黄泰民：草棚厨房里做出九菜一汤 | 赓续特区精神锐意改革开放

1984年的深圳湾大酒店，草棚搭建的临时厨房里，黄泰民在柴火灶台完成四道点心，端到评委面前。蒸汽混着柴火的烟味扑面而来，远处是脚手架林立的酒楼工地。这位印尼归侨不会想到，此后40年，他将以一位厨师的身份，见证深圳这座城市的蜕变。

黄泰民

靠九菜一汤

拿到进入深圳的门票

黄泰民跟随父亲回到中国时不到3岁。为让子女接受中文教育，他的父亲放弃印尼的相馆生意，买下47张船票，带着家族12个孩子和一些贫困的侨生踏上归途。最终，他们全家落脚在台山的华侨农场。

回国后的生活非常艰辛，母亲的灶台是全家人的慰藉。黄泰民从小就爱在厨房打转，凌晨四点多爬起来帮母亲做饭。他的叔叔曾是江门名厨，父亲厨艺也不错，家族的烹饪基因，就在这浓浓的烟火气中，悄然种在了他的心里。

黄泰民第一次来深圳是1982年，他回忆起当时的深圳到处都还是工地，感觉比台山还落后，便转身回了台山。

1984年的一个冬日，在深圳工作的一位亲戚找到他，问他要不要来深圳湾大酒店工作，那里缺厨师。

到深圳当天，领导只说了一句话：“明天早上八点，端蒸、煎、烤、炸四个品种的菜到我办公室。”黄泰民回去后连夜发面，在冬夜守着发酵的面团，最终以扎实手艺，拿到了考核资格。

考核的内容是九菜一汤。筹备期的酒楼连正经灶台都没有，西厨、中厨都挤在临时搭建的草棚里。黄泰民凌晨3点起来面对的是一个草棚下烧柴火的厨房，但他还是成功在下午一点将九菜一汤端到领导的办公桌上，最终以80多分的成绩成功入职。

“我也没想到仅仅过了两年，深圳就发生了相当大的变化。当时想去深圳工作的人非常多，门槛也非常高，我知道自己必须好好努力才能抓住机遇。”黄泰民这样告诉深晚记者。

灶台间的修行

从学徒到烹饪大师

到深圳的第一天，黄泰民就对自己的人生进行了规划，设定了3年、5年、10年要达到的目标。正式入职后，黄泰民表示自己的第一志愿中厨房，第二志愿西厨房，第三志愿西饼房。但事与愿违，领导将他调去了员工福利部，“在福利部的两年，我天天找领导‘磨’，终于被调到中厨房，但是感觉这两年自己落下了太多。”于是，黄泰民放弃每天下午2点到5点的休息时间，主动参与各道工序的工作。他发现当时的香港主厨不仅厨艺精湛，厨房的管理水平和效率也非常高。于是他主动向香港师傅请教，师傅怎么说他怎么做。香港的厨师看到他如此勤奋，工作态度积极，也都非常欣赏他，愿意教他。

1985年，深圳办了一个系统性的厨师培训班。黄泰民说，“我那时候的工资是120元，但是没有丝毫犹豫就报名了。每天天没亮，我就拿着油条在深圳湾酒店附近路边等最早一趟小巴，赶到罗湖翠竹去上第一节课。上完课就赶紧往回赶，10点前还要赶回酒楼上班。下午2点到5点是休息时间，我又赶过去上下午的点心课。”黄泰民说，那时候深圳的道路不多，交通很不方便，那段时间留下的记忆就是赶车、赶时间。

1990年，黄泰民在雕刻西瓜盅。图片均由受访者提供

也正是这种韧劲让他从一级技工考起，然后到高级技师，1991年就被提拔为深圳湾大酒店中厨房行政副总厨。2014年，黄泰民成为深圳屈指可数的7位注册中国烹饪大师之一，且是其中唯一至今仍在“围着灶台转”的人。

在深圳的厨房里，最让黄泰民难忘的是接待本焕大师的经历。当时104岁的本焕大师与97岁的饶宗颐先生赴宴，由于两位大师的年纪以及身份等原因，整桌宴席要求做全素宴。接待人员告诉他：“大师们吃了一辈子素，舌头比银针还灵。”黄泰民为了这顿接待，将厨房内的锅碗瓢盆全部换新，特意让人从博罗找有机黄豆，用江西的冬笋搭配粤北花菇吊汤……连玉米须都仔细洗净入菜。在两位大师品尝之后，本焕大师的随行人员激动地说：“好久没见焕老吃得这么香了。”宴会尾声，本焕大师还特意把黄泰民拉到身边合影，并将两块玉赠送给他。

黄泰民说，好的厨师不能只在厨房钻研，“功夫在厨房外。”他说，厨师要懂科学，认真研究食材，研究节气；厨师要懂心理，根据顾客的年龄、地域、性别和生活习惯来调节口味；要懂美学，摆盘、餐具和就餐环境也要因不同顾客而做不同选择；最重要的是要用心，这样的菜品才有灵魂。黄泰民为不少重量级人物掌过勺，他始终保持这种初心。

用心做菜

在美食“江湖”求索

在烹饪之路跋涉数十载，黄泰民从未停下传承与创新的脚步。他形容烹饪世界就是一个“武林”。一个烹饪高手也和武林高手一样，要博采众长。最初，他学习粤菜，粤菜是中国重要的菜系之一，但是其实也有“广府”等不同流派，他经常自费去广州的老牌酒店或者网红店，通过亲身体验去理解一些名菜受欢迎的原因。

除了粤菜，他还学习了其他菜系的精华，通过在美食的“江湖”中行走，他不仅精进了技艺，也拓宽了视野。

自1993年起，黄泰民踏上了走遍四方的征程，足迹遍及国内外诸多地方，像北京、上海、杭州、太原、香港等地都去工作过。他曾经专门去成都著名的川菜馆锦江酒店学习过川菜，从其他的菜系中吸取好的做法来弥补粤菜的短板。他还花了很多时间去学习菲律宾、泰国、印尼和越南的美食制作方法。每到一个地方，他都会用心感受当地不同的习俗，学习各地的美食文化，通过深入了解当地一年四季的食材，探寻每种食材的独特魅力和最佳烹饪方式。

在“江湖”行走十余年后，黄泰民回到深圳，担任紫荆山庄的主厨。因为多年的“江湖修炼”，黄泰民的厨道更加广阔，也有了很多融合和创新。这些年里，他多次在外国元首到访时掌勺。每次他都会做非常详细和认真的调研，制定精细化的方案，确认菜单。他说，每次获得外宾和接待方的称赞，他觉得所有辛劳都是值得的。

2017年，为了能让深圳大厨们更好地交流厨艺，黄泰民发起成立了深圳“达厨一派”，在深圳市内甚至跨省与同行交流、学习。