深思|“摆摊”总比“摆烂”强

练洪洋
08:10

深圳特区报

深圳市委机关报,改革开放的窗口

摘要

连日来,河南郑州多家星级酒店开启“摆摊模式”,以“星级手艺、街头价格”撬动消费新市场,引来不少市民排队尝鲜。

星级酒店“脱下长衫”,打碎“高端滤镜”,转战“地摊经济”,追求“与民同乐”,不独在郑州,全国范围亦不罕见——如上海某豪华酒店将大堂改造成“周末市集”、杭州某酒店集团开发“云端厨房”、广州某国际酒店推出“五星级早餐外卖”。曾经被视为高高在上、不食人间烟火,如今“下嫁”地摊,助力城市烟火气,“转身”幅度之大,很多人一时适应不过来。

这是一场商业逻辑的重构与自洽。长期以来,星级酒店出于维护品牌调性,一直坚持“价格刚性”。以酒店食品为例,即便因维持价格而损耗,也不愿意通过“高端低卖”变现。随着市场需求的巨大变动,传统商业逻辑难免形格势禁。在此情势下,放下身段、主动求变,杀出重围、找到出路,就不仅是一个发展问题了。

这是一场双向奔赴与正和博弈。于星级酒店而言,这场“地摊实验”的价值不仅在于卖出多少菜品,还在于打破了思维定式。毕竟,商业的本质从来不是维护体面,而是创造价值、实现增值。于消费群体来说,星级酒店产品平民化既是对消费认知的一种解构,也是消费提质的一种满足。花和过去同样多的钱,能够买到更好的品质、更优的服务,何尝不是一件令人开心的事?于餐饮行业而言,星级酒店低调入局,无异于往鱼池里放入“鲶鱼”,必将在一定程度上激活餐饮行业“一池春水”。

星级酒店摆摊告诉我们,当市场气候变化时,任何行业都没有永恒的护城河。未来的商场赢家,或许是那些既能保持品质、尊严,又懂得弯腰捡起地上“六便士”的务实者。

(作者系媒体评论员)

编辑 白珊珊 审读 秦天 二审 李璐 三审 甘霖

(作者:练洪洋)
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