《这里很好吃》寻味梅州！150年围屋藏深夜食堂

11月18日19:30，湖南卫视芒果TV饮食文化探索类节目《这里很好吃》靳梦佳、董岩磊、庄宇光、蔡锦昕组成的“好吃团”寻味之旅继续深耕广东，第八站将走进广东梅州。“好吃团”将打卡煲仔饭、鸡煲、客家菜馆、排挡四家特色店，在咸香醇厚的客家风味中，读懂客家饮食的乡愁密码与市井烟火。

“好吃团”打卡的四家店，每一家都承载着岁月记忆，用坚守诠释客家味的真谛：开店18年的鸡煲，源于梅州与海南的爱情故事，为调养妻子肠胃，老板从海南亲自挖胡椒根，搭配本地放养跑山鸡现杀现做，汤底暖胃祛湿，成了梅州人驱寒的心头好，这既是客家人“爱与陪伴”的情感表达，也是“因地制宜”饮食智慧的体现；坚守30年的煲仔饭，传承家族秘制酱油与老式猪油做法，米饭裹着油脂香，锅巴焦脆，一条街的分店尽显其受欢迎程度，猪油是客家人“提香增味”的廉价法宝，源记坚守这一传统，不仅是为了保留老味道，更是对客家“物尽其用、不浪费”生活态度的传承；开店40年藏在居民楼里远离商圈的饭店，老板沿用国营饭店的古法技艺，盐焗鸡以纯海盐生焗，这种做法源于客家先民“就地取材保食材”的智慧，在没有冰箱的年代，海盐既是调料也是防腐剂，皮脆肉嫩、咸香入骨，酿豆腐、梅菜扣肉等客家三宝，让食客从年少吃到年长代代相传；开在150年历史的围屋里的排挡，一家三口共同经营，“腌”是客家人快速入味、保留食材脆嫩的传统手法，腌牛肉、腌牛百叶酱汁浸透，腌面裹满猪油香，星空下的深夜食堂自带穿越感。

这四家店虽风格各异，却共同遵循着“食材新鲜、工艺地道、坚守初心”的原则。从夫妻店的温情到家族店的传承，从围屋食堂到老街老店，每一份味道都沉淀着岁月的痕迹，也让“好吃团”在品尝中频频赞叹，感受客家饮食的独特魅力。

锁定湖南卫视芒果TV《这里很好吃》，还可以在评论区聊聊：你最想打卡梅州哪道客家菜？你心中的客家风味TOP1是什么？说不定你的推荐，会成为“好吃团”下次的寻味目标！

读特&深圳晚报记者 马君桐