简餐、n-1、套餐、称重…… 我市餐饮名企纷纷亮出制止餐饮浪费好招

“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，在新冠肺炎疫情对全行业产生巨大冲击的特殊时期，国家号召广大餐饮服务单位从我做起，从身边做起，积极行动起来建立长效机制，加强宣传教育，在全社会营造节约为荣，浪费可耻的氛围，记者日前采访我市酒店餐饮企业，发现不少著名餐饮企业除加大宣传力度外，都亮出了制止餐饮浪费的具体过硬措施。

格兰云天：自助餐厅改为“轻食餐厅”

上海宾馆旁边的格兰云天大酒店是我市老牌餐饮企业，记者在这里碰到了其副总经理周利丰和餐饮总监王小芬，并参观了其“轻食餐厅”，该餐厅以前是自助餐厅。因自助餐浪费较大，今年他们将其改为“轻食餐厅”。针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，推出健康方便“轻食简餐” ；在节约的前提下，满足消费者品种多样化的需求。记者注意到，该餐厅的简餐最低只要48元，最高也只要138元，为避免浪费，烤鱼3条/份，烤串8串/份。

推行 N-1 点餐模式，即 10 位进餐客人只能点 9 个人的菜， 4 个顾客建议点 3 个菜、3 个顾客建议点 2 个菜。不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费；

该酒店还创新服务模式，延伸文明领域，积极研发外卖食品品种和品类，提倡向消费者主动提供小份或者半份主食，供消费者自愿选择；

79号渔船：点菜秤重控制客人食量

“79号渔船海鲜主题饭店”是一家以大型直营海鲜连锁为主题的快乐餐厅， 日前记者采访其相关负责人时，该负责人称，“履行好一个良心企业的社会责任，让顾客吃好不浪费。”

记者了解到， 该餐厅采取海鲜现场称重的点菜方式，在点菜之前，服务员会和客人核对当次就餐人数，有效地帮助顾客把握点菜的分量，以及菜品的搭配，当发现客人点菜品超量时，点菜服务员会第一时间提醒客人，已点菜品已足够，如不够可以后续再点。或遇到客人在同类海鲜品种里选了多种，也会及时提醒客人。

为了满足客人想要多吃菜品的要求，餐厅将起售的分量减少，例如部分菜品可以半份销售。部分海鲜也是以半斤即可售卖等；如过顾客在用餐时发现，已经吃饱，还有菜品未上，可以对未上菜的菜品采取退菜。

北海渔村：用套餐避免点菜浪费

北海渔村也是我市一家知名度较高的餐饮企业，记者日前采访其公司负责人莫总，她介绍说，该公司结合中心区上班族多的特点，主推推3—5人套餐，避免顾客点多导致剩余浪费。她告诉记者，勤俭节约，是中华名族的传统美德。各种不同的套餐推出后，该店虽然顾客盈门，但餐饮浪费却越来越少，饭后，餐桌上的盘子大都见了底，没光盘的也都打包带走。

编辑 昌慧