火锅消费升级：叮咚买菜主打“手工鲜切”

10月30日，叮咚买菜在深圳正式启动“广东火锅季”，以“鲜”为主题，为广东消费者带来一场“新鲜、地道、有风味”的火锅体验。今年，叮咚买菜首次将“手工鲜切”理念落地，推出潮汕手工鲜切牛肉、手工鲜切脆皮鸡等多款新品，并同步上线多款粤式及地方创新锅底，让家庭火锅也能吃出餐馆级的“刀工鲜味”和地道风味。

“手工鲜切”复刻正宗风味：潮汕牛肉与脆皮鸡上桌即鲜

潮汕火锅的灵魂，在刀工。叮咚买菜推出的潮汕手工鲜切黄牛系列，甄选广西黄牛，屠宰后22小时内加工上架，仅售卖两日，确保“鲜切即上桌”。涵盖吊龙、三花趾、肥牛、五花趾等多个部位，每片牛肉由潮汕师傅逆纹理手工切割，厚度精确控制在0.8至1毫米之间，薄如十张A4纸叠起，涮8秒即熟，嫩度与弹性兼具。

“机器切割讲究效率，手工切割讲究口感。”叮咚买菜华南商品开发总监刘胜兵表示，“潮汕人吃牛肉，不是吃酱料，而是吃刀工。这种讲究，是火锅的灵魂，也是广东人的坚持。”

除了牛肉，广府人最讲究的“鸡味”也被叮咚买菜重新演绎。平台今年推出的鲜切脆皮鸡系列，选用养殖超200天的清远阉鸡，皮薄脆、肉香浓。人工分部位切割后，涮烫15秒即可出锅，皮香肉嫩、汤底愈煮愈甜。“确实有鸡味”“手工切的能吃出来”成为评论区的高频词。

与此同时，叮咚买菜还上线“湾区认证”鲜鱼系列，来自肇庆鼎湖山泉水养殖区，水质通过四级净化，达到国家地表水Ⅱ类标准。草鱼、彩虹鲷、鲫鱼等均为活水饲养，前仓鲜切、冷链直达，做到“新鲜看得见”。

刘胜兵表示：“广东消费者更讲究‘鲜’，我们希望用‘鲜切、本味’，让消费者在家即可复刻线下餐饮场景的‘鲜’。”传统餐饮界的“潮汕手工鲜切牛肉”“手工鲜切脆皮鸡”，正在被平台的供应链以更高效率、更标准化的方式复刻到家庭餐桌。

锅底创新：从“椰子鸡”到“螺蛳粉”火锅，拼鲜也拼风味层次

除了“鲜切”食材外，叮咚买菜还将本地化风味延伸到“锅底”环节。广东火锅讲究清补与原味，叮咚买菜顺应本地饮食习惯，推出多款粤式及创新锅底——既有清补路线的文昌椰子鸡锅底、石橄榄锅底、五指毛桃锅底，也有地域风味浓郁的新派锅底云南野生菌菇锅底、贵州红酸汤锅底、柳州猪蹄鸭掌螺蛳粉锅、王老吉凉茶牛油锅底、冯四孃跷脚牛肉锅。其中，“文昌椰子鸡锅底”以清甜椰汁为汤底，涮出鸡肉鲜嫩本味；“石橄榄锅底”草本回甘，汤感温润、越喝越顺口；“五指毛桃锅底”自带独特奶香，汤底醇厚、风味别致。创新款“云南野生菌菇锅底”带来自然山野的鲜香；“贵州红酸汤锅底”酸香浓郁、开胃解腻；“柳州猪蹄鸭掌螺蛳粉锅底”融合螺蛳与骨汤的鲜辣；“王老吉凉茶牛油锅底”则让热辣牛油撞上草本精华，麻不呛喉、辣而不燥；“冯四孃跷脚牛肉锅底”则以浓醇为亮点，为广东消费者带来更多元的味觉体验。

多元锅底的上线，让广东消费者可以根据气候、口味、聚餐场景自由选择，拼“鲜”也能拼“风味层次”。为搭配“鲜切主角”，平台同步推出潮汕牛肉丸、荆州鱼糕、蟹黄鱼丸、大颗粒黑虎虾滑等火锅伴侣，并搭配沙茶酱、沙姜、潮汕小香芹、红头香葱等本地特色蘸料，让家庭火锅也能吃出地道层次感。

叮咚买菜食品研究院总监赵文涛指出：“当前，国内火锅市场已步入存量竞争阶段。云贵酸汤、有料锅底、特色清汤锅底等细分品类增长迅速，而‘鲜’正成为消费选择的核心关键词。鲜切肉类、地标食材与地方锅底，正在成为新的增长点。”

平台供应链提速下的家庭火锅趋势

让广东人吃上“鲜得起泡”的手工鲜切牛肉、鸡肉、鱼片，背后是叮咚买菜供应链的极致效率。从广西牧场屠宰到华南加工中心入仓仅需22小时，全程冷链运输、温控可视，销售周期不超过48小时，实现“鲜切即上桌”。

在广东区域，叮咚买菜已形成“产地直采、区域加工、本地履约”的运营模式。华南商品团队结合广东人口味研发新品，实现从“源头到锅底”的全链路本地化决策。

随着消费者餐饮习惯的变化，“家庭火锅”正成为新的消费趋势。据艾媒咨询2025年中国火锅行业消费数据显示，超过70%的中国用户更倾向在家享受火锅场景。在叮咚买菜平台，“火锅”“火锅食材”“火锅底料”已成为华南地区搜索的高频词之一。

全国火锅市场竞争激烈、口味趋同的当下，叮咚买菜选择以“手工鲜切”为突破点，用供应链的速度与地域的温度，为广东消费者打造“极致鲜”的火锅体验。据平台数据显示，潮汕牛肉“手工鲜切”系列上线后销售额同比增长130%，成为本地用户“火锅开锅清单”的新宠。“手工鲜切”，正在成为广东家庭火锅的新关键词。

晶报记者 康岩慧