“手工鮮切”成火鍋新趨勢，叮咚買菜新鮮上桌

【香港經濟導報網訊】10月30日，叮咚買菜在深圳正式啟動“廣東火鍋季”，以“鮮”為主題，為廣東消費者帶來一場“新鮮、地道、有風味”的火鍋體驗。今年，叮咚買菜首次將“手工鮮切”理念落地，推出潮汕手工鮮切牛肉、手工鮮切脆皮雞等多款新品，並同步上線多款粵式及地方創新鍋底，讓家庭火鍋也能吃出餐館級的“刀工鮮味”和地道風味。

“手工鮮切”複刻正宗風味：潮汕牛肉與脆皮雞上桌即鮮

潮汕火鍋的靈魂，在刀工。叮咚買菜推出的潮汕手工鮮切黃牛系列，甄選廣西黃牛，屠宰後22小時內加工上架，僅售賣兩日，確保“鮮切即上桌”。涵蓋吊龍、三花趾、肥牛、五花趾等多個部位，每片牛肉由潮汕師傅逆紋理手工切割，厚度精確控制在0.8至1毫米之間，薄如十張A4紙疊起，涮8秒即熟，嫩度與彈性兼具。

“機器切割講究效率，手工切割講究口感。”叮咚買菜華南商品開發總監劉勝兵表示，“潮汕人吃牛肉，不是吃醬料，而是吃刀工。這種講究，是火鍋的靈魂，也是廣東人的堅持。”

除了牛肉，廣府人最講究的“雞味”也被叮咚買菜重新演繹。平臺今年推出的鮮切脆皮雞系列，選用養殖超200天的清遠閹雞，皮薄脆、肉香濃。人工分部位切割後，涮燙15秒即可出鍋，皮香肉嫩、湯底愈煮愈甜。“確實有雞味”“手工切的能吃出來”成為評論區的高頻詞。

與此同時，叮咚買菜還上線“灣區認證”鮮魚系列，來自肇慶鼎湖山泉水養殖區，水質通過四級淨化，達到國家地表水Ⅱ類標准。草魚、彩虹鯛、鯽魚等均為活水飼養，前倉鮮切、冷鏈直達，做到“新鮮看得見”。

劉勝兵表示：“廣東消費者更講究‘鮮’，我們希望用‘鮮切、本味’，讓消費者在家即可複刻線下餐飲場景的‘鮮’。”傳統餐飲界的“潮汕手工鮮切牛肉”“手工鮮切脆皮雞”，正在被平臺的供應鏈以更高效率、更標准化的方式複刻到家庭餐桌。

鍋底創新：從“椰子雞”到“螺螄粉”火鍋，拼鮮也拼風味層次

除了“鮮切”食材外，叮咚買菜還將本地化風味延伸到“鍋底”環節。廣東火鍋講究清補與原味，叮咚買菜順應本地飲食習慣，推出多款粵式及創新鍋底——既有清補路線的文昌椰子雞鍋底、石橄欖鍋底、五指毛桃鍋底，也有地域風味濃鬱的新派鍋底雲南野生菌菇鍋底、貴州紅酸湯鍋底、柳州豬蹄鴨掌螺螄粉鍋、王老吉涼茶牛油鍋底、馮四孃蹺腳牛肉鍋。其中，“文昌椰子雞鍋底”以清甜椰汁為湯底，涮出雞肉鮮嫩本味；“石橄欖鍋底”草本回甘，湯感溫潤、越喝越順口；“五指毛桃鍋底”自帶獨特奶香，湯底醇厚、風味別致。創新款“雲南野生菌菇鍋底”帶來自然山野的鮮香；“貴州紅酸湯鍋底”酸香濃鬱、開胃解膩；“柳州豬蹄鴨掌螺螄粉鍋底”融合螺螄與骨湯的鮮辣；“王老吉涼茶牛油鍋底”則讓熱辣牛油撞上草本精華，麻不嗆喉、辣而不燥；“馮四孃蹺腳牛肉鍋底”則以濃醇為亮點，為廣東消費者帶來更多元的味覺體驗。

多元鍋底的上線，讓廣東消費者可以根據氣候、口味、聚餐場景自由選擇，拼“鮮”也能拼“風味層次”。為搭配“鮮切主角”，平臺同步推出潮汕牛肉丸、荊州魚糕、蟹黃魚丸、大顆粒黑虎蝦滑等火鍋伴侶，並搭配沙茶醬、沙薑、潮汕小香芹、紅頭香蔥等本地特色蘸料，讓家庭火鍋也能吃出地道層次感。

叮咚買菜食品研究院總監趙文濤指出：“當前，國內火鍋市場已步入存量競爭階段。雲貴酸湯、有料鍋底、特色清湯鍋底等細分品類增長迅速，而‘鮮’正成為消費選擇的核心關鍵詞。鮮切肉類、地標食材與地方鍋底，正在成為新的增長點。”

平臺供應鏈提速下的家庭火鍋趨勢

 讓廣東人吃上“鮮得起泡”的手工鮮切牛肉、雞肉、魚片，背後是叮咚買菜供應鏈的極致效率。從廣西牧場屠宰到華南加工中心入倉僅需22小時，全程冷鏈運輸、溫控可視，銷售周期不超過48小時，實現“鮮切即上桌”。

在廣東區域，叮咚買菜已形成“產地直采、區域加工、本地履約”的運營模式。華南商品團隊結合廣東人口味研發新品，實現從“源頭到鍋底”的全鏈路本地化決策。

隨著消費者餐飲習慣的變化，“家庭火鍋”正成為新的消費趨勢。據艾媒咨詢2025年中國火鍋行業消費數據顯示，超過70%的中國用戶更傾向在家享受火鍋場景。在叮咚買菜平臺，“火鍋”“火鍋食材”“火鍋底料”已成為華南地區搜索的高頻詞之一。

全國火鍋市場競爭激烈、口味趨同的當下，叮咚買菜選擇以“手工鮮切”為突破點，用供應鏈的速度與地域的溫度，為廣東消費者打造“極致鮮”的火鍋體驗。據平臺數據顯示，潮汕牛肉“手工鮮切”系列上線後銷售額同比增長130%，成為本地用戶“火鍋開鍋清單”的新寵。“手工鮮切”，正在成為廣東家庭火鍋的新關鍵詞。