广东菜场“一站式”加工服务火了！

从“削皮切菜”到“代炒上桌”，广东菜场以“一站式”服务走红网络。记者调查发现，虽然“只卖菜不加工”仍是主流，但也有少数摊主在空间、成本、食品安全和客户满意中摸索平衡。专家指出，这种服务差异化取决于硬件配套也需要监管同步升级，并为传统菜市转型指明了一种可能的方向。

网友点赞广东菜市场服务

近日，一段拍摄于广东某菜市场的短视频走红网络。镜头中，一位中文流利的外国博主尝试向不同的摊主提出请求：“萝卜能帮我削皮吗？”“玉米可以帮我剥成粒吗？”“肉可以帮我腌一下吗？”……

面对这些“额外”的需求，摊主都爽快答应，现场削皮、处理、打包一气呵成。博主惊讶地表示，在国外从没见过这样的服务，最终拎着半成品满意离去。

视频引发了各地网友评论，纷纷惊叹：“阿姨服务真好，专业又细心。”“确实，广东市场服务态度好。”

然而，评论区也不乏质疑的声音：“人工之类的费用难道不算进成本里吗？”也有评论指出：“菜板不脏吗？万一顾客吃出问题，责任算谁的？”还有网友认为，有可能摊主看到有博主拍摄，刻意提升了服务标准。

“只卖不加工”仍是主流

这种既有功能价值又有情绪价值的精细服务在深圳菜场常见吗？近期，记者接连走访了福田、南山、盐田等区多家菜市场，多数摊位明确表示“只卖菜不加工”。

福田区景田街市中一位摊主正在为顾客处理鹌鹑。

福田区香梅市场一位摊主坦言，精加工服务需额外占用空间、增加水电消耗，像早晚人流量多的时候会使交易效率不高，更关键的是涉及食品安全责任问题。福田农产品批发市场的一位摊主表示：“这种服务可能别的菜场会有，但这里肯定没有。”在场的一位顾客也表示：“这样搞容易乱套。”而记者调查的多个小型菜市场也大多没有提供这样的服务，许多摊主和顾客甚至表示从未听说过。

不过，记者也发现，大部分蔬菜其实已经经过清理并被整齐地码放，有的摊位还会提供削好皮的土豆、荸荠等。还有一些摊主可以提供简单的加工服务。在多数卖肉的摊位，消费者提出想买肉馅或者肉片，摊主会顺理成章地剁馅或者切片。如果购买整只的鸡鸭鹅，也可以跟摊主要求切成小块。在盐田区海鲜批发市场等海鲜市场，摊主可以把鱼片好或是初步处理，并推荐搭配的蔬菜及具体做法。这些服务对于部分种类的档口来说似乎是理所应当的，一位肉类摊主表示：“加工一下有什么的？”

新型超市把厨房搬进卖场

记者在菜市场采访中，没有碰到有代炒或者直接加工为成品的摊主。不过，许多菜场门口就有可以自选菜代炒的小饭店。

盐田区一家连锁超市的工作人员正在加工食材。

代加工服务在新型超市中更为常见。在盐田区一家以生鲜知名的连锁超市，工作人员向记者介绍，在推出食材加工和代炒菜服务后，由于实惠方便，又可以自由购买食材和配菜，有不少食客专程前来打卡。同时，在食品卫生方面，超市采用了开放式厨房设计，让精加工的过程透明化，打消顾客的卫生疑虑。

这种看似微小的改进，实则牵动了传统商家的转型神经，而年轻消费者更加青睐这种一条龙服务。“下班顺路买点食材，直接加工好带回家或者就在这里吃掉，不用自己动手，很适合我们这种上班族。”一位90后分享道。

市场监管应与服务升级同步

记者在网上检索发现，上海、杭州等城市也陆续出现了菜场代炒菜与食材精加工服务，“拎着热菜回家”正成为都市人的新日常。

“现在菜场中提供的食材加工甚至代炒菜服务，是商户、摊贩服务质量的提高、服务范围的延展。这些服务不仅提升了商品的附加价值，也提升了顾客体验感和幸福感，还体现了服务的差异化、个性化，所以会得到消费者认可和广泛的关注。”武汉纺织大学市场营销系主任闫幸表示，“作为市场监管者，在加强商品品质及价格规范的过程中，应尽量为摊贩提供更好的硬件条件和营商环境，从而进一步提升民生福祉。”

四川外国语大学社会学系主任彭娟认为：“菜市场中出现的精细化和个体化服务，其实说明了在市场经济体制之下，人情温度和商业盈利是完全可以兼顾的。但此类操作能否全面推行到大街小巷的菜市场中，同时实现商家创收和顾客满意，还需要更深入的调研。当然，此类服务的有效推行，市场监管的精细化、标准化和实效性是前提。”