深思｜“摆摊”总比“摆烂”强

连日来，河南郑州多家星级酒店开启“摆摊模式”，以“星级手艺、街头价格”撬动消费新市场，引来不少市民排队尝鲜。

星级酒店“脱下长衫”，打碎“高端滤镜”，转战“地摊经济”，追求“与民同乐”，不独在郑州，全国范围亦不罕见——如上海某豪华酒店将大堂改造成“周末市集”、杭州某酒店集团开发“云端厨房”、广州某国际酒店推出“五星级早餐外卖”。曾经被视为高高在上、不食人间烟火，如今“下嫁”地摊，助力城市烟火气，“转身”幅度之大，很多人一时适应不过来。

这是一场商业逻辑的重构与自洽。长期以来，星级酒店出于维护品牌调性，一直坚持“价格刚性”。以酒店食品为例，即便因维持价格而损耗，也不愿意通过“高端低卖”变现。随着市场需求的巨大变动，传统商业逻辑难免形格势禁。在此情势下，放下身段、主动求变，杀出重围、找到出路，就不仅是一个发展问题了。

这是一场双向奔赴与正和博弈。于星级酒店而言，这场“地摊实验”的价值不仅在于卖出多少菜品，还在于打破了思维定式。毕竟，商业的本质从来不是维护体面，而是创造价值、实现增值。于消费群体来说，星级酒店产品平民化既是对消费认知的一种解构，也是消费提质的一种满足。花和过去同样多的钱，能够买到更好的品质、更优的服务，何尝不是一件令人开心的事？于餐饮行业而言，星级酒店低调入局，无异于往鱼池里放入“鲶鱼”，必将在一定程度上激活餐饮行业“一池春水”。

星级酒店摆摊告诉我们，当市场气候变化时，任何行业都没有永恒的护城河。未来的商场赢家，或许是那些既能保持品质、尊严，又懂得弯腰捡起地上“六便士”的务实者。

（作者系媒体评论员）

编辑 白珊珊 审读 秦天 二审 李璐 三审 甘霖