凤爪，一个既可以出现在大街小巷，又可以登大雅之堂的食材。

夏天除了辣，人们格外钟情于“酸”这件事，于是老醋凤爪诞生了，在老字号里也落得一席之地。

就连老字号大富贵酒楼也被它席卷了人气。

天气渐热，冷菜窗口排着的队伍浩浩荡荡承包了一条街，透着交易小窗，脸上吹到冷菜间的空调才觉得胜利在望，再称一点凤爪带回家，保准你一路上被酸味馋得直流口水。

店里香料高达十几种，在家做真的没必要这么大阵仗，而这想法竟然与大富贵的技术总监一拍即合！

只要酱汁调配精准，搅合搅合，你家凤爪也酸甜！

1碗 = 250毫升水

食材准备

/ 主食材 / : 凤爪 500克

/ 配 料 /：青椒、干辣椒 、香菜 、白砂糖 、蒜、美味鲜酱油 、香醋 、老抽 、生抽 、鲜辣露

01

-凤爪去腥-

去腥这件事

下锅前就开始了！

① 凤爪加一点盐浸泡，待泡出血水去腥，

再将指甲修剪干净。

② 取一锅水煮沸，放入葱结和2块生姜。

黄酒去腥

也讲究下锅时机！

③ 黄酒易挥发，

凤爪下锅煮沸后再加，能更好的去腥味。

烧开后转小火

�� 焖20分钟左右 ��

④ 煮完的爪子放进冷水浸泡，

能增强表皮口感。

02

-调制卤料-

卤料香

下手必须精准！

⑤ 将蔬菜香料拍断切碎，更容易释放香味。

卤汁比例：

1个青椒 、 半个大蒜、6根干辣椒、1捆香菜、1.6碗(400毫升)醋、2碗(500毫升)生抽、0.5碗白砂糖、1勺鲜辣露、1勺老抽、1勺美味鲜

03

-静置卤汁-

⑥ 将鸡爪沥干水份，再放入卤汁中浸泡24小时。

捞爪时将蔬菜一起取出，卤水可冷藏保质3-4天。

≤ 24小时：取出即食，

gt; 24小时：捞出，食用前再浸泡15分钟。

夏天的冰箱角落里，一定得有凤爪这样的即取即食的料理，踏实诱人还不会过于罪恶。带着冷气的爪子搭配电影电视剧，又或者作为下酒菜都令人心情大好。

消暑不一定要素的，只要温度对了，嘴巴也不用寂寞。

编辑 曹亮