2000元住一晚的星级酒店在门口摆摊,靠着几十元价位的菜品吆喝揽客卖出了6万元的单日流水。这样的价格反差和定位下沉,让排队抢购的消费者直呼:“真香”。
据报道,近日,山东、江苏、浙江、广东等地多家五星级酒店的美食开始走出户外,加入“摆摊大军”。社交网络平台上的“酒店摆摊”话题热度飙升,一场颠覆星级酒店餐饮的“烟火革命”正在各地上演。
定位高端的五星级酒店缘何放下身段、接上地气?扎进市井生活的“星级摊贩”动了真小贩的“蛋糕”?豪华酒店集体“摆摊”的背后,其实是一本复杂的生意经。
禁酒令新规落地,婚宴市场规模萎缩,小吃快餐强势增长……近年来,餐饮市场消费格局发生变化,酒店餐饮经营创收面临新挑战,首当其冲的就是固定成本投入更高的星级酒店。
相关数据显示,2024年全服务高档酒店的平均餐饮总收入较2019年下降38.3%,不少高档酒店的餐饮业务利润持续承压。另据中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》,县域经济规模和消费能力进一步提升正带动餐饮市场加速下沉,大众化平民消费餐饮成为市场主流选择和发展方向。由此可见,五星级酒店“摆摊”,也是转型突围之举。
而不少网友认为星级酒店“摆摊”是在自砸招牌掉价经营,也有人认为这种做法不仅难以扭转餐饮板块的经营现状,反而会对真正的“小贩经济”造成冲击。
面对高端餐饮行业“弯腰生存”的尝试,大众不妨理性观察,多给予一些包容和时间。
凭借具有品牌背书优势的菜品品控和贴近市井的亲民价位,触及更丰富的服务消费场景,抵达更广泛的消费人群,美食“摆摊”销售不失为星级酒店打通消费层级拓宽自身销路的努力尝试。主动求变转型升级的路子不该区分高低贵贱,当“面子经济”遇上“里子需求”,出门“摆摊”的星级酒店已经彰显了十足诚意。
而面对质疑声音也该有所警觉和反思,“摆摊求生”不能只叫好却不叫座。要想摘掉“恶性竞争搅乱底层市场”的帽子,还需处理好高昂成本支出与亲民消费定位之间的平衡,这些都是星级酒店餐饮业务下沉转型路上的关键所在。毕竟,能够实现盈利才是高端餐饮活下去的根本。
编辑 刘兰若 审读 张蕾 二审 李怡天 三审 刘思敏