大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽、南澳海胆炒饭有制作标准了！深圳三项特色粤菜菜品地方标准发布

近日，大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽、南澳海胆炒饭等三项深圳市特色粤菜菜品地方标准发布，将于6月1日起正式实施。记者从深圳市人力资源和社会保障局了解到，这是广东省内首批特色粤菜地方标准，也是弘扬深圳特色粤菜文化，推动“百千万工程”高质量发展的创新举措。

特色粤菜菜品制作有了标准

众所周知，光明红烧乳鸽是光明美食名片，是“光明三宝”之一。在深圳制作光明红烧乳鸽的餐厅数量近百家，但制作标准却参差不齐。大鹏窑鸡自明朝洪武、永乐年间逐渐形成，已有600多年历史，南澳海胆更是大鹏南澳海域的特色食材。

此次发布三项深圳特色粤菜菜品地方标准，分别对大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽、南澳海胆炒饭的原辅材料及质量要求、制作工艺、食用时间和温度、技术要求，以及加工场所、设施与设备要求、人员要求等方面做出相关规定。

“这三项地方标准的制定不仅能够规范、提高相应菜品质量，助力对餐饮老字号的保护、传承和发展，也为‘粤菜名店’‘粤菜名品’等‘粤菜师傅’四名品牌建设提供技术保障。”市人社局相关负责人介绍，除上述三项标准，还有两项“特色粤菜菜品”地方标准已制定，将于今年年底发布。

实施“粤菜师傅”工程取得新成效

记者了解到，近年来，市人社部门会同商务、市场监管、文体旅游、乡村振兴等各部门及行业企业，以“强技能、促就业、兴产业、同富裕”为重点，深入推进实施“粤菜师傅”工程，推动“百千万工程”取得新成效。

构建多层次“粤菜师傅”人才培养体系。筹建国际烹饪学院，全市6所技工院校开展全日制“粤菜师傅”培养，设立40家市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，12家获评省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，1家获评广东省“粤菜师傅”海外交流基地，鼓励支持广泛开展培养评价、技能培训、高技能人才交流等活动。自“粤菜师傅”工程实施以来，累计开展“粤菜师傅”培训4.4万人次，取得相应技能类证书约1.2万人次，获省级认定四、五星级粤菜师傅30名。与此同时支持“粤菜师傅”就业创业。组织开展“粤菜师傅”专场招聘会，推进“粤菜师傅”创业扶持补贴政策，为“粤菜师傅”个人创业、小微企业创业提供担保贷款及贴息。

开展“粤菜师傅”技能帮扶。充分发挥“粤菜师傅”大师工作室等各类载体作用，通过技术技能扶贫、就业扶贫、产业扶贫等方式加强对口帮扶协作，发挥“粤菜师傅”工程助力乡村振兴的重要作用。以“圳品”品牌为纽带助力消费协作，累计评价通过480家申报主体的1603个产品成为“圳品”。

加强粤菜餐饮“深圳品牌”建设。推动预制菜产业健康发展，全市预制菜产业相关企业数量达2000余家，支持深粮集团等企业打造集预制菜生产、运输、销售等一站式东西部粤菜产业供应链资源，壮大预制菜产业集群。建设粤菜研发推广机构行膳餐饮研究院，搭建辐射全国的粤菜产业创新平台。举办餐饮美食推选活动，2023年评选出名店20家、名菜25道，名点20道。发布“粤菜美食文化精品旅游路线”，诞生30强上榜商户，汇聚5条粤菜精品旅游路线。与西班牙、乌干达等国家进行线上厨艺交流活动、举办HOTELLEX国际厨师精英赛（深圳），促进“深圳特色粤菜”产业海外延伸。

编辑 冯思颖 审读 韩绍俊 二审 党毅浩 三审 张雪松