传城丨这道佛山美食慈禧太后都爱吃！

摘要

你也想尝尝吗？

佛山地处珠江三角洲，河网密布、食材广博，孕育出众多美食。有一道用鸭子烹制的美食，相传慈禧太后品尝后也赞不绝口，它有一个十分霸气的名字——八宝鸭。

八宝鸭色泽艳丽、造型饱满，十分诱人。

相传清光绪年间，李鸿章的母亲八十寿辰，李鸿章召集大批南北名厨为其母摆寿宴，一位佛山厨师做出这道菜，众人称赞不绝，一时雄霸全席。慈禧太后品尝过后更是念念不忘。（引自佛山市档案馆网站）

制作八宝鸭的材料。

“泡发材料，生鸭去骨，充填饱满，全鸭走油，高火炖制。”制作流程就是这简简单单的24个字，却十分考验厨师功夫。难点则在于每个步骤之间的连接紧凑，稍有延误，最终成品就会在“色、香、味”上有所欠缺。

厨师正在制作八宝鸭。

新鲜肥嫩的阳山农家鸭宰净，在嗉窝部位开一洞，取出内脏和胸脊等骨头，留下一具全肉的鸭壳。选用莲子、百合、板栗、香菇、绿豆、白果、叉烧、咸蛋黄等原料，调配入精盐、生抽等调味品填充进鸭腔后缝口。将整鸭用开水烫过定型后，用卤水上色，再放进油温180℃的油锅里炸至金黄后捞出。最后一步是八宝鸭制作的关键——将鸭浸入秘制卤汁，放入蒸笼，加入桂皮、八角、姜片、香葱等香料，急火蒸40分钟，取出上碟，浇上浓稠的芡汁，八宝鸭就大功告成了。