“上菜啦！” 一年一度南北年夜饭大赏，你pick哪一桌？

又一年除夕将至，家家户户都开始为久违的团圆忙碌起来，年夜饭自然是其中必不可少的一环。

年夜饭上的菜，道道有讲究，道道有寓意，每一道都是美好生活的放大镜。

一碗红烧肉，代表日子红红火火；

一份清蒸鱼，代表蒸蒸日上，年年有余，吉庆有余；

一锅砂锅排骨，代表节节高升，寓意来年运势旺；

一盘干炸丸子，寓意团团圆圆，阖家团圆幸福；

……

广东的年夜饭就很讲究意头。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

这次广东年夜饭更是结合了2023热词，红红火火，新鲜出炉，带你轻松征服朋友圈！

逢年过节

（尤其跟吃有关）

少不了南北方大PK

一桌子好菜即将轮番登场

快来看看有没有你家乡的味道！

南方

【厦门】

由于火锅热气腾腾，食材翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。厦门人特别重视海鲜，如鲢鱼（“年年有余”）、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐（“发财多福”）等，近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等应市。

【香港】

在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜当属“盆菜”。盆菜是香港人年夜饭常吃的菜，将很多食物一起烧制，然后放在一个大木盆里全家一起吃，是逢年过节、婚嫁添丁、寿诞喜庆之日品尝。尤其是新年伊始，亲朋汇聚共享“盆菜”，更预示这一年都将财源广进、吉祥富贵、诸事顺利，而且吃得越多，福气越多，吃得越饱，一年都好。

【苏州】

准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干，早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩。而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。

【海南】

海口、文昌等地的海南人，年夜饭餐桌上少不了“两菜一糕”：文昌鸡、斋菜和年糕。海南有句俗语，“无鸡不成席”。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。每逢农历大年初一、初九，海口人家家户户必吃斋菜。初一吃“斋”，意思来年不杀生，干干净净；初九吃“斋”，图日子平安吉利。海南人过年还有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。

【湖南】

一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。肘子之外，除夕夜还一定会吃鸡、肉、鱼等，而且得是大鱼大肉。凉菜和烧菜，脱不了的还是个“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉，拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣。

【上海】

上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利。熏鱼、葱油海蜇皮、龙虾片是是上海人年夜饭台面上必备的菜色。另外，鳗鲞本是江浙一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深帝固的一道美食。

北方

【山东】

对于北方人来说，面食也是过年必不可少的食物，尤其在山东，过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说道，过年蒸馒头的面发酵得越好，就预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

【内蒙古】

莜面是内蒙古饮食文化中的一大特色。乌兰察布地区是莜面的主要产地之一，其莜面做法有数十余种，包括制作成窝窝、条条、鱼鱼、拿糕、等等，风味各有千秋。而烧麦是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品，如今，也已成了许多家庭中年夜饭的常见美食了。

【东北三省】

旧时过年东北要杀猪来庆祝，猪的各个部位都会做成美味，而其中杀猪菜也成了过年大菜。所谓的“杀猪菜”就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！如今，东北人过年早已不拘泥在家里做饭，更不局限于只吃东北菜，但对年菜的要求上还是一如既往地保持着“大鱼大肉管够”的豪放作风。

【北京】

北京的年饭里，有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了。

最后，北方人过年必不可少的一定是饺子啦！饺子是年夜饭的灵魂，常见的韭菜鸡蛋馅，白菜猪肉馅，牛肉馅.......让人垂涎欲滴，还会在饺子里放入硬币、糖、花生、枣子等不同的材料，若是有人能到吃到这些特殊料包的饺子，则是寓意着更加的幸福、有财气。

尽管年夜饭有南北之分，但幸福的味道是没有差异的，无论是南方的汤圆，还是北方的饺子，都是烙印在味蕾上的家乡味道。

最后

让我们一起来围观

全网票选年夜饭TOP20菜品

这里面有你家的主菜吗？

你家过年还有哪些必吃菜？

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（图片来源：图虫创意）

（综合来源：央视三农、乡村振兴TV、央视财经、南方+、中国国家地理微信公众号）

编辑 刘悦凌 审读 伊诺 二审 郑蔚珩 三审 詹婉容