再探西贝：门店较为冷清，正逐步调整菜单 其他餐饮：争相用鲜活引流，主动回应预制

市民点题

宝安日报：我每周末都会带孙子去上课外班，上完课就会带他去吃西贝，西贝预制菜的事件报道出来后觉得心发慌，可否请宝安日报的记者帮我去探访一下现在情况如何？是否安全和健康？给我们安安心。——市民王先生

罗永浩与西贝“预制菜”事件引起社会各方广泛关注。近日，热心市民王先生致电本报表达对健康问题的担忧，并希望记者了解后续情况，给消费者以安心。民之所盼，我必行之。9月17日、18日，本报记者探访西贝、太二酸菜鱼、费大厨、老乡鸡等餐饮门店，了解真实情况，回应民生关切。

三探西贝

门店客流量骤减，菜品按计划调整

9月14日上午11时30分左右，本报记者随机探访宝安一西贝门店，该门店外供食客等候的白色凳子上空无一人。直到12点多，店内才陆续有食客前来用餐。

▲9月17日，宝安一西贝门店，一位厨师正处理着店内的烤鸭。

记者点餐落座后，随即表明身份，提出参观后厨。工作人员热情地提供了一次性头套、衣服，带记者洗手并进入西贝厨房。该门店厨师长一边拿出冷冻包装西蓝花、羊杂等，一边介绍，这些均由西贝“中央厨房”提供，并在门店加工后供餐。

记者看到，正如网上曝光，该门店西蓝花包装袋写有保质期“24个月”字样，从羊杂包装袋可以看出，其保质期为1年。门店厨师长说：“食品临近保质期，餐店会采取回收措施。”

记者进入后厨没多久，该门店接到工作电话，要求“立即停止相关采访”。当天中午，西贝餐饮集团向全部门店下达了不再开放后厨的通知。

9月15日，西贝发布了致歉信，信中强调，在10月1日前，西贝全国门店会陆续完成相关调整，并表示将部分菜品调整为“门店现场加工”。

致歉后的西贝门店有何变化？9月17日中午，本报记者再次随机探访西贝，发现店内门可罗雀。9月18日中午12点多，记者来到另一家西贝，点了3串烤羊肉串、一份儿童套餐及一份鸡汤豆腐煮青菜。当时正值用餐高峰，该门店内仅有五六桌消费者用餐。

记者询问工作人员菜单中所用食材是否有所调整？该门店工作人员回复，“目前店内菜品暂无调整，羊肉串并非现切、现串，儿童套餐中的西蓝花仍为中央厨房提供，当日用作配菜的西蓝花为8月15日生产。

另外一道争议比较大的鸡汤豆腐煮青菜于9月17日下架，代替菜品为鸡汤白玉山药炖豆腐，将于9月19日正式推出。该店工作人员表示，此道菜品调整并非西贝致歉信中提及的‘部分菜品调整’的情况，而是根据时令变化作出的正常调整。目前，门店菜品正按照西贝餐饮集团要求逐步调整，调整完成时间以集团发布为准。”

此外，针对网络曝出：西贝动员合作商为自己应援，西贝门店前员工们排排站，喊着“维护非遗品牌的口号”的做法，本报记者采访时并未看到这类情况发生。

当得知记者探访后的结果是“暂未改变”，读者王先生有些失落。他表示，“期待看到西贝有较大的改变，当然不仅仅是西贝。”

市民表示

是否预制要说明白，我们就想吃得健康

带着读者的期许，本报记者还实地探访了太二酸菜鱼、费大厨、老乡鸡等连锁餐饮品牌，就相关问题采访门店负责人。

▲食客在老乡鸡自助取餐时，会看到三色圆点标注，对应每一道菜的加工等级。

在网上，太二酸菜鱼被指“除12%的‘鲜活门店’外，其余门店均采用中央厨房预制的冷冻鱼食材”，此次预制菜风波后，也被曝光“活鱼现做”等字样被移除。在记者随机探访的太二酸菜鱼门店前，工作人员虽表示，店内“菜品都是新鲜做的”，但又称该门店并非“鲜活门店”，对于预制菜风波后门店作何应对未能给予明确答复。

而在费大厨，记者看到该餐厅菜单不少菜品标注有“鲜活”“现做”字样。记者随机点了香酥大鲫鱼和现包鲜玉米蒸饺，并询问鲫鱼是否像其菜单上标明的是鲜活加工。工作人员主动端来一个大型保鲜盒，向记者展示活蹦乱跳的鲫鱼和牛蛙，并一再保证，这两种食材都是现杀现做，玉米蒸饺则是店内现包现蒸。当谈及西贝预制菜风波是否给店内带来影响时，工作人员表示：“最近确实有消费者会专门询问菜品是否预制等问题。”

探访老乡鸡时，正值中午1时30分左右，该门店内座无虚席，餐桌频繁翻台。

记者看到，老乡鸡餐品种类多样。在其店内墙面醒目位置，一张“老乡鸡菜品加工等级划分公示牌”赫然可见：该公示牌不仅介绍其中央厨房下辖五大功能区，还用绿、橙、红三色圆点标注：绿色代表“餐厅现做”，橙色为“半预制”，红色为“复热预制”，并对菜品加工等级划分进行详细说明。

“是否预制要说明白，我们就想吃得健康。”在记者随机采访中，市民胡先生表示，自己关注到此次预制菜风波，在他看来，预制菜不可怕，关键餐饮企业要告知消费者，让大家吃得明白。“只要菜品安全健康，好吃我就会常来。”市民吴先生也说，自己平日工作繁忙，经常在餐饮连锁店用餐，他认为只要口感好、安全卫生，就没有问题。

【记者感言】

让“舌尖安全”不再悬于未知

有人说，西贝预制菜风波的120小时，是中国餐饮行业标准化进程中的一次“阵痛”。随着阵痛的消失，预制菜风波似乎也已“告一段落”。但记者采访时真切感受到餐饮行业尤其是品牌连锁餐饮行业的“时刻警惕”和“暗流涌动”。消费者不仅对西贝即将做出的调整“拭目以待”，更希望预制菜行业能够告别“野蛮生长”，实现保障消费者权益和行业健康发展“双向奔赴”。

不论是这场风波折射出的信任危机、标准缺失，还是行业透明度的生存底线，抑或是规范行业发展所需的制度与执行，唯有以法规筑牢安全底线，以透明重建消费信任，这一产业才能从风口浪尖回归民生本位，让“舌尖安全”不再悬于未知。