月饼江湖“风云再起”！今年告别“甜腻”，为年轻人“制饼”

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摘要

“每个热卖的月饼背后都有一个关于传承和坚守、创新与发展的故事。”

中秋将至，月饼江湖“风云再起”。拼多多数据显示，近期，金九、稻香村、广州酒家、杏花楼、卢师傅等品牌月饼搜索增速较快，其中，广式月饼牢牢占据平台月饼销量半壁江山。年轻人“嘴上说不要，身体却很诚实”，将经典五仁月饼“买”上畅销榜。同时，具有地域特色的奶皮子月饼和主打健康概念的无糖月饼，搜索热度也高于平均水平。

“每个热卖的月饼背后都有一个关于传承和坚守、创新与发展的故事。”拼多多相关品类负责人表示。

月饼求变

“年轻人不只买月饼，还要买有趣个性的包装、新奇独特的外形，以及低脂健康的制作食材。”非遗传承人袁瀚钊如今对月饼研发有了新认识。

华美食品成立于1991年，从广东东莞一家小型食品制造厂发展为集产业链及终端销售于一体的烘焙企业集团，工厂增至湖北、河北等多地，产品品类也日渐丰富。2022年，华美食品提报的广式月饼制作技艺，获批第八批广东省非物质文化遗产代表性项目，自小跟随父亲学习月饼制作技艺的袁瀚钊成为非遗传承人。

很长一段时间里，华美食品的月饼以蛋黄、莲蓉、冰皮等经典口味为主。随着90后、00后成为市场消费主力，袁瀚钊在四年前大胆提出“新广式”的品牌发展理念。“我们希望制作一款能让消费者从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉这五感上都有强烈新鲜感的月饼。”他说。

华美食品全自动生产线上，一个个月饼正待包装。古江/摄

经过一年多的研发，他们推出了一款拔丝流心月饼：鸡蛋大小，外裹一层曲奇皮，内馅由莲蓉、水果等融合调制，口味甜中带咸，轻轻一掰，可以拉出约30厘米长的丝。

这款拔丝流心月饼引入抹茶芝士、黑金茉莉、百香牛油果等口味，在拼多多等线上渠道上新后，很快成为今年中秋档的热点产品之一。

杏花楼推出“新国潮”月饼礼盒包装，将品牌经典人物画嫦娥与京剧脸谱相融。霍万春/摄

百年国货老字号杏花楼则将品牌经典人物画嫦娥与京剧脸谱相融，制造出极具特色的中秋“新国潮”礼盒包装。拼多多数据显示，杏花楼新国潮月饼礼盒上线平台后，创下单周最高销量超2000盒的纪录。

老配方融入新理念

尽管月饼口味创新不断，但有一款月饼的“江湖地位”至今未被撼动。

拼多多数据显示，五仁口味重回平台月饼“顶流”。以金九品牌为例，目前，1斤装的金九五仁金腿月饼在平台已累计拼单近10万件，2斤装的销量则接近3万件。

发源于“中国月饼之乡”广东吴川的金九月饼，以制作五仁月饼见长。不同于大部分广式月饼50克、80克的“小块头”，金九月饼以“大”著称，2斤装、3斤装、4斤装都有。

以金九月饼的招牌五仁金腿月饼为例，其馅料包括金华火腿、橄榄仁、杏仁、瓜子仁等，来自全国各地。其中最关键的原材料乌榄，采自广州西山，只有符合树龄要求的果仁才有独特醇厚的松香味，且颗粒饱满。据金九月饼相关负责人透露，100斤左右的橄榄核大约开出8斤橄榄仁，由于橄榄树种植数量减少，榄仁价格已经涨到每斤900元，但为保证月饼品质，公司坚持投入足量的西山榄仁。

值得一提的是，“五仁金腿月饼”不仅是国家地理标志保护产品，还入选了第五批广东省非物质文化遗产名录。