一年近140个新SKU，9亿杯饮品，瑞幸如何保障食安与品控？

3·15期间，多地展开质量检查，食品安全也成为近期的关注热点。作为门店数量已超8200多家的连锁咖啡品牌，瑞幸2022年一年上线了近140个新SKU（最小存货单位），其中包括100多款新饮品，为消费者提供了9亿杯饮品，如此庞大的门店数量和高频的上新速度，瑞幸又如何保证食品安全？ 3月20日，记者通过瑞幸内部人士了解到其背后的“品控秘籍”。

瑞幸专门成立食品安全与质量管理委员会，从战略高度总领食品安全，主席&副主席由公司管理层SVP及以上担任；成员覆盖所有食品安全相关联部门。委员会定期召开会议，评估食品安全与质量相关风险，制定并优化发展策略及方法，以持续提升公司食品安全与质量管理水平。成员覆盖质量管理部、自运营管理部、联营运营部、产品研发。

瑞幸构建了覆盖全价值链的质量管理体系。即深度聚焦研发环节、采购环节、储运环节、制售环节及顾客反馈五大板块，构建贯穿全价值链的食品安全与质量管理架构，并借助高科技赋能，用先进的管理办法助力食安防控体系落地。瑞幸的质量管理部门通过“一个中台、两个前台”管理架构，确保食安管理面向业务精准落地的同时，助力管理举措针对性开展数字化创新。

一线城市消费者每日一杯甚至几杯的量，对口感也变得更加敏锐；一杯小小的咖啡，看似制作简单，但要确保口味几年如一日的稳定，挑战也很巨大。

对此，瑞幸打通了采购、订货、仓库库存、门店库存全链条节点的数据可视化路径，实现全产业链商品流的联动管控。利用对数据信息的全面采集、实时监控、未来预判与智能算法的深度应用，供应链控制塔能自动承接业务端动作，对缺货风险、库存异常、呆滞库存等进行敏捷预警，同时通过库存模拟、分析预测与场景管理，深度支持采购、发货、调拨、订货、解冻等环节的业务决策自动化，实现供应风险的提前预判及快速响应。

此外，瑞幸打造的仓储配送服务体系，建立了运作流程标准全覆盖、全链条数字化、系统化的仓储物流管理系统，可以确保在公司门店量快速增长、爆品发力带动销量增长、新品高速迭代的进程中，始终为全国门店提供及时、稳定且新鲜的供货保障。

对于日常的运营，瑞幸有一套完备的门店质量管理运营体系，通过线上线下、内控外督多维度监管，尽力实现全国门店每一天、每一杯的高品质出品。

为确保从源头保障咖啡产品的品质，瑞幸建立独立的咖啡产研团队，专注于咖啡豆、咖啡设备与烘焙技术的研究、研发、生产与品质把控。截至2022年9月末，瑞幸共拥有48位Q-Grader认证人员。此外，瑞幸咖啡还投资自建两个烘焙基地实现自动化智慧型烘焙，持续推进咖啡豆中国标准建设工作，推动产业化、精品化、国际化发展，保证世界级品质的同时也提升了中国咖啡品牌在国际咖啡市场的话语权。

（原标题《一年近140个新SKU，9亿杯饮品，瑞幸如何保障食安与品控？》）

编辑 葛墨含 审读 吴剑林 二审 周梦璇 三审 刘一平