是谁的美食DNA动了？深圳这道经典美食已41年！

在光明，乳鸽曾让多少人垂涎三尺、流连忘返。

光明招待所——最早制作光明乳鸽的地方，也是光明红烧乳鸽的创始者。

有学者说：“一个光明招待所，一只红烧乳鸽，半部深圳史。”

这个跟深圳几乎同龄，土生土长“老字号”的故事，值得娓娓道来。

追溯：经典美食从光明农场时期开启

上世纪50年代末，时属宝安县公明地区响应国家供给香港等地农副产品的号召，开始筹建农场，并取“光荣”的“光”和“公明”的“明”二字，共同构成“光明农场”的名称，从此开启了光明的故事。

原光明农场党委书记梁鉴时作为光明农场最初的筹建组成员之一，仍然清楚地记得初来农场时所见皆荒的样子，当时甚至还有人戏称这里就是“深圳的西伯利亚”。

1958年，光明农场正式成立。

辟如四时之错行，如日月之代明。60年代，农场开始陆续迎来大批知青；70年代，安置越南归侨。光明招待所彼时还是光明农场的内设服务单位，主要用于光明农场机关提供用餐及接待服务。

随着改革开放的不断深化，1982年，光明农场与港商合作兴建当时国内建场最早、规模最大的大型肉鸽饲养生产基地——大宝鸽场，也为后来乳鸽的烹饪研制提供了便利条件。1983年，光明招待所开始转向对外经营，随着首创的红烧乳鸽问世，它彻底“火”了。

特别：独到饲养与烹饪技艺铸就好口感

优秀的食材往往是制作美食的前提。

大宝鸽场建成之后，便从香港引进了美国落地皇鸽种苗，历经十余年风土驯化与杂交改良，培育出我国新一代优质种鸽——大宝皇鸽。

父母亲鸽坚持五谷杂粮喂养，乳鸽仅吃父母亲鸽分泌的嗉乳，不添加任何外源性食品。这种养鸽成本往往很高，但因为品质，所以值得。

“这里的乳鸽总是比别家要大一圈。”常常有客人这样说。

个头大，胸肌饱满、白羽白皮，抗病力强，是大宝皇鸽的特点。光明招待所选用大宝皇鸽作为原材料，严选25-28天龄、500-600g的乳鸽用于烹饪，这么多年从来没有变过。

光明招待所红烧乳鸽也有自己的独到之处。

其烹饪技艺是自上世纪80年代以来由光明招待所几代名厨精心研制调配而成，代代相传。

不同于传统红烧乳鸽的做法，光明招待所的师傅选择先卤后炸，无需脆皮水，也无需风干，不仅操作简单，也考虑到了广东易“上火”的特点。

卤水采用融合了甘草、八角、桂皮、罗汉果等20多种中药材的秘制陈年老卤，每种材料都严格配比；炸制选用优质花生油，控温控时，锁住汁水，色泽诱人，皮脆饱满。

2020年，光明招待所红烧乳鸽入选“深圳餐饮地标美食·名菜”。

传承：40多年岁月沉淀，已成市民情感寄托

也有这样一种声音，觉得光明招待所太“老”“旧”了。

“大棚式”大堂，历史感满满的大吊扇，的确跟深圳这座时尚之都有些格格不入。

但这里并不是用所谓的审美就可以简单评判的地方。40多年来的岁月沉淀，已然让它成为深圳历史文化的缩影，甚至是一部分人的情感寄托。

“把每道菜当作艺术品，做出你的感情。”这是光明招待所厨师长朱宏林用方寸灶台间的20余年书写的美味传奇。

2006年，曾德军进入光明招待所工作，15年后，他选择在这里举办了儿子的婚礼。

“我可是老顾客，他们都认识我。”一位家住福田区的老奶奶每周都会坐地铁来光明，专门来光明招待所吃红烧乳鸽。

如今，光明招待所在光明已经开了三家门店，见证了数以百万计客人的幸福时刻。

光明招待所的故事，好像怎么也讲不完。

编辑 刘思凡 二审 谭凤希 三审 唐光明