警惕沙门氏菌“潜伏”路边摊！医生提醒，吃完路边摊出现发热、腹痛、腹泻、呕吐症状应立即就医

龙华新闻全媒体记者 黄晓华 通讯员 谢柳

最近，在安徽某地多人因食用同款提拉米苏蛋糕出现呕吐、腹泻等症状。根据这些患者的症状和检测结果，他们很可能是被一种隐藏在甜品中的细菌——沙门氏菌感染。

新华社发

记者走访发现，在龙华辖区内，每天临近放学时，不少学校、托幼机构附近就出现不少流动摊贩，兜售钵仔糕、蛋糕等小甜品、水果茶、奶茶，甚至一元寿司等，这引起不少家长的担忧：吃了这些食物，会不会感染沙门氏菌或者其他病菌？

龙华区人民医院感染性疾病科医生提醒，一旦出现发热、腹痛、腹泻、呕吐等症状，应立即前往医院发热门诊或肠道门诊就医，并详细告知医生近期饮食情况，以便医生快速诊断。

感染后有什么症状？

龙华区人民医院感染性疾病科指出，人体感染沙门菌后，一般在8-48小时内就会出现一系列临床症状：

上吐下泻：最常见的就是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹泻严重时，大便可能呈糊状或稀水样，还可能伴有粘液及血性分泌物。

发热：患者通常会发热，体温升高，一般在38-39℃，严重的可高达40℃。有的还会头痛，感觉浑身乏力。

昏迷：对于病情较重的患者，情况就更危急了，可能出现昏迷、抽搐、休克等严重症状。

病程的长短因人而异，一般会持续3-7天，但如果病情严重，恢复时间可能会更长。婴幼儿、老年人以及免疫力较低的人群，尤其容易受到沙门氏菌的侵袭，感染后症状往往也更为严重。

哪些食物易携带？

龙华区人民医院感染性疾病科医生提醒，沙门氏菌特别“钟情”于污染肉、蛋、奶及其制品，“像生的或未经充分加热的蛋类、禽类、猪肉、牛肉等，都可能携带沙门氏菌。饮用被沙门氏菌污染的生水，或用这种水清洗食物、餐具等，都可能导致沙门氏菌进入人体。”

值得注意的是，很多人喜欢吃可生食鸡蛋、土鸡蛋，认为其更营养、更安全，甚至追求温泉蛋、溏心蛋这种蛋黄未完全凝固的吃法。但实际上，即使是标有“可生食”的鸡蛋，也不能完全保证没有沙门氏菌。

土鸡蛋由于其生产环境往往难以严格把控，被污染的风险更高。温泉蛋、溏心蛋这类没有完全熟透的鸡蛋，内部温度不足以杀死沙门氏菌，一旦鸡蛋被污染，食用者就极易中招。

在家自制甜品如何预防？

鸡蛋相关风险在一定程度上解释了开头提及的提拉米苏何以成为沙门氏菌“培养皿”。这从提拉米苏的制作过程就可知一二。制作提拉米苏不需要高温烘焙，而生鸡蛋中就很容易携带沙门氏菌。另外，有些商家为降低成本，使用过期或变质的芝士、奶油，也会导致沙门氏菌超标。此外，很多小摊贩出摊时都没有冷藏条件，在高温天气下细菌也会疯狂繁殖。

不少市民选择在家自制甜品，但同样不能掉以轻心。龙华区人民医院感染性疾病科医生给出4点建议：选择即食鸡蛋或无菌蛋液；操作平台做好高温消毒，避免工具生熟混用；自制甜点尽快食用，冰箱存放不超过24小时；特殊人群（老人、儿童、孕妇）避免食用含生鸡蛋食品。

日常如何预防感染？

除了自制甜品时多加注意，日常生活中也需做好以下防护：

1.注意饮食卫生。选择正规供应商，重点盯紧鸡蛋、乳制品等高危食材，生鸡蛋优先选可生食蛋，拒收三无产品和包装破损的冷链食材，按要求冷藏储存。无论是蔬菜、水果，还是肉类、蛋类，在烹饪前都要彻底清洗。尽量避免食用生的或未熟透的食物，特别是肉类、蛋类、海鲜等。鸡蛋一定要煮熟煮透，蛋黄和蛋清都要凝固。烹饪肉类时，要确保内部温度达到安全范围，将肉煮熟，避免外熟里生，因为沙门氏菌在100℃的热开水中会立即死亡。

2.做好手卫生。在饭前便后、接触生肉、生鸡蛋、宠物后，以及处理垃圾、触摸公共物品后，都要及时洗手。

3.生熟分开。切生肉和熟食的刀、砧板一定要分开使用，不能混用。在冰箱中储存食物时，也要注意生熟分开。