打马鲛鱼丸 | 人文天地·南海潮

每至年关将近，打马鲛鱼丸便成为海陆丰人的一件大事。海陆丰人们打马鲛鱼丸不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对传统美食文化的坚守与传承。

丸在当地方言的谐音是“圆”，逢年过节，人们都要团团圆圆，有了马鲛鱼丸，才称得上是真正的团圆大餐。

记得往年，每逢年前，阿妈总张罗家人一起打马鲛鱼丸。为什么马鲛鱼丸要说“打”？马鲛鱼丸的制作是很费一番工夫，没有一定的经验、十足的捶打功力，一般人打不出有劲道、有弹性的鱼丸，因此把它称为“打”再适合不过了。打马鲛鱼丸，除了工序繁杂，用料多，花费的时间也长。那些年在家打马鲛鱼丸都是全家总动员，留在脑海中是年前一家人在家里忙忙碌碌、热热闹闹准备年货的情景。

“天下海鲜，汕尾领鲜”，汕尾海域出产的马鲛鱼浑身肥满，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。海陆丰人都喜欢把马鲛鱼打制成鱼丸。

马鲛鱼丸分白丸和肉丸。打制白丸时首先把马鲛鱼切开刮鱼肉，刮好的鱼肉切碎放在盆中，再加蛋清，将鱼肉剁到成胶质状，反复不断捶打。捶打到起浆了，手抓满鱼浆，五指合拢，中指发力，将鱼肉从拇指和食指间一捏，原本不成形的鱼浆就被捏成圆圆的鱼丸。儿时见到鱼浆变鱼丸这过程觉得很神奇，还以为阿妈会变魔法。

打制好白丸，才开始打制肉丸。肉丸要加的食材比白丸多，剁碎的马鲛鱼肉、五花肉、蛋黄、大地鱼干粉、盐等等，这些食材加在一起才来捶打，也是捶打到起浆了，才来制成圆圆的肉丸。制好的白丸和肉丸都要蒸熟，才易保存。

品尝新鲜出炉的鱼丸，是我最期待最喜爱的环节。吃到新鲜出炉的鱼丸，能抵消劳作一整天的疲惫。

鱼丸的食用方法多种多样，可清蒸、炒或油煎或煮汤。清蒸是最保持原味的一种做法；配搭各种蔬菜炒，肉香与蔬菜混合口味丰富；油煎鱼丸，又脆又香，小朋友们最喜欢；煮汤更是一绝，色味清美，甜滑可口，丸香、汤鲜、味美完全配合，是四季皆宜、老少皆宜的人间美食。喜吃火锅的，在打制马鲛鱼丸时也特意留了一两盒鱼浆，在打边炉时，水一开，就夹一些鱼浆下锅里滚烫，熟了夹起来蘸酱油吃，原汁原味，也是新鲜美味。

人间烟火气，年味渐浓时。生活的习惯形成了节日文化，一道道美食承载着家人的爱，承载着对年的期待与祝福。时光在流逝，人们的生活方式在变化，但传统的年味在人们欢乐的笑声中代代相传。

编辑 刘彦 审读 张雪松 二审 杨渝嘉 三审 潘未末