中秋国庆寻味宝安 | 三大老字号解锁传承的美味

宝安日报全媒体记者 何祖兰 （图片均为资料图）

中秋月满，国庆情浓。当双节邂逅宝安，那些沉淀了数十年光阴的老字号美食，便成了假期里最动人的“味觉记忆”。作为深圳的产业大区与文化厚土，宝安藏着一批跨越时光的味道——合成号的非遗糕点、沙井蚝的海产传奇、濠江海鲜坊的鲜醇烟火均有30年以上历史的老字号，正以匠心守味，为市民与游客的双节假期添上一抹地道的“宝安风味”。

合成号

120年非遗匠心

把“深圳味道”包进中秋月团

“始于1901年，深圳首个中华老字号。”合成号这份成绩的背后，是一段跨越五代人的味觉传承。清光绪二十七年，楼村人陈创周在深圳墟创立“合成号”，以云片糕为起点，让岭南糕点香飘港澳及南洋；如今，这家拥有120余年历史的老字号，不仅将深圳云片糕制作技艺纳入广东省级非遗，更在中秋时节，把千年岭南食礼凝进一枚枚月饼里。

2025年双节前，合成号的“深圳月团”再度成为热门——这款溯源至北宋宫廷“月团”的点心，经南宋南迁扎根宝安（今深圳），如今以非遗手艺重现经典：严选本地土猪腩位肥肉，用甘蔗糖粉与秘制酱料腌制，化作“冰肉”，入口即溶、肥而不腻；饼皮以百年古法揉制，每一道褶皱都藏着手作的温度。“这是机器做不出的‘深圳味道’，广九铁路时代，它曾是侨胞带在身上的乡愁。”合成号相关负责人介绍。

除了“深圳月团”，今年推出的“西湖醉月”“花开见福”礼盒同样延续匠心：“西湖醉月”以惠州罗浮山胜景为灵感，融入玫瑰露酒入馅，酒香沁心却不醉人；“花开见福”则以莲花为形，内装冬蓉、艾草等净素口味，开盒即见剪纸“福”字，藏着“花开见福，好运连连”的双节祝福。

如今，合成号已入驻商务部老字号数字博物馆，通过3D建模还原非遗技艺，让这份“时光信物”既守得住传统，也跟得上时代。

沙井蚝

70年海产传奇

一口“玻璃肚”尝遍千年蚝乡

“北宋插杆养蚝，明清缸瓦育肥，如今异地传香。”提到宝安的海产老字号，沙井蚝是绕不开的名字。

深圳市宝安沙井水产公司自1951年成立，从最初的广东省宝安县沙井蚝业合作社，到如今集科研、养殖、加工、销售于一体的产业化企业，70余年里，它不仅让“沙井蚝”成为深圳名片，更将“沙井蚝民生产习俗”送进了广东省非物质文化遗产名录。

沙井蚝的“传奇”，始于得天独厚的自然禀赋——珠江口咸淡水交汇的海滩，孕育出“个大、肉嫩、蚝肚薄”的沙井蚝，素有“玻璃肚”“海底牛奶”之称。营养上，它富含8种人体必需氨基酸，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍；工艺上，自宋代起，蚝民就总结出“采苗、生长、育肥”的完整技法，如今虽因城市发展转向阳江、台山等地异地养殖，但所有鲜蚝均运回沙井加工，确保“沙井味不变”。

双节假期，正是尝鲜沙井蚝的好时节：鲜蚝清蒸凸显本味，制成蚝豉则金黄结实，是粤式宴席的经典；而“沙香”牌蚝油更是餐桌必备——1988年全国首创机械化生产线，1991年获北京国际博览会金奖，如今年销售额达1.5亿元。

若想深入了解这份文化，还可前往2009年成立的沙井蚝文化博物馆，看500余件展品讲述“千年蚝乡”的故事，或是打卡始建于明代晚期的江氏大宗祠，触摸那面以蚝壳砌成、如鱼鳞般闪耀的蚝壳墙，感受“以蚝壳为墙，以海味为魂”的宝安记忆。

濠江海鲜坊

30年鲜醇烟火

新店启幕续享“宝安海味记忆”

“从老门店到新地标，30年守着‘鲜’字初心。”在宝安的海鲜餐饮界，濠江海鲜坊的名字，藏着两代人的聚餐记忆。

自上世纪90年代扎根宝安，这家海鲜坊以“现捞现做、原汁原味”深耕本地餐饮30余年，2021年7月，其新店在宝安区新地标恒明珠国际金融中心正式启幕，高端装潢与贴心服务，让老味道有了新载体，开业便吸引大批老客与新友前来打卡。

新店的亮点，从踏入的那一刻便扑面而来：名师设计的空间里，厚重与清新交织，低调中透着闪耀，海的元素无处不在——墙面的海浪纹理、软装的船舵装饰，连整体风格都呼应着“海鲜”主题，更凭这份精致装潢斩获深圳装饰行业协会2020年度金鹏奖。门店共两层，四楼整层为包房，适合商务宴请与家庭团圆宴；三楼不仅有看得见新鲜的大型海鲜池、可观摩烹饪的明档厨房，还有一处户外花园式宴会厅，中秋赏月、国庆聚餐在此举办，氛围感拉满。

味道上，濠江海鲜坊30年如一日守着“鲜”的底线：每天凌晨对接本地渔民，确保渔获当天到店；烹饪坚持“少调料，重本味”，招牌菜“濠江盛宴”更是堪称“王炸”——独家定制的帆船造型器皿，寓意“一帆风顺、满载而归”，虾、蟹、蚝、花螺、墨鱼等多种海鲜拼成拼盘，分量恰到好处，既解决选择困难，又避免浪费。

还有30年老师傅秘制的“濠江乳鸽皇”，皮焦肉嫩、吮指留香，店员特意提醒“要整只吃才留得住汁水”；“茶壶松茸炖瘦肉汁”清冽回甘，“茶壶石橄榄炖土鸡”用特色食材石橄榄提鲜，暖胃又滋补；“濠江艺术刺身拼盘”上桌时烟雾缭绕，牡丹虾、红酒鹅肝、三文鱼等新鲜食材堆叠，鹅肝厚切的满足感直抵味蕾。饭后再来一碗纯杏仁磨制的生磨杏仁茶解腻，或是点一份濠江虾饺王、榴莲天鹅酥等精致点心，每一口都是老宝安的烟火气。

中秋赏月，国庆尝鲜，宝安的老字号美食，是时光的礼物，也是情感的载体。这个双节，不妨带一份合成号月饼赠亲友；来到沙井，尝一口千年蚝乡的滋味；坐进濠江海鲜坊的新门店，和家人围坐一桌，在帆船造型的海鲜盛宴里，在皮脆肉嫩的乳鸽香气中，读懂宝安的文化厚韵，让团圆时刻，多一份“老宝安”的温情。