不便透露。

此前两家门店也被检出禁用药

昨天（12月16日）下午，针对牛蛙中被检出呋喃西林代谢物，哥老官在微信公众号回应称，9月14日杭州龙湖滨江店一批次牛蛙经检测未合格，该批次在封存后已销毁。

同时哥老官发文称，哥老官美蛙产品采购标准均为无抗牛蛙（所有抗生素符合国家标准的牛蛙在业内被称为无抗牛蛙），成本远高于市场上其他牛蛙，公司内部每月对各供应商提供的各批次安排大量的抽查送检，对公司内部以及政府机关抽检的产品进行封存，不合格产品不予使用。

哥老官在微信公众号展示了从2019年8月至2020年11月的牛蛙抽检报告，显示各家门店各项指标检测均合格。不过记者查询杭州市市场监督管理局官网发现，2018年6月和2019年8月，哥老官杭州两家门店销售的牛蛙曾被检出禁用抗菌药品氧氟沙星、恩诺沙星。

在2018年6月22日，杭州市市场监督管理局抽检样品中，杭州哥老官餐饮管理有限公司（上城区清波街道红门局1号1-2号）销售的标称汕头市源信食品有限公司供应的1批次牛蛙氧氟沙星不合格；2019年8月14日，杭州市市场监督管理局检测出杭州哥老官城西餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格。

哥老官在展示的送检样品中并未显示上述两件不合格产品，其送检时间最早为2019年8月16号，比监管部门发布的不合格通告晚了两天。

对于此前有门店销售牛蛙被检出禁用药物，哥老官工作人员称，“当时还没到哥老官上班，不是很清楚。”同时该工作人员表示，目前其他门店没有检测出呋喃西林代谢物。

关于此次呋喃西林药物产生的源头，记者致电上海哥老官餐饮管理有限公司，工作人员称将向上级汇报，但截至发稿未获得回复。

编辑 张克