广东市监部门提醒：高温天如果这碗粉下肚，“1毫克”就能致命！

湿粉类食品包括粮食加工品和淀粉及淀粉制品两大类别，具体品种有河粉、陈村粉、粿条、濑粉、湿淀粉等，广受消费者青睐，但高温高湿环境下易受椰毒假单胞菌污染，产生毒素米酵菌酸。近期，广东天气多雨高温，为防范食品安全风险，广东省市场监督管理局发布食品安全消费提醒。

据介绍，椰毒假单胞菌在自然环境中分布广泛，最适生长温度为36~37℃，最适产毒温度为26~28℃，其代谢产物米酵菌酸毒性极强，120℃加热20分钟仍难破坏。食用后可能导致多器官衰竭甚至死亡。湿粉类食品水分含量高，易被椰毒假单胞菌污染，超过保质期易产生毒素米酵菌酸，冷藏冷冻条件下（≤4℃）只能减缓细菌繁殖和产毒。

广东省市场监督管理局特别指出，米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节，潮湿、阴雨的天气，米酵菌酸中毒只需1毫克即可致命，且尚无明确的特效救治药物。因此，超过保质期的湿粉类食品要坚决废弃处理，即便感官性状看似正常，无发酸发臭等变质现象，也可能已被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸毒素，食用存在较大安全风险。

那么，如何选购湿粉类产品？

广东省市场监督管理局表示，首先要看感官性状。湿粉类产品必须采用密封包装，不得以扎口形式包装或扎孔，选购时，应注意检查外包装完整无破损、无泄露、胀袋现象、产品感官性状正常，不购买酸馊味、霉味或化学异味，发黏、拉丝、结块或未冷藏储存的产品。

其次是查标签信息。消费者应通过正规商家选购，拒绝购买无标签、标签不全或保质期模糊的散装湿粉类食品，保质期在24小时内的产品，生产日期标注应精确至小时。再者，验产品资质。可根据产品包装上标注的生产者、食品生产许可证编号登录国家市场监督管理总局食品生产许可获证企业信息查询平台查询（网址：https://spaqjg.e-cqs.cn/spscxk/）。

广东省市场监督管理局还表示，要通过正规渠道购买，应选择资质齐全、储存条件良好、卫生条件符合要求的商超或市场等正规可靠渠道购买，购买时尽量选择小包装，避免反复冷藏。要贮存规范，湿粉类食品保质期一般为24小时，购买湿粉类食品后应冷藏储存，做好防护措施，避免常温存放，且开封后应尽快食用，发现包装破损或胀袋的湿粉类食品不要食用。

如果不幸食物中毒，应当如何紧急处理？记者了解到，米酵菌酸中毒后，大约30分钟到12小时内会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、黄疸（皮肤/巩膜黄染）、血尿、意识障碍、休克等症状。重者则出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

如果怀疑发生食物中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐并保留剩余食品样本，送医时声明“疑似米酵菌酸中毒”。如果发现四点问题请立即举报，即散装湿粉类食品未冷藏销售、销售无SC编号的湿粉类食品、销售过期的湿粉类食品、产品篡改生产日期或保质期。如发现生产销售问题湿米粉有关线索，可向当地市场监管部门投诉或及时拨打12345或12315举报。

广东当前高温多雨，潮湿闷热环境为椰毒假单胞菌繁殖和米酵菌酸毒素产生提供温床。食品安全无小事，还有几类常用食物如若变质也很危险：土豆发芽后，龙葵素含量会大大提高，这是一种有毒的糖苷生物碱，一次摄入200毫克龙葵素就可使人中毒，严重还会致命；水果长霉点的，苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，会产生并积累很多真菌毒素如展青霉素，而展青霉素是一种神经毒素，可导致食用者出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。

红薯表面出现黑斑，则是红薯黑斑病的典型症状，黑斑病菌不易被高温杀死，主要损伤人体的肝脏，导致患者出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重时还可引发出血、休克。生姜一旦发霉、腐烂，其含有的黄樟素会急剧增加，黄樟素属于致癌物质，长期食用会增加患癌风险。

此外，广东市场监管部门近期发现个别经营者预先泡发好木耳再进行销售。长时间浸泡木耳会极大增加椰毒假单胞菌繁殖和产生米酵菌酸毒素的风险，由于泡发时长不确定，操作过程不可见，食品安全和卫生风险不可控。木耳应按需泡发，泡发后应24小时内加工食用。消费者应尽量采购干木耳自行泡发加工，不采购、不加工无法确定泡发时间，尤其是泡发后常温存放销售的木耳。建议从正规渠道采购干木耳，使用干净的容器和清洁的冷水自行泡发，最佳泡发时间为1至2小时，泡发后立即烹饪食用；暂时不吃的应密封放冰箱冷藏，并建议不超过24小时。也可放置冰箱冷藏室进行泡发。

编辑 秦天 审读 吴剑林 二审 桂桐 三审 潘未末