2021年的新式茶饮依然充满生命力，融资轮次和金额均创历史新高，直营模式的奈雪成为“新式茶饮第一股”，加盟模式的蜜雪冰城模突破两万门店，高中低端近百品牌竞争妍，行业热闹。新式茶饮迈入第六年，“网红”标签逐渐剥离，“长期主义”成为下半场的关键词，拨开资本、拓店迷雾，支撑起“长期主义”的第一生产力依然是产品。用户们不会忘记喝到的第一杯新茶饮，也不会错过所钟品牌的每一次上新——产品依然是茶饮品牌固粉引流的抓手。据不完全统计，奈雪的茶2021年上新近80款饮品（茶饮+烘焙+咖啡），复盘这些产品，我们找到一些核心变化。

奈雪的茶2021年部分新品

从油柑到鸭屎香 奈雪接连打出现象级爆品

今年3月，奈雪“霸气玉油柑”上架即成爆品，据研报统计，在奈雪茶饮产品中，霸气玉油柑销量占比最高超过25％，甚至超越常年制霸销量榜的“霸气芝士草莓”。经此一役，行业里掀起“油柑热”，多个茶饮品牌相继推出油柑产品。冷门鲜果油柑从南火到北，一跃成为茶饮品牌争相抢购的“断货王”，上游油柑价格上涨近10倍，显著提高了农户收入，也打响了潮汕油柑的品牌，推动了当地油柑的规模化生产。

10月，奈雪推出“鸭屎香宝藏茶”，借势科普茶文化。据不完全统计，现在市场上已经有超过15个品牌，多达数十个产品开始争相布局相关产品。11月2日，奈雪的茶所属公司品道餐饮为“奈雪鸭屎香”单独申请了商标。11月30日，奈雪的茶发布鸭屎香第二季，推出霸气鸭屎香莓莓桃、霸气鸭屎香柠檬两款鲜果茶。

从奈雪的新品到成为整个行业的爆品，油柑和鸭屎香这两款茶饮呈现诸多相似特点。在原料这一环，二者此前甚少被应用于新式茶饮中。同时，二者都有较强的地域标签，足见奈雪对区域性原料的探索充分下沉。相应地，在传播上，奈雪以产品为介质，巧妙设置话题，将区域特色、茶叶知识传递给全国消费者。

供应链、研发、传播，这三者是造就2021年茶饮爆品的天时地利人和。

小料创新不断 纯茶持之以恒

在小料和纯茶方面，奈雪各有谋划。

今年，奈雪新推的马蹄爆爆珠、斑斓冻、脆珠珠、燕麦雪顶等小料，在创新丰富了产品口感的同时，也建立了产品区隔。

另一方面，纯茶正逐渐成为奈雪的名片。早在2019年，新式茶饮消费白皮书中提到，新式茶饮正逐渐成为年轻人接触传统茶的窗口。三年时间过去，透过奈雪这扇窗，消费者领略到越来越多的茶风景。从一周好茶到一周花茶、一周果茶，再到奈雪茶之旅，从中国台湾冬茶比赛特等奖到第十二届全国茉莉花茶质量金奖，在看到奈雪打造纯茶产品决心的同时，也不难意识到新式茶饮的战场早就从“现制茶饮”蔓延到更多领域。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模1136 亿元，预计到2025年将达到人民币3400亿元，复合年增长率为24.5%。行业进入第六年，产品的竞争，早已从押注爆品变为更稳定的长期创新，这是摆在入局品牌面前更高的门槛。有分析认为寡头品牌已经出现策略分野，而奈雪选择做产品。无疑做产品是一条更吃力但更扎实的路径，在茶饮江湖中，格局或许变幻，但味觉是长久的记忆。

编辑 谢欣如

审读 玄伟东