紫苏饮香｜人文天地·南海潮

夏日炎炎，蝉声嘶鸣，庭院中一株紫苏，绿叶婆娑，紫茎轻摇，似在低诉一段往事。我自幼住在江南水乡，村头巷尾，紫苏随处可见。那时，夏日午后，祖母常于灶前忙碌，手中紫苏叶翻飞，化作一盏清凉饮品，香气氤氲，令人心醉。那一盏紫苏饮，承载了童年的欢乐，也是故乡的味道。

紫苏，斯草名虽朴素，却蕴天地之灵气。其叶色或绿或紫，边缘细锯，触之柔韧，嗅之清冽，似山间清风，拂去暑气。古籍有载，《本草纲目》称其“解表散寒，行气和胃”，乃药食同源之佳品。江南之地，气候湿热，采其嫩叶，或晒干，或鲜用，配以甘草、冰糖，慢火熬煮，紫苏饮遂成夏日解暑之良方。

每逢夏至，祖母便于庭院中支起小炉，紫苏叶洗净，置于陶罐，佐以几片生姜，少许陈皮，文火慢煮。我和邻居小孩，围坐一旁，眼巴巴望那陶罐，鼻端嗅着清香，心头满是期待。祖母笑眯眯，手持蒲扇，轻摇慢扇，待汤成，滤去叶渣，盛于青瓷碗中，汤色如琥珀，澄澈透亮。轻啜一口，初觉清凉，继而微辣，紫苏之香自舌尖滑至喉间，夏日之暑也消散了。

制作紫苏饮，工艺虽简，细节颇多。选叶须嫩，色泽鲜亮，紫绿相间者为佳。洗净后，置于清水中轻揉，去其尘土，保留清香。陶罐中注入山泉，水质清冽。煮时火候宜缓，急火易损其香。佐料不必繁杂，甘草增甜，生姜添辣，陈皮和胃，三者相辅，恰到好处。煮毕，滤渣取汁，静置片刻，待香气沉淀，或加冰糖，清甜可口；或配薄荷，凉意更甚。再倾入玻璃杯中。

紫苏饮盛于玻璃杯中，尤显其魅力。杯壁晶莹，宛若琉璃，汤汁在阳光下泛着琥珀微光，澄澈剔透，似山涧清泉。杯中紫苏叶片，或沉或浮，绿紫相间，宛如翡翠点缀，摇曳生姿。杯沿凝结细小水珠，折射夏日光华。举杯轻嗅，紫苏清香扑鼻而来，夹杂姜丝的微辣与冰糖的甘甜，令人味蕾绽放生香。

紫苏饮之渊源，可追溯至唐宋。古人喜以草木入食，紫苏因其独特香气，渐成饮品佳材。吴越之民，善用紫苏佐鱼，解腥增香；徽州之人，则以紫苏入汤，调和脾胃。更有行商之人，携紫苏干叶，远赴塞外，煮饮以御寒。紫苏饮之妙，不仅在于味道，更在于其承载之文化。紫苏一叶，连接南北，贯通古今，书写中华饮食之博大精深。

编辑 白珊珊 审读 李璐 二审 王雯 三审 甘霖