“煎堆碌碌，金银满屋”！李松蓢过年就是这个味

近日，记者走进位于光明区公明街道李松蓢社区的居民梁姨家中，一起制作煎堆、油角、糖环等特色小吃，感受专属于李松蓢人的浓浓年味。

梁姨是土生土长的李松蓢人，为了制作煎堆、油角等特色小食，她从今早5点便开始准备材料，待家人回来团聚时共同品尝，团团圆圆过大年。煎堆又叫麻团、麻球等，品种众多，外形有大有小，是广东特色传统小吃之一。煎堆味道独特，制作过程也颇为考究，将糯米粉揉搓至表皮光滑，分成等量的剂子擀开，包上花生碎、白芝麻、冬瓜蓉等自己喜欢的各式馅料，再放到锅里油炸。油炸后的煎堆体积膨大、色泽金黄、外形浑圆，轻轻咬上一口，外皮芳香酥脆，内里柔软粘连，香甜可口。

梁姨介绍，炸煎堆的火候要格外讲究，不能太大也不能太小，火太大了容易导致、表皮黑糊，火太小又容易粘锅，要一边炸一边不停地翻动，使煎堆厚薄一致、匀称浑圆，直到表皮呈金灿灿的，卖相才好看。

除了制作煎堆，油角、糖环、蛋散等同样是过年必不可少的传统小吃。油角形状像“荷包”，是用面粉、鸡蛋、猪油（或花生油）搅拌均匀，搓成面团后擀薄，用圆形模具盖出小圆片，再放入花生碎、白糖、椰丝等馅料，用手指沿边轻轻压实，捏成麻绳状包好，等油锅翻滚时，将油角放入锅中油炸，炸成金黄色，取其钱包饱胀的好兆头，象征来年“家肥屋润”。拿起炸好的油角、糖环，咬一口酥酥脆脆，吃起来极具年味，香甜的滋味饱含着人们对阖家团圆、生活美满的向往与祝愿。

“有的一户派三个‘鸡春角’，有的一户派五个‘鸡春角’，不像油角小小个，‘鸡春角’好大一个噶……”从梁姨的口中，我们得知当年有“添丁”的人家还会给亲朋好友派发小吃“鸡春角”。此外，一到春节前几天，家家户户都在炸煎堆、油角、糖环，到处都充满炸物的香气和浓浓的年味。随着生活节奏越来越快，现在只有极少数人愿意亲自动手制作，更多人选择在饼铺里购买，煎堆飘香的画面也只能在记忆里出现了。待全部炸物制作完成后，梁姨笑着说：“在李松蓢生活了几十年了，看着这里修马路、建公园、起高楼，一点点发展变化成今天的样子，相信以后的日子也一定越过越好！”

编辑 刘春雨  二审 汪新林 三审 甘霖