家庭火锅兴起 叮咚“手工鲜切黄牛肉”上线即成爆款

随着生活节奏加快与居家消费习惯的养成，越来越多消费者选择在家中复刻餐厅级用餐体验。火锅作为国民餐饮品类，早已超越“聚餐形式”，演变为一种融合社交、情绪与文化认同的复合型消费场景。在此背景下，消费者不再满足于标准化的底料和冷冻肉卷，而是更加关注食材的来源、处理方式与风味本真。尤其在广东等注重“不时不食”的饮食文化区域，对“鲜”的追求近乎严苛。

据艾媒咨询2025年数据显示，超过70%的消费者在选择火锅食材时，将“新鲜度”列为首要考量因素，而“能否还原餐厅口感”也成为家庭火锅决策的关键。

正是在这一消费趋势与行业变革的交汇点上，叮咚买菜于10月30日正式启动“广东火锅季”，以“鲜”为核心战略，试图用供应链能力重构家庭火锅的体验标准。其破局点，正是近年来在高端餐饮中备受推崇的“手工鲜切”模式。

“机器切割讲究效率，手工切割讲究口感。”叮咚买菜华南商品开发总监刘胜兵指出。此次平台首次将“手工鲜切”理念规模化引入家庭消费场景，推出潮汕手工鲜切黄牛系列。牛肉甄选广西黄牛，屠宰后22小时内完成加工并上架，销售周期严格控制在48小时内。每一片肉由经验丰富的潮汕师傅逆纹理手工切割，厚度精确至0.8至1毫米，确保涮煮8秒即可达到嫩滑弹牙的口感。这种对刀工与时间的极致把控，正是潮汕牛肉火锅的灵魂所在。

不止于牛肉，叮咚买菜还将“鲜切”理念延伸至广府人钟爱的“鸡味”。新推出的鲜切脆皮鸡系列，选用养殖超200天的清远阉鸡，人工分部位切割后，仅需涮烫15秒，皮脆肉嫩，汤底越煮越甜。消费者在平台评论区高频提及“确实有鸡味”“手工切的能吃出来”，反映出对食材本真风味的高度认可。

与此同时，锅底的创新也呈现出“在地化+多元化”的特征。叮咚买菜顺应广东人“清补养生”的饮食偏好，推出文昌椰子鸡、石橄榄、五指毛桃等粤式清汤锅底，同时引入云南野生菌菇、贵州红酸汤、柳州螺蛳粉猪蹄鸭掌等地方风味锅底，甚至创新推出“王老吉凉茶牛油锅底”，以草本中和辣味，满足消费者对健康与风味的双重需求。

这一系列动作的背后，是叮咚买菜“产地直采、区域加工、本地履约”供应链模式的支撑。从广西牧场到华南加工中心，全程冷链温控，22小时内完成入仓，实现“鲜切即上桌”。食品研究院总监赵文涛表示：“在存量竞争时代，火锅的增长点正从‘大而全’转向‘精而鲜’。地标食材、有料锅底、鲜切工艺，正在成为新的消费锚点。”

市场反馈印证了这一判断。数据显示，潮汕手工鲜切牛肉系列上线后，销售额同比增长130%，迅速跻身华南地区“火锅开锅清单”前列。这不仅是一次产品创新的成功，更折射出消费者对“高品质家庭餐饮”的旺盛需求。

当“在家吃火锅”从应急选择变为生活常态，平台的角色也在悄然转变：不再仅仅是商品的搬运者，更是饮食文化的传递者与消费体验的重构者。叮咚买菜以“手工鲜切”为切口，撬动的不仅是销量增长，更是对“家庭餐桌升级”这一深层趋势的精准回应。在消费理性与品质追求并行的今天，谁更能贴近用户对“真味”与“真实”的期待，谁就更有可能在激烈的市场竞争中赢得人心。

深圳晚报记者 王新根