《一饭封神》主厨到场，“90后”挑创意大梁，这届“黑珍珠”有点不一样

主厨深夜小灶一座难求、酒店外摆餐饮30分钟卖空、持续创新的粤菜稳居精致餐饮王者......9月15日，“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”在江苏常州举行。新荣记、遇外滩等黑珍珠餐厅代表、特色文旅企业、《一饭封神》明星主厨以及国内外创新代表齐聚。

今年大会首次公开参会报名通道，邀请更多美食爱好者、餐饮从业者参与到中国精致餐饮生态中。美团核心本地商业CEO王莆中表示，中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅是味觉的享受，应该是文化、美学、哲学的综合体验。

2025黑珍珠食见先锋大会在江苏常州举办。摄影：郁建忠

“美食+”绘制餐饮消费新图景

去年的大会上，“质价比”成为关键词。

今年，王莆中进一步分享，年轻一代对美学、对味觉的定义会更加全球化，而且他们喜欢轻松的氛围，悦己体验、小家庭、双人聚会场景越来越多。

面对需求变化，“美食+”和“线上化”成为商家必备能力。美团数据显示，“美食+现场演出”“美食+民俗表演”“美食+汉服”等多业态套餐年同比增长90%，情感价值愈加重要。

常州饮食文化在2025黑珍珠食见先锋大会上展出。摄影：郁建忠

今年，常州以“教科书级别”的城市营销成为“苏超”顶流，为当地酒店餐企模式创新赢得新机。常州特别推出的“9.9元门票+萝卜干炒饭”订票套餐，让萝卜干炒饭在网上蹿红。中吴宾馆·毓秀舫借势摆摊，优惠售卖萝卜干炒饭助力苏超，在黑珍珠榜单加持下，引发市民游客抢购，不少人还特意去餐厅感受“黑珍珠”体验。

遇外滩、炳胜等连锁品牌则在多品牌、多价格带的线上化运营中，实现破圈经营。

主厨挑大梁，“90后”亮眼

如今，越来越多主厨从幕后走到台前，成为餐饮品质化转型的中坚力量。此次大会邀请了22位行业嘉宾分享，其中15位是主厨，他们大多懂厨艺也懂经营，主理的餐厅在美团上不乏高赞好店，在本地积累了众多粉丝。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍致辞。摄影：郁建忠

会上，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍致辞表示，经营的巧思与灶台的匠心，从来不是割裂的两端，本次食见先锋大会特设经营、厨艺两个分会场，“希望通过交流，让经营的智慧可以给厨艺启发，让灶台的灵感能为商业破局。”

“当下是最好的时代，个性化服务是餐厅破圈的基础。”大会上，杨艳彬率先代表90后主厨发言。今年，他主理的黑珍珠餐厅“福满楼·Hokkien Cuisine”从成都火到全国，美团线上搜索量同比激增196％。杨艳彬表示，门店还利用美团榜单引流、开通在线订座等，提升线上线下服务感受。

值得注意的是，广东以“会吃”闻名，孕育出不少技艺高超的年轻主厨，也托举粤菜连续八年成为上榜黑珍珠最多的菜系。黑珍珠首位年轻主厨奖也花落广东，被跃·现代粤菜料理的行政主厨陈晓东摘得。这次，陈晓东将厨房“黑科技”搬到大会，现场演绎用分子技术融合法餐和潮汕风味。

95后分享嘉宾田泽宇，同样来自广东。作为2025黑珍珠年轻主厨奖获得者，田泽宇堪称新一代“玩味大师”。“一道菜最好能让食客品尝到尽可能丰富的味道”，他在会上带来了乳酸、醋酸、动物蛋白等多种发酵风味。会后，他表示，自己是“半路出家”，很羡慕有传承和根基的主厨，黑珍珠让他有了更多机会与国内顶级师傅平等交流，“不过我们餐厅就像深圳一样年轻敢闯。”

自2020年起，黑珍珠持续丰富榜单体系，每年设立主厨奖，已有16位主厨因菜品、厨艺具备原创精神获得褒奖。

编辑 刘兰若 审读 郭建华 二审 许家宜 三审 万晖