饮茶｜人文天地·南海潮

我是潮汕人，潮汕人对于茶情有独钟。家乡那边，几乎每户人家都有一套茶具。饮茶是潮汕人的生活方式。过年过节送礼不知道送什么，送上两斤茶叶总没错。

潮汕人的茶具比较简单，最基本是一个茶盘上平放三个茶杯，外加一个茶盏。各家经常在用过晚饭后，酒足饭饱之余再喝上几盏茶，不然这一天总感觉少了点什么。天色刚晚，闲下来的人们喜欢到街坊四邻和亲戚家串门，主人也是泡茶款待。

电水壶煮开水，往茶盏内放适量的茶叶，加入刚烧开的开水泡开。第一遍茶汤一般都不喝，太涩了，故经常用来洗濯茶杯。第二次冲泡后盖上茶盖，过了片刻掀开茶盖，轻轻撇去浮在表面的茶沫。拿起茶盏，茶汤从茶盏中倾泻流出，因刚出的茶汤较淡，后出的茶汤较浓，所以茶盏要在茶杯上巡回倒入，这样每个茶杯的茶汤才能颜色均匀，浓淡适中。这一过程称为“关公巡城”与“韩信点兵”。倒出来的茶汤颜色橙黄，白烟氤氲而上，茶香四溢。主人这时就会招呼客人：“食茶食茶。”几盏茶下来，天色也很晚了，事也说聊得差不多了，这一天就此落幕。

我离开家乡后没有正经泡过一次茶，只是在水杯加入一小撮茶叶，倒入开水饮用。但我还保留第一遍茶水不喝的习惯，每次都把第一遍茶水倒掉。

如今社会节奏如此之快，为了迎合人们饮茶的习惯，还生产出了茶包。即用即丢，这比泡茶叶更方便。

《红楼梦》中妙玉谈饮茶：“一杯为品，二杯便是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡。”泡茶的水也很讲究，不是收集的雨水就是从梅花上采下来的雪水，在地底埋藏多年，平日不舍得喝，黛玉她们过来了才用来款待。妙玉自视清高，有附庸风雅之嫌。照她这样说，我辈竟都是牛和骡子了。

殊不知，品茶要有宽裕的时间和悠闲的心境。而现代人即便不忙于生计，也难有闲情趣味，匆匆喝一口茶只为了解渴。有多少人能静下心来好好品一杯茶，咂摸出其中滋味呢。

有时想想，我们为什么总是显得那么急躁，不肯停下。不妨寻一个午后，与三五好友相聚茶室。泡上一壶热茶，细嗅茶香。入口后在口中停留一会儿再咽下，感受茶味的醇厚与回甘。

在快节奏的时代，我们需要偶尔停下，不为别的，只为等一等内心。

编辑 刘彦 审读 张雪松 二审 李璐 三审 甘霖