“82年的拉菲”这句网络流行语已经成为昂贵的代言词。众所周知，红酒的年份越久就越香醇，而且价格也会越昂贵。除了红酒，盐、蜂蜜等食物都可以久存，放十年都不会过期。但近日，上海有位市民在家翻出了被遗忘10年的老月饼，竟然没发霉也不长毛！难道月饼放十年也不会过期？

据市民周先生说，2010年，他们一家人从上海金桥路的老房搬走了，但老人家恋旧，还是经常会回去。今年9月，90岁的老父亲在老房整理东西时，翻出了一盒放了好多年的克莉丝汀月饼，拎袋和外包装均完好。

周先生说这盒克莉丝汀月饼里面原本有6个，以前吃掉了4个，盒子里还剩2个。

这剩下的月饼独立小包装上面敲印的日期竟是2010年8月30日。

老人家拆了一个，发现月饼外表很正常，闻一闻，味道也无异。老人不舍得扔，就放在锅里加水煮，还吃了两口。儿子周先生吓死了，赶紧将老人拦了下来，放了10年的月饼怎么还能吃呢！但10年了，竟然不发霉不长毛，这月饼里到底加了什么东西？记者看到，这个陈年月饼是个方形的“胚芽白莲”月饼。从背面看，塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。

周先生说，月饼的包装很好，每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中，再装入一个大纸盒。大盒子上的说明，该月饼的保质期是45天。

这10年的老月饼光泽饱满，看上去和今年的新月饼没什么两样，莫非这就是传说中的“老面皮”？能翻出一盒“十年不腐”的月饼已经十分不容易了，谁知这位周先生后来又在老房中翻找出了几个已过保质期，但同样“金身不坏”的月饼。另外一小盒“乔家栅”品牌的月饼有3个，用密封的塑料袋封装，上面有“净含量：180g”等字样。生产日期是2017年9月1日，没有任何霉坏的痕迹。

这还没完，紧接着，周先生又拿出了另一个2010年左右生产的月饼，日期已经有点模糊，也没有坏，但包装上没有印厂家或品名。

与它们形成鲜明对比的则是周先生翻出的几个杏花楼、新雅月饼，都霉烂得很厉害了……那到底周先生家的几个月饼为何会“十年不腐”？随后，记者咨询了上海市食品添加剂和配料行业协会，专家表示，可能不是因为防腐剂，水分含量是关键因素。近年，消费者在饮食口味上出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料上，在生产的加工工艺上，渐渐有了改善。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水份达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。

当然保存环境也要比较干燥，水份活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件。专家表示，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。

过期十年的月饼还能吃吗？

食品安全专家指出，过期月饼最好不要吃，因过期或霉变的月饼，食用了可能会引起肚子胀、痛或呕吐等不良反应，同时由于过期月饼里含有大量的黄曲霉素，该物质可能致癌，会给人们的身体健康带来极大的危害。

那么，过了保质期的食品就不能吃了吗？

在我国，食品超过保质期后，生产厂家就不敢保证其安全性了，但不是说它一定就不安全了。从理论上讲，超过保质期的食物不应该食用，但目前没有绝对的规定，如果过了保质期，一般在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，也是可以食用的。

其实，在保质期内，食物会发生很多的物理、化学、生物反应。比如奶粉打开包装久了会出现结块的现象，饼干暴露在空气中会变潮发软等，这些食物干燥、受潮、结块等的现象都是物理变化。物理变化过程中一般不会有对人体产生影响，但是口感会差很多。

食物的化学过程，主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等。化学过程会使食物的气味发生变化，例如酸味、馊味等，可能会产生一些有害的物质。比如，食用油在酸败过程中可能产生过氧化物等，使用酸败的油烹饪食物可能会产生环氧丙醛等，这些物质可能会危害人体健康。

生物变化是指微生物的繁殖，以及微生物毒素的分泌。如果食物发生了生物变化，最好尽快丢掉，不可再食用了，否则很容易发生食物中毒事件！

在食物超过保质期短时间内，如果食物未发生霉变、酸腐、异味等质量变化，仍可食用，但不建议食用。某些容易滋生细菌发生霉变的食物，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物，如果超过保质期了，最好不要再食用。

保质期内的食品也不一定就是安全的！

保质期只是生产厂家给消费者的一个食用口感和安全性的最佳承诺时期，食物的保质期与食物的贮藏条件和包装有关，如果没有按照厂家标注的贮藏条件保存，或食物在贮藏过程中被虫咬，或在运输过程中由于温度、湿度等不可抗力的影响，食物可能提前变质！

所以，过期的食物不一定不能吃，保质期内的食品，如果不正当储存，也不一定能吃！

常见食品的保质期都有多久？

①面包糕点

根据季节有不同的保质期，一般冬季7天，春秋季3-5天，夏季1-2天。但是如果面包保存不当，通常隔天就有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。

②乳品

乳品非常容易腐败变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶，如果你根本无法在此期限内吃完，那就别买。

③蛋类

没有固定的保质期，一般在购买后的1—3周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的。

④米面

米面的保质期常温下是6—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。不过，米面一旦发了霉，就绝不能吃了。

⑤食用油

通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少三个月一换。

（晶报供稿）

编辑 周晓飒