下午茶｜教授称“开水烫碗很恶心”？网友吵翻天！广东人坐不住了……

5月27日，话题#教授称对烫碗习惯恶心#在微博热搜榜居高不下，引发热议。

有网友发帖称，一位自称“11年某知名集团特聘顾问”的教授表示对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”。

这名教授是《细节决定成败》一书的作者汪中求。网传视频中，他称：“广东人用开水泡自己的碗筷，非常非常反感。比如你们广东人每一次吃饭之前，都要把那个经过消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常的糟糕……”

此言论一出，广东网友们坐不住了。在广东，用开水烫碗这一习惯由来已久，早已深深融入当地人的日常生活，成为一种约定俗成的餐前仪式。

还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都需要通过烫碗来处理。

也有其他地区的网友表示，虽然自己不是广东人，但也喜欢烫碗。

这场讨论引发了全国网友的广泛参与，演变成一场关于地域文化、生活习惯和卫生观念的大探讨。有网友从更宏观的角度看待，认为这一争议背后，是不同地域文化和生活习惯的碰撞，广东人烫碗习惯早年源于卫生条件不足，如今更多是心理安慰与文化传承。

有一种餐前仪式叫作lǒng碗

开水烫碗

用粤语来说，就是lǒng碗

在广东

你可以不会说粤语

你也可以不会吃早茶

但是你不可以不用开水lǒng碗

千万不要小看广东人的lǒng碗

它不仅代表着

广东人卫生习惯的“最高境界”

而且，这个“餐前仪式”

还有一套复杂的工序

首先，lǒng碗有多种形式：

第一种是，分开烫碗

大家围坐在一桌子边，各自麻溜地撕开餐具塑封包装。然后向杯中倒入茶水，用筷子迅速搅动，接着迅速换成汤勺，上下来回10下左右。趁着水温还未降低，将茶水倒入碗中，再把茶杯杯口在碗中转动，10下以上为最佳。最后，将碗端起，趁着余温，同样转动着碗口使茶水均匀流过碗口之后倒入水盅。这么一套复杂工序过后，‌‌lǒng碗才算大功告成。

第二种是，集中式烫碗

大伙儿坐在一块，把所有的碗筷包装纸一撕，准备一个大水盅，把所有的碗筷装进大盅里，大水盅里盛着热腾腾的开水，直接一起烫，有人负责把热水里的碗筷360度翻个遍，然后大家再各自认领自己的碗筷。不过在广东，更常见到的还是分开烫碗。

餐前用茶水烫碗在南方各个省份都有出现，并不是广东人特有习俗，但是将开水烫碗推向全国的是广东人。

那到底是什么让广东人对这事儿抱有一种迷之执念？原因可能有如下几条：

lǒng碗来自“饮茶文化”

首先，如果你有一个广东朋友，那么你一定知道，他们都爱“饮茶”，皆因喝茶也是广东人的必修课之一。

泡茶时第一遍茶水一般会倒掉不喝，这一道工序叫洗茶。广东人就顺势把这第一道茶用来冲洗茶具。

民间有云“一盅两件”，在早茶文化盛行的广东，点心上桌前的第一遍茶水，自然就用来洗餐具了。

以水为财的风俗

“水能载舟，亦能覆舟”，关于“水”，中国人可能最有发言权了，皆因风水上有说“山管人丁水管财”，水可以说是吉祥物里面的top3了。

广东人用水烫碗，其实是以水为财的风俗，用热茶烫过一遍的餐具，代表着周身围财的意思，而且在“吃”上面十分讲究的广东人，觉得用热茶烫过的碗有温度，吃起来口感更加棒棒的。

潮湿的气候

一到每年春季，广东的气候只能用一个字的来形容，那就是——湿！衣服晾不干，周围都弥漫着一股湿哒哒的气息，微生物非常容易滋生在这样的环境里。即便是清洗干净的餐具，也总给人一种被空气弄脏了的感觉。

lǒng碗，作为一种有效的心理暗示，可以让人在吃饭的时候心理上更加放心。

lǒng碗是一种礼仪

烫碗筷作为一种广东人饭前必做的事，殊不知，还有一部分礼仪和社交的作用呢！

一般去下馆子，从坐下来到上菜都要10分钟到半小时。坐下来没话说很尴尬？掏出手机玩又很没礼貌？这个时候，lǒng碗的作用就体现出来了！杯盘声声清脆入耳，时而夹杂两句欢声笑语，时不时就有人说下“唔该茶水卑我下先”（不好意思，让我先洗下），换回一句“唔紧要”。（不要紧）这样，话题不就来了嘛？

这些行为不仅拉近了大家的距离，更逐渐变成广东人饮食文化中的一部分、一种情怀。就像日本人吃饭前的那一句“我开动啦”，重要的是仪式感。

lǒng碗真的能杀菌消毒吗？

答案是，有点作用但不大，难以实现。

根据《GB 14934-2016 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃ 以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃ 时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。

此前，南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100摄氏度的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。也有检测显示，烫碗能够去掉残留的洗洁精。

总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。但如果要达到较好的消毒杀菌效果，通常需要用100℃的开水持续冲烫餐具30秒以上。然而，这一结果并未终结争论，反而让更多人意识到，烫碗的意义早已超越单纯的卫生需求，成为地域文化认同的载体。

lǒng碗习惯背后的地域基因密码

来自广州的美食专家劳毅波曾认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。从湿热气候下的卫生需求，到茶文化中“洗具”仪式的延伸，烫碗动作承载着广东人对生活品质的执着追求与对饮食的敬畏之心。当食客将滚烫热水注入碗筷，升腾的热气中氤氲的不仅是对健康的考量，更是一代代传承下来的文化印记。

羊城晚报指出，从烫碗之争到各地特色习惯的讨论，本质上是社会在多元文化交融中不断寻找平衡的过程。尊重差异是构建和谐社会的必要前提。唯有以理性对话代替情绪化批判，以文化共情超越刻板印象，才能让地域特色成为丰富社会图景的绚丽色彩。

图源：图虫创意

既然烫碗消毒效果有限

外出吃饭餐具应该怎么处理？

市民在日常使用消毒餐具时，可以记住“三要三无”，来对餐具的卫生进行初步判断。

“三要”：

• 餐饮具包装要完整

• 包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期

• 餐饮具要光洁、感官良好

“三无”：

• 合格的集中消毒餐饮具要做到无油渍无泡沫无异味

尽管烫碗不是消毒的最佳方式

但是，作为“老广”们

约定俗成的餐前仪式

lǒng碗的存在意义

不仅仅是消灭细菌那么简单

而是广东人对就餐尽善尽美的追求

你有lǒng碗的习惯吗？

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（综合来源：羊城晚报、羊城派、金羊网、中国青年报、新闻晨报、科普中国、广东科普、南方日报、佛山新闻等）

编辑 刘悦凌 审读 张蕾 二审 张玉洁 三审 徐雅乔