读特热评 | 星级酒店摆摊：放下“面子经济” 关注“里子需求”

2000元住一晚的星级酒店在门口摆摊，靠着几十元价位的菜品吆喝揽客卖出了6万元的单日流水。这样的价格反差和定位下沉，让排队抢购的消费者直呼：“真香”。

据报道，近日，山东、江苏、浙江、广东等地多家五星级酒店的美食开始走出户外，加入“摆摊大军”。社交网络平台上的“酒店摆摊”话题热度飙升，一场颠覆星级酒店餐饮的“烟火革命”正在各地上演。

定位高端的五星级酒店缘何放下身段、接上地气？扎进市井生活的“星级摊贩”动了真小贩的“蛋糕”？豪华酒店集体“摆摊”的背后，其实是一本复杂的生意经。

禁酒令新规落地，婚宴市场规模萎缩，小吃快餐强势增长……近年来，餐饮市场消费格局发生变化，酒店餐饮经营创收面临新挑战，首当其冲的就是固定成本投入更高的星级酒店。

相关数据显示，2024年全服务高档酒店的平均餐饮总收入较2019年下降38.3%，不少高档酒店的餐饮业务利润持续承压。另据中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》，县域经济规模和消费能力进一步提升正带动餐饮市场加速下沉，大众化平民消费餐饮成为市场主流选择和发展方向。由此可见，五星级酒店“摆摊”，也是转型突围之举。

而不少网友认为星级酒店“摆摊”是在自砸招牌掉价经营，也有人认为这种做法不仅难以扭转餐饮板块的经营现状，反而会对真正的“小贩经济”造成冲击。

面对高端餐饮行业“弯腰生存”的尝试，大众不妨理性观察，多给予一些包容和时间。

凭借具有品牌背书优势的菜品品控和贴近市井的亲民价位，触及更丰富的服务消费场景，抵达更广泛的消费人群，美食“摆摊”销售不失为星级酒店打通消费层级拓宽自身销路的努力尝试。主动求变转型升级的路子不该区分高低贵贱，当“面子经济”遇上“里子需求”，出门“摆摊”的星级酒店已经彰显了十足诚意。

而面对质疑声音也该有所警觉和反思，“摆摊求生”不能只叫好却不叫座。要想摘掉“恶性竞争搅乱底层市场”的帽子，还需处理好高昂成本支出与亲民消费定位之间的平衡，这些都是星级酒店餐饮业务下沉转型路上的关键所在。毕竟，能够实现盈利才是高端餐饮活下去的根本。

编辑 刘兰若 审读 张蕾 二审 李怡天 三审 刘思敏